Questa facile ricetta di pasta al curry rosso tailandese è tutto ciò che serve per il curry fatto in casa in fretta. Pronta in pochi minuti. Ottima anche per aggiungere pepe a zuppe, stufati e altro ancora.
Oggi stiamo facendo la pasta di curry rosso fatta in casa nella cucina di Chili Pepper Madness, amici miei, e qui dentro c’è un profumo meraviglioso. Se sei un amante del cibo piccante, molto probabilmente ami il curry. Il curry è spesso pieno di così tanti ingredienti e sapori meravigliosi, ed è spesso bello e piccante.
Ci sono così tanti modi diversi di fare il curry, dal curry rosso al curry giallo e al curry verde, per non parlare dei diversi curry di tutto il mondo, in particolare il curry indiano e tailandese.
Mentre ci sono molti componenti che vanno in un grande curry, come minimo è necessario un saporito curry in polvere o una pasta di curry, che è quello che stiamo facendo oggi. È possibile acquistare la pasta di curry rosso dal negozio, ma la pasta di curry rosso fatta in casa è molto meglio di qualsiasi versione acquistata in negozio. E’ fresca e molto saporita, e si può controllare cosa ci va dentro per adattarla alle preferenze del proprio palato.
La pasta di curry è essenziale per il cibo tailandese ed è il sapore di molte ricette tailandesi diverse. Quindi facciamo la nostra!
Parliamo di come fare la pasta di curry rosso fatta in casa, va bene?
- Pasta di curry rosso Ingredienti
- Come fare la pasta al curry rosso – il metodo della ricetta
- Consigli per la ricetta & Note
- Cucinare con la pasta di curry rosso
- Sostituto della pasta di curry rosso
- Prova alcune delle mie altre ricette popolari
- Ricetta pasta al curry rosso fatta in casa
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
- Libro consigliato
Pasta di curry rosso Ingredienti
- 4 piccoli peperoni rossi piccanti tritati (i peperoni Thai sono i migliori, ma potete usare qualsiasi cosa a vostra scelta – cayenna o serrano rosso sono buoni sostituti)
- 1 scalogno tritato
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di galangal, tritato (o usate lo zenzero, o entrambi)
- 1 gambo di citronella tagliato, parti legnose rimosse (o usare 1 cucchiaio di pasta di citronella)
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai di pasta di pomodoro
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di pasta di gamberetti
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere (o più se si desidera più piccante)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di sale marino
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
- 2 cucchiai di succo di lime
Come fare la pasta al curry rosso – il metodo della ricetta
Prima cosa, aggiungere tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina.
Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati se necessario.
In alternativa, è possibile macinare gli ingredienti solidi e le spezie in un mortaio e pestello, quindi aggiungere lentamente gli ingredienti liquidi mentre si mescola. Mescolate fino a formare una pasta della consistenza che preferite.
Assaggiate e regolate secondo i vostri gusti personali. Serve più sale? Più succo di lime? Un pizzico di zucchero? Regolatevi secondo necessità.
Scolate il liquido in eccesso, se volete, o usate così com’è.
Boom! Abbastanza facile, vero? Fare la pasta di curry rosso è facile e veloce, e ora sei pronto per fare del curry piccante. È ora di mettersi a cucinare!
Questa ricetta produce circa 1 tazza di pasta di curry rosso finita, non filtrata. Io di solito non la filtro e la uso così com’è. Potete vedere quanto è densa la mia.
Consigli per la ricetta & Note
- Peperoncini. La ricetta prevede l’uso di peperoncini thailandesi, anche se potrebbe essere difficile trovarli a livello locale. Se è così, avete molte altre opzioni. Ho usato peperoncini rossi serrano che sono cresciuti nel mio giardino quest’anno, ma si possono usare anche peperoncini di cayenna o peperoncini rossi jalapeno. Usate qualsiasi peperoncino rosso più piccolo secondo il vostro livello di calore preferito. Si può usare anche parte di un peperone rosso dolce per fare questo, anche se sarà una versione senza calore della pasta di curry rosso.
- Peperoni secchi. Si può fare la pasta di curry anche con i peperoncini secchi. Si possono spesso trovare peperoncini tailandesi essiccati nei negozi di alimentari tailandesi, che sono più facili da spedire e conservare. Per fare la pasta di curry rosso con i peperoni secchi, basta reidratarli in acqua calda finché non si ammorbidiscono, quindi procedere con la ricetta.
- Galangal. Usate il galangal per questa ricetta se riuscite a trovarlo, ma in caso contrario, usate lo zenzero fresco. Il galangal assomiglia molto allo zenzero, anche se ha un sapore diverso. Il galangal è molto agrumato, mentre lo zenzero ha una pungenza piccante, con una qualità floreale quasi dolce. Lo zenzero non vuole essere un sostituto del galangal, ma aiuta ad arrotondare la pasta di curry se non siete in grado di ottenere il galangal. Prova a fare la ricetta sia con lo zenzero che con il galangal per vedere come ti piace.
- Altri ingredienti. Se volete un sapore agrumato ancora più forte, aggiungete succo di lime o scorza di lime alla miscela. Altri ingredienti popolari includono foglie di lime, lime kaffir e cilantro.
- Congelare la pasta di curry. Mi piace fare grandi lotti di pasta di curry rosso, poi congelarla per usarla in seguito. Dura molto più a lungo in questo modo e non perde qualità o sapore. Per congelare la pasta di curry, mettetela in vaschette per cubetti di ghiaccio e congelatela. Poi, rimuovere i cubetti congelati, trasferirli in un contenitore sicuro per il congelatore o in un sacchetto di plastica e tenerli congelati. Usare 1 cubetto come cucchiaio.
Cucinare con la pasta di curry rosso
La pasta di curry rosso può essere mescolata al curry a fuoco lento in qualsiasi momento per far fiorire e sviluppare i sapori. Mi piace cucinare con essa in due modi diversi. A volte mi piace aggiungerla alla padella dopo aver cotto le mie verdure e proteine per lasciare che la pasta di curry ricopra tutto. La friggo per circa 1 minuto nella padella per far fiorire i sapori, poi aggiungo i miei liquidi per formare la salsa al curry.
Oppure, semplicemente faccio roteare la pasta di curry nel curry una volta che ho aggiunto il mio liquido. Lo faccio soprattutto quando cucino con il latte di cocco. In entrambi i casi, lasciate sobbollire la pasta di curry rosso nella padella o nella pentola per un buon 20 minuti o 30 minuti per lasciare che i sapori si sviluppino un po’ per il miglior curry.
Prova con alcune di queste ricette di curry
- Collo Vindaloo
- Curry di gamberi tailandese
- Pollo al burro
- Collo Korma
- Red Lentil Curry
Sostituto della pasta di curry rosso
Se non riesci a trovare tutti gli ingredienti per fare la tua pasta di curry, potete usare invece la polvere di curry. Generalmente, usate 1 cucchiaino di curry in polvere per ogni cucchiaio di pasta di curry in ogni ricetta. Da lì potete adattarvi alle vostre preferenze di sapore.
Questo è tutto, amici miei. Spero che vi piaccia la mia ricetta di pasta di curry rosso tailandese. È perfetta per pasti facili e veloci di una settimana di meraviglioso curry piccante per riempire la pancia. Fatemi sapere come vi piace!
Prova alcune delle mie altre ricette popolari
- Pasta di curry giallo fatta in casa
- Pasta di curry verde
- Paste di curry da tutto il mondo
- Salsa piccante al curry
- Polvere al curry fatta in casa
- Ricette al curry
- Nam Prik Pao (pasta al peperoncino thailandese)
Hai qualche domanda? Chiedi pure! Sono felice di aiutare. Se vi piace questa ricetta, spero che lascerete un commento con delle STELLE. Inoltre, vi prego di condividerla sui social media. Non dimenticare di taggarci a #ChiliPepperMadness. Mi assicurerò di condividere! Grazie! – Mike H.
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Ricetta pasta al curry rosso fatta in casa
Ingredienti
- 4 piccoli peperoni rossi piccanti. I peperoni tailandesi tritati sono i migliori, ma puoi usare qualsiasi cosa a tua scelta – cayenna o serrano rosso sono buoni sostituti
- 1 scalogno tritato
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di galangal tritato (o usa lo zenzero)
- 1 gambo citronella tagliata, parti legnose rimosse (o usare 1 cucchiaio di pasta di citronella)
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio pasta di gamberi
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere o più come desiderato per più piccante
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di sale marino
- ½ cucchiaino di pepe nero pepe
- ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
- 2 cucchiai di succo di lime
Istruzioni
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Aggiungi tutti gli ingredienti in un robot da cucina o nel frullatore. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio, raschiando i lati se necessario.
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In alternativa, è possibile macinare gli ingredienti solidi e le spezie in un mortaio e pestello, quindi aggiungere lentamente gli ingredienti liquidi mentre si mescola. Mescolare fino a formare una pasta della consistenza preferita.
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Assaggia e regola secondo i tuoi gusti personali. Serve più sale? Più succo di lime? Un pizzico di zucchero? Regolare come necessario.
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Stracciare il liquido in eccesso, se lo si desidera, o utilizzare così com’è.
Note
Fattore calore: Lieve-Medio. Si può facilmente aumentare il livello di calore usando peperoncini più piccanti, o aggiungendo fiocchi di peperoncino piccante o polveri.
Nutrizione
Libro consigliato
Se vi piace la cucina tailandese, vi consiglio il libro di cucina “Hot Thai Kitchen” di Pailin Chongchitnant. Il sottotitolo del libro di cucina è “Demistificare la cucina tailandese con ricette autentiche da fare a casa”. È pieno di grandi ricette e ho imparato molto sugli ingredienti tailandesi e sulla struttura della costruzione dei curry tailandesi. Comprate il Hot Thai Kitchen Cookbook oggi da Amazon (link affiliato, amici miei!).
