Il curry verde tende ad essere uno dei curry più dolci della cucina tailandese. Il nome Gaeng Kiaw Wan significa letteralmente ‘curry verde dolce’, ma se si preferisce un curry piccante, basta aumentare la quantità di peperoncino fresco verde tailandese nella ricetta della pasta di curry. Questa ricetta è a base di manzo ma potrebbe essere preparata anche con pollo, maiale o polpette di pesce. Servire su riso al gelsomino al vapore, accompagnato da pesce fritto croccante, una zuppa rinfrescante (gaeng joot) e pasta di peperoncino thailandese (nam prik) con verdure fresche di stagione al vapore o crude.
Ingredienti
- 400 grammi di manzo (poco meno di 1lb.)
- 1 cucchiaio di olio da cucina (olio di mais, cartamo o arachidi, non olio d’oliva)
- 3 cucchiai di pasta di curry verde (vedi la nostra ricetta di pasta di curry verde o usa la pasta di curry preparata)
- 2 1/2 tazze di latte di cocco (1 1/2 lattine di latte di cocco della marca Chaokoh o spremuto da 400 grammi di cocco fresco grattugiato)
- 2 foglie di lime kaffir, strappate
- 5-10 piccole melanzane fresche thai, tagliate in quarti
- 2-3 peperoncini rossi freschi*, tagliati in diagonale
- 1/4 di tazza di foglie di basilico dolce (opzionale)
- 1 1/2 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 1/2 cucchiaino di zucchero di palma
- Foglie di basilico dolce e fette di peperoncino rosso per guarnire
Preparazione
- Fate il manzo a pezzi sottili, circa 1/3″ (3 cm) di spessore.
- Saltare la pasta di curry verde nell’olio a fuoco medio in un wok o in una padella fino a quando è fragrante, ridurre il calore, aggiungere gradualmente 1 1/2 tazze di latte di cocco un po’ alla volta, mescolare fino a quando una pellicola di olio verde viene in superficie.
- Aggiungere il manzo e le foglie di kaffir lime, continuare la cottura per 3 minuti fino a quando è fragrante e il manzo è cotto. Trasferire in una grande pentola, mettere a fuoco medio e cuocere fino all’ebollizione. Aggiungere il latte di cocco rimanente, condire con zucchero di palma e salsa di pesce. Quando il composto torna a bollire, aggiungere le melanzane. Cuocere fino a quando le melanzane sono pronte, cospargere di foglie di basilico dolce e peperoncini rossi, quindi spegnere il fuoco.
- Sistemare su un piatto da portata e guarnire con foglie di basilico dolce e peperoncini rossi prima di servire.
Nota: *Per i peperoni rossi in miniatura o altri peperoncini rossi delicati possono essere usati al posto dei peperoncini speronati.
Vedi anche:
- La nostra ricetta della pasta di curry verde fatta in casa
- Leggi di più sul curry tailandese e le diverse varietà in Thailandia
- La ricetta del curry verde con pollo
La ricetta e le immagini sono riprodotte da Popular Thai Cuisine e usate con il permesso di Sangdad Publications. ‘Popular Thai Cuisine’ è disponibile per l’acquisto nella nostra sezione libri di cucina.
Preparazione del Curry Verde Thailandese da ‘Popular Thai Cuisine’
Commenti su questa ricetta del Curry Verde: Sono finalmente riuscito a saziare la mia voglia di curry verde tailandese ieri sera cucinandolo io stesso usando la ricetta che ho trovato sul Tempio del Thai. È stato fantastico! Era denso, piccante e soprattutto verde. In alcuni posti, ho visto che il curry verde non era verde ma giallo. Strano, non credete? Comunque, il curry è stato un successo e approvato da tutti. (Fonte: Oh Look, Krill! Blog)
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