Mentre amiamo il granchio in torte di granchio perfettamente croccanti o in una salsa piccante al formaggio affumicato, c’è un piacere innegabile che deriva dall’assaggiare il granchio delle nevi o le zampe di granchio reale immerse nel burro. E mentre sia il granchio delle nevi che il granchio reale sono un ottimo abbinamento con burro chiarificato e spicchi di limone, ci sono importanti distinzioni tra i due crostacei. Qui vi spiegheremo le differenze in termini di dimensioni, habitat, stagione, gusto e prezzo e condivideremo le nostre ricette collaudate per tutte le vostre voglie di granchio.
Le differenze tra granchio delle nevi e granchio reale
Mentre entrambe le specie di granchio sono note per la loro saporita carne della gamba (di solito non si mangia la carne del corpo), ci sono alcune differenze chiave tra questi ricercati crostacei.
Dimensioni e gambe
Le dimensioni sono la differenza più evidente tra i due tipi di granchio, con il granchio reale che è l’esemplare più grande. Il più grande tra loro può raggiungere le 20 libbre e misurare un metro e mezzo di larghezza, con le gambe acquistate in negozio che pesano in media 6 libbre. Le zampe del granchio reale sono in realtà più corte di quelle del granchio delle nevi, e sono più spesse con un guscio appuntito e duro da rompere. I granchi delle nevi vantano gambe straordinariamente lunghe con gusci più sottili e raggiungono una media di 2 o 4 libbre.
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Habitat e stagione
I granchi della neve risiedono nell’Atlantico del Nord e nel Pacifico del Nord, preferendo le condizioni di acqua profonda e fredda di questi mari del nord. La loro stagione di raccolta inizia nel tardo autunno e si estende fino all’inizio dell’estate. Il granchio reale dell’Alaska, invece, ha un habitat e una stagione di raccolta limitati. Questi grandi crostacei risiedono nel Mare di Bering, tra l’Alaska e la Russia. I pescatori di granchi reali li raccolgono solo per poche settimane in inverno.
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Gusto e consistenza
Il granchio delle nevi prende il nome dalla sua carne, che da rossa diventa bianca come la neve quando viene cotta e ha un sapore dolce e leggermente salato. La consistenza è soda e tende ad essere più fibrosa (facilmente sminuzzabile in pezzi) del granchio reale. I gusci delle zampe del granchio dell’Alaska sono abbastanza fragili da poter essere aperti semplicemente con le mani.
La reputazione del sapore del granchio reale dell’Alaska lo precede. La carne della zampa è nota per il suo sapore ricco e dolce e la sua consistenza delicatamente tenera che ricorda la carne dell’aragosta. Ma ci vuole lavoro per raggiungere quella carne ricercata – i gusci spessi con grandi punte spesso richiedono un attrezzo per rompere il guscio.
Prezzo e disponibilità
Il granchio reale ha una stagione di raccolta breve, una disponibilità limitata e un sapore simile all’aragosta – sì, è il più costoso dei due. Le cosce di granchio delle nevi sono tipicamente meno costose di quelle del granchio reale. Sono anche una scelta di frutti di mare gestiti in modo sostenibile e raccolto in modo responsabile, secondo NOAA Fisheries.
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A prescindere da quali zampe di granchio si acquistano, si noti che entrambe le varietà sono solitamente vendute precotte e congelate. (Vengono cucinate sulla barca o immediatamente dopo l’approdo, e poi surgelate per preservarne la freschezza). Questo significa che quando li cucinate, in realtà li state solo riscaldando, quindi assicuratevi di non cuocere troppo la polpa di granchio. La cottura al vapore, alla griglia o al forno sono metodi affidabili per riscaldare sia le gambe di granchio bianco che le gambe di granchio reale.
Le nostre ricette preferite di granchio
Guarda le nostre migliori ricette di granchio, che vanno dai gusci morbidi alle torte di granchio alle salse per le feste, e tutti i contorni da servire insieme al tuo crostaceo preferito. Oppure prendi ispirazione dal nostro viaggio su strada approvato dai redattori, perché sappiamo tutti che il granchio ha un sapore migliore se gustato proprio lungo la costa.
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