Questa classificazione è importante perché ogni sottogruppo di questi composti è caratterizzato da certe qualità che non si trovano in altri sottogruppi di zuccheri. Quindi dovremmo esaminare gli zuccheri (le loro caratteristiche chimiche) sulla base di questa classificazione, e non è del tutto corretto discutere le proprietà chimiche dello zucchero, poiché il glucosio, per esempio, può mostrare proprietà molto diverse dal saccarosio o dall’amido.
Qualità chimiche dei carboidrati monomeri.
Le esamineremo sulla base dell’esempio del glucosio – gli zuccheri presenti nel metabolismo di esseri umani, animali e piante sono della massima importanza. Inoltre, questo composto è ampiamente utilizzato in medicina e nell’industria.
- La fermentazione alcolica è la reazione che probabilmente ha il più ampio uso pratico. I microrganismi del lievito fanno sì che le molecole di glucosio si trasformino in alcol etilico. Inoltre, se i batteri lattici o butirrici reagiscono con il glucosio, si formano acidi lattici o butirrici.
- C’è una reazione qualitativa conosciuta come lo specchio d’argento. Poiché il gruppo aldeidico è presente nel glucosio, quando reagisce con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento, si formerà un residuo d’argento (questo sarà infatti argento puro).
- La reazione del glucosio con l’idrossido di rame è caratteristica – la soluzione cambierà colore da blu a rosso (la ragione è che si forma l’ossido di rame cupro). È importante notare che questa reazione è possibile solo quando le sostanze sono riscaldate – a temperatura ambiente i gruppi alcolici faranno diventare la soluzione blu scuro (simile alla reazione qualitativa con la glicerina, un polialcol).
- Un’altra reazione con significato pratico è l’idrogenazione del glucosio a sorbitolo, un alcol esaidrico (di nuovo, questo è possibile a causa della presenza del gruppo aldeide nella molecola del glucosio).
- E naturalmente, non possiamo dimenticare la reazione di polimerizzazione, quando un enorme numero di molecole di glucosio (o un altro monomero di carbonio) si uniscono e si forma l’amido (o celluolosio).
Qualità chimiche dei disaccaridi
Poiché è opinione diffusa tra il pubblico che lo zucchero sia una sostanza bianca, cristallina e dolce al gusto, esamineremo le proprietà del saccarosio. Essenzialmente, non si possono notare reazioni diverse da quelle del glucosio (poiché il gruppo aldeidico è “unito”). L’unica differenza è che sotto l’influenza dell’acqua, questa sostanza si scompone in molecole di glucosio e fruttosio.
Qualità dei carboidrati polimerici
La reazione di depolimerizzazione è la scomposizione dell’amido in glucosio, e inoltre c’è una reazione qualitativa di amido e iodio – diventa blu.
Conclusione
I carboidrati (zuccheri) sono un gruppo molto ampio di sostanze, le cui qualità sono determinate dal numero di “building blocks” nel composto. Qui troverai interessanti esperimenti con lo zucchero.