Caro MetroKitchen,
Qual è la differenza tra un coltello per disossare e un coltello per filettare?
I coltelli per disossare sono comunemente usati specificamente per rimuovere le ossa dalla carne mentre i coltelli per filettare sono comunemente usati per rimuovere le ossa e la pelle dalla carne, specialmente dal pesce. C’è una certa sovrapposizione in quanto i coltelli per disossare possono essere usati per sfilettare e ci sono alcuni coltelli multiuso per disossare/filettare.
Coltelli per filettare
Mentre alcuni coltelli per disossare sono flessibili, è più comune che un coltello per filettare sia flessibile. I coltelli da filetto sono di solito più sottili. La flessibilità e la sottigliezza aiutano il taglio più preciso richiesto per le carni più delicate, come il pesce. I coltelli da filetto sono ideali per il pesce perché la sottigliezza e la forma della lama permettono una migliore manovrabilità per rimuovere la pelle.
Coltelli da disossare
I coltelli da disossare hanno una lama più sottile della maggior parte degli altri coltelli da cucina, ma in genere non sono così sottili come le lame dei coltelli da filetto, e non sono necessariamente flessibili. Le lame dei coltelli da filetto a volte curvano verso l’alto, mentre le lame dei coltelli da disosso sono solitamente dritte. Questo rende i coltelli da disosso migliori per carni più grandi e più dure come maiale, manzo o pollo, poiché i coltelli da disosso sono più robusti e spessi dei coltelli da filetto.