Quali proprietà chimiche ha lo zucchero?

Questa classificazione è importante perché ogni sottogruppo di questi composti è caratterizzato da certe qualità che non si trovano in altri sottogruppi di zuccheri. Quindi dovremmo esaminare gli zuccheri (le loro caratteristiche chimiche) sulla base di questa classificazione, e non è del tutto corretto discutere le proprietà chimiche dello zucchero, poiché il glucosio, per esempio, può mostrare proprietà molto diverse dal saccarosio o dall’amido.

Qualità chimiche dei carboidrati monomeri.

Le esamineremo sulla base dell’esempio del glucosio – gli zuccheri presenti nel metabolismo di esseri umani, animali e piante sono della massima importanza. Inoltre, questo composto è ampiamente utilizzato in medicina e nell’industria.

  1. La fermentazione alcolica è la reazione che probabilmente ha il più ampio uso pratico. I microrganismi del lievito fanno sì che le molecole di glucosio si trasformino in alcol etilico. Inoltre, se i batteri lattici o butirrici reagiscono con il glucosio, si formano acidi lattici o butirrici.
  2. C’è una reazione qualitativa conosciuta come lo specchio d’argento. Poiché il gruppo aldeidico è presente nel glucosio, quando reagisce con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento, si formerà un residuo d’argento (questo sarà infatti argento puro).
  3. La reazione del glucosio con l’idrossido di rame è caratteristica – la soluzione cambierà colore da blu a rosso (la ragione è che si forma l’ossido di rame cupro). È importante notare che questa reazione è possibile solo quando le sostanze sono riscaldate – a temperatura ambiente i gruppi alcolici faranno diventare la soluzione blu scuro (simile alla reazione qualitativa con la glicerina, un polialcol).
  4. Un’altra reazione con significato pratico è l’idrogenazione del glucosio a sorbitolo, un alcol esaidrico (di nuovo, questo è possibile a causa della presenza del gruppo aldeide nella molecola del glucosio).
  5. E naturalmente, non possiamo dimenticare la reazione di polimerizzazione, quando un enorme numero di molecole di glucosio (o un altro monomero di carbonio) si uniscono e si forma l’amido (o celluolosio).

Qualità chimiche dei disaccaridi

Poiché è opinione diffusa tra il pubblico che lo zucchero sia una sostanza bianca, cristallina e dolce al gusto, esamineremo le proprietà del saccarosio. Essenzialmente, non si possono notare reazioni diverse da quelle del glucosio (poiché il gruppo aldeidico è “unito”). L’unica differenza è che sotto l’influenza dell’acqua, questa sostanza si scompone in molecole di glucosio e fruttosio.

Qualità dei carboidrati polimerici

La reazione di depolimerizzazione è la scomposizione dell’amido in glucosio, e inoltre c’è una reazione qualitativa di amido e iodio – diventa blu.

Conclusione

I carboidrati (zuccheri) sono un gruppo molto ampio di sostanze, le cui qualità sono determinate dal numero di “building blocks” nel composto. Qui troverai interessanti esperimenti con lo zucchero.

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