La farina di amaranto è una popolare farina senza glutine che è piena di nutrienti e che dà anche un leggero sapore di malto ai prodotti da forno. Nonostante sia alla moda, potreste avere problemi a trovarla in alcuni posti. Se hai bisogno di un sostituto della farina di amaranto, ecco alcune opzioni:
La tua scommessa migliore: Farina di quinoa
La quinoa è un altro seme dell’America Latina che viene spesso usato come grano. Come l’amaranto, è originario delle Ande. Il fatto che contenga tutti gli aminoacidi essenziali e sia una proteina completa è una delle proprietà che distingue la farina di amaranto dalla maggior parte delle altre farine alternative. Anche la quinoa è una proteina completa.
Negli ultimi anni, la quinoa ha guadagnato una reputazione al di fuori del suo luogo d’origine per essere altamente nutriente; alcune persone l’hanno addirittura definita un superalimento. La sua reputazione e popolarità hanno reso la farina di quinoa più facile da trovare rispetto alla farina di amaranto nella maggior parte dei posti. Oltre ad essere simili dal punto di vista nutrizionale, entrambe le farine sono senza glutine, quindi dovreste essere in grado di usare la farina di quinoa come sostituto 1:1 della farina di amaranto nelle ricette senza glutine. Se avete bisogno di glutine, dovrete aggiungere la farina di grano alla farina di quinoa proprio come fareste con la farina di amaranto.
Il lato negativo della farina di quinoa come sostituto della farina di amaranto è il suo sapore. La farina di quinoa ha un sapore un po’ diverso da quello della farina di amaranto. La quinoa ha un sapore erbaceo con un bordo amaro in confronto al sapore di nocciola della farina di amaranto. Se macinate voi stessi i semi di quinoa, potete tostarli prima per attenuare l’amaro e aumentare le note di nocciola nel profilo di sapore.
Una seconda scelta decente: la farina di sorgo
A differenza dell’amaranto, il sorgo è nato in Africa ed è un vero cereale, ma i due hanno ancora molte cose in comune. Il sorgo è una centrale elettrica nutrizionale proprio come l’amaranto. Ha molti degli stessi nutrienti dell’amaranto, tra cui calcio, magnesio e ferro. Ha anche alti livelli di proteine, antiossidanti e molte fibre. La farina di sorgo non contiene glutine e può sostituire la maggior parte delle altre farine senza glutine, compresa quella di amaranto. Il suo alto contenuto proteico fa sì che i prodotti da forno non siano friabili come quelli fatti con altre farine senza glutine. Ha un leggero sapore di noce simile a quello del grano.
Anche se non è una proteina completa perché manca l’aminoacido lisina, il sorgo può darti molte delle proteine di cui hai bisogno ogni giorno.
In un pizzico: Farina d’orzo
L’orzo è un cereale, non un seme come l’amaranto. A parte questo, la farina d’orzo condivide molte somiglianze importanti con la farina di amaranto. Per esempio, la farina d’orzo ha un sapore di malto simile a quello della farina d’amaranto e un pizzico di nocività. Contiene molti degli stessi nutrienti che si trovano nella farina di amaranto e ne è più ricca. È una fonte particolarmente buona di fibre alimentari. Potete usare la farina d’orzo in molte delle stesse ricette che richiedono la farina di amaranto. L’orzo non è senza glutine come l’amaranto,
La farina d’orzo è relativamente facile da trovare se paragonata ad altre farine alternative. È anche poco costosa.
La farina d’orzo è una farina a basso contenuto di glutine, non una farina senza glutine. Di conseguenza, si può essere in grado di usarla come sostituto della farina di amaranto in alcune ricette senza aggiungere la farina di grano per l’elasticità. Dovresti anche evitarla se sei intollerante al glutine.
Altre alternative
La farina multiuso contiene glutine, quindi non sarà un’opzione se quello che vuoi è una farina senza glutine, ma è versatile e facile da trovare. Il suo sapore delicato funziona bene nella maggior parte delle ricette di prodotti da forno.