La senape macinata consiste in semi di senape marrone parzialmente macinati e può essere fatta con vino invece di aceto nello stile della senape di Digione. La macinatura grossolana dei semi e il vino contribuiscono al suo gusto unico e al suo profilo di sapore pungente. Se hai finito questo condimento e hai bisogno di qualcosa con un profilo di sapore simile, ecco uno sguardo ad alcuni dei migliori sostituti della senape macinata a pietra.
La tua scommessa migliore: fai la tua senape macinata a pietra
Puoi fare un sostituto della senape macinata a pietra in diversi modi. Uno dei metodi più semplici è quello di immergere i semi di senape marroni interi nell’aceto e aggiungerli a una delle senapi lisce preparate come quella di Digione o la senape gialla. In questo modo si ottiene una combinazione di semi lisci e interi che si avvicina alla sensazione in bocca della senape macinata a pietra.
Un secondo modo è quello di macinare da soli i semi di senape interi. Usate semi di senape marroni per ottenere i migliori risultati. La senape macinata a pietra è caratterizzata dal suo mix di semi interi, frantumati e macinati. Per ottenere proprio questo tipo di varietà nella tua senape preparata, puoi usare un mortaio e un pestello per macinare i semi. Storicamente, le senapi macinate a pietra sono state fatte usando un mulino di pietra chiamato quern. I quern usano due macine per ottenere la consistenza perfetta dei semi di senape macinati a pietra. Il mortaio e il pestello ti permettono di ottenere qualcosa di simile su una scala più piccola.
Per trasformare i tuoi semi di senape macinati e parzialmente macinati in una pasta, dovrai aggiungere un liquido con una certa acidità. Le opzioni migliori e più tradizionali sono il vino bianco o l’aceto di vino, anche se alcune ricette suggeriscono il miele.
Una seconda scelta decente: senape marrone piccante
Perché è fatta con semi di senape marrone che hanno lasciato la loro crusca, la senape marrone piccante può fornire molto del sapore e del colore che volete dalla senape macinata a pietra. È un po’ più piccante della senape macinata a pietra, ma puoi cavartela usandone un po’ meno. La senape marrone piccante ha tipicamente meno acidità, il che la rende più simile alla senape macinata a pietra.
In un pizzico: Senape gialla
Popolare negli Stati Uniti e fortemente associata agli hotdog, la senape gialla può sostituire la senape macinata a pietra quando non ci sono alternative migliori. Può fornire il sapore di senape e la forte acidità che funzionerà nella maggior parte delle applicazioni che richiedono senape macinata a pietra.
La senape gialla non vi darà la sensazione in bocca di una senape macinata a pietra perché è una senape liscia. È anche un po’ più acida e meno piccante della senape macinata a pietra, il che potrebbe non essere ideale per alcuni piatti. Usatene meno o aggiungete un po’ di zucchero per neutralizzare l’acidità e un po’ di cayenna per aumentare il livello di spezie. Infine, c’è il colore. Il colore giallo sgargiante viene dalla curcuma e può influenzare l’aspetto dei piatti pallidi che a volte richiedono la senape macinata a pietra.
Altre alternative
Il rafano è una radice vegetale che appartiene alla stessa famiglia della senape. Ha lo stesso composto che dà alla senape il suo calore e sapore. Di conseguenza, il rafano preparato può fare un lavoro ragionevolmente buono per sostituire la senape integrale.
La senape di Digione è un’alternativa più liscia alla senape macinata a pietra, ma può ancora funzionare in molti degli stessi piatti. Poiché la senape di Digione spesso usa il vino invece dell’aceto, può essere molto simile alla senape macinata a pietra fatta nello stesso stile.