Ah, le girelle alla cannella: Sono amate dai danesi, ma la ricetta tradizionale di questi dolci potrebbe essere troppo speziata per le leggi dell’Unione Europea. .com hide caption
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Chi non ama i dolci danesi?
E in Danimarca, amano i loro dolci cosparsi di cannella. Recenti test da parte del governo danese hanno scoperto che un gran numero di panini aveva troppa cannella – più dei limiti raccomandati dall’Unione Europea. Sì, esiste una cosa del genere. In realtà, la preoccupazione qui è la cumarina, un ingrediente naturale che si trova nella cannella Cassia, la varietà più comune della spezia venduta in Europa e negli Stati Uniti. In dosi abbastanza elevate, la cumarina può causare danni al fegato in un piccolo gruppo di individui sensibili.
Nel 2008, l’Unione europea ha fissato un limite per la quantità di cumarina presente in natura negli alimenti: tra 5 e 50 milligrammi per chilogrammo di cibo, a seconda del prodotto (i dolci delle feste hanno un po’ di via libera).
Ma in una recente indagine condotta dall’amministrazione alimentare danese, quasi la metà dei “prodotti da forno raffinati” testati erano oltre la linea. Ora le autorità alimentari danesi dicono che i panettieri devono ridurre le spezie nelle loro girelle.
E questo ha messo in allarme i panettieri; si preoccupano che cambiare le loro ricette significherà la fine di una tradizione secolare della panificazione.
In un comunicato stampa, il capo dell’Associazione dei panettieri danesi, Hardy Christensen, ha replicato: “Dobbiamo riconoscere che per ottenere un rotolo alla cannella …. per avere il sapore di cannella, dobbiamo usare più delle piccolissime quantità consentite, o sarà la fine del cinnamon roll come lo conosciamo.”
Come la maggior parte dei dilemmi in Danimarca, il “cinnamon-gate” è ora approdato nella sala conferenze. I funzionari governativi e i leader dell’industria stanno riflettendo sul destino dei rotoli di cannella. La loro prossima riunione è prevista per febbraio.
In caso vi stiate chiedendo, la U.S. Food and Drug Administration non fissa limiti alla cumarina che si trova nei prodotti al gusto di cannella.
Ma gli esperti dicono che gli adulti dovrebbero mangiare molta cannella Cassia per essere a rischio. Per un adulto, quel limite è di circa un cucchiaino da tè al giorno, secondo la dose giornaliera tollerabile stabilita dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare – o all’incirca la quantità di cannella che si trova in un intero lotto di biscotti.
Se un “lotto al giorno” vi descrive (ehi, non stiamo giudicando, è Natale), considerate il passaggio alla più costosa varietà Ceylon – o “vera” – di cannella, che ha pochissima cumarina e un gusto più delicato della Cassia.
La preoccupazione maggiore? I bambini che mangiano cibi ricchi di cannella tutto l’anno e le persone che trattano la cannella come una medicina. (L’interesse per la cannella sta crescendo a causa dei suoi benefici per la salute. Restate sintonizzati per saperne di più su questa storia qui su The Salt.)
Per un bambino che pesa 30 libbre, il limite giornaliero secondo le regole europee sarebbe meno di 1/4 di cucchiaino al giorno. Una spolverata quotidiana di cannella e zucchero sulla farina d’avena potrebbe plausibilmente colpire quel marchio.
E una recente indagine sugli alimenti degli Stati Uniti ha trovato alcuni prodotti comuni aromatizzati alla cannella (cereali per la colazione e barrette di muesli, tra loro) in cui il livello di cumarina in una singola porzione supererebbe le linee guida europee per un bambino piccolo.
Ma Ikhlas Khan, autore dello studio, dice che, a meno che il vostro bambino sia su una dieta di rotoli di cannella, non c’è bisogno di farsi prendere dal panico.
“Non è un duro e veloce, ‘Se si mangia questo particolare cereale in questa quantità si otterrà qualcosa,’ ” dice Khan, l’assistente direttore del Centro nazionale per la ricerca sui prodotti naturali presso la Scuola di Farmacia dell’Università del Mississippi.
Solo alcuni individui saranno suscettibili di problemi al fegato dalla cumarina, dice. Questa persona dovrebbe superare la dose massima giornaliera raccomandata per almeno due settimane prima che si presentino problemi al fegato – e se si verificano problemi, la tossicità è reversibile.