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Prime Rib Roast! Questo è un taglio di manzo tenero, succoso e saporito che viene riservato per eventi speciali e feste. Può essere un budget-buster e non un acquisto ‘spur-of-the-moment’, ma è facile da preparare, meravigliosamente delizioso e vale la spesa.
E’ una tradizione a casa nostra avere una costata di manzo arrosto per la cena di Natale. Al Ringraziamento è tutto incentrato sul tacchino e le guarnizioni; ma alla cena di Natale la grande e saporita costoletta di manzo arrosto è la stella dello spettacolo.
- Tips For a Great-Tasting Prime Rib Roast:
- Vantaggi di una salamoia a secco per il vostro arrosto di prima scelta:
- Nessuno sgocciolamento per la salsa? No Problem!
- Per altre ricette di cena per eventi speciali:
- Ingredienti
- Per la salsa: (Beurre Manié)
- Istruzioni
- Per la salsa: (Beurre Manié)
- Note
- Tempi di cottura approssimativi per una Prime Rib al sangue a 200°F
- Prodotti consigliati
- Informazioni nutrizionali:
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Tips For a Great-Tasting Prime Rib Roast:
This recipe has been adapted from the 2013 Cook’s Illustrated Holiday magazine and has a couple techniques that I used in preparing this year’s bounty of prime rib roast.
- Salt the beef and let it sit in fridge for several days.
- Cuocere l’arrosto a 200°F fino a raggiungere la temperatura desiderata.
Ammetto di avere solo un po’ di ansia nel discostarmi dalla mia ricetta abituale, perché questo è un investimento di un arrosto di 9 libbre e sicuramente non volevo rovinarlo; ma poi non posso rovinarlo davvero a meno che non lo cuocia troppo.
Vantaggi di una salamoia a secco per il vostro arrosto di prima scelta:
L’arrosto è stato salato e poi refrigerato per 3 giorni. Questa salamoia secca invecchia e ammorbidisce l’arrosto e asciuga l’esterno che fornisce una migliore rosolatura durante il processo di scottatura. L’arrosto è stato scottato su tutti i lati per dargli colore e poi lasciato riposare dieci minuti prima della cottura. Dopo aver scottato e riposato un po’, l’arrosto viene arrostito lentamente a 200°F fino ad arrivare a 10° dalla cottura desiderata.
Ho usato un termometro a sonda per monitorare la temperatura durante la cottura e ho tolto l’arrosto dal forno quando la sonda ha registrato 120°F. E’ stato coperto con una tenda e dopo 25 minuti aveva raggiunto i 135° ed era pronto per essere tagliato e servito.
A tutti noi piace il nostro arrosto di prima scelta da raro a medio-rare e quando è stato tagliato e servito era di un bel rosa rosato dalla fetta finale a un bel raro al centro. C’era pochissima sgocciolatura nella teglia, e intendo dire pochissima! Solo un paio di cucchiai di grasso fuso e alcuni nodi croccanti di aglio e rosmarino.
Nessuno sgocciolamento per la salsa? No Problem!
Per fare il sugo abbiamo usato un po’ di brodo di manzo, brodo di pollo e vino rosso più i booster di sapore di aglio e rosmarino fresco. Questo intruglio è stato ridotto a due tazze, poi una pasta di burro morbido e farina è stata sbattuta e cotta fino ad ottenere una salsa liscia. La pasta è una tecnica francese conosciuta come Beurre Manié ed è ottima per un addensante dell’ultimo minuto.
Questo classico roast beef è stato servito con soffici patate schiacciate, una salsa al vino di manzo, fagiolini, insalata di frutta e un epico vino rosso Syrah fatto in casa 🙂
Per altre ricette di cena per eventi speciali:
- Salmone selvaggio dell’Alaska con salsa di mirtilli
- Zampe d’anatra arrosto con salsa all’arancia e riso selvatico
- Salmone glassato al sakè con emulsione di Wasabi
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Ingredienti
- 1 (9-pound) di prima scelta o taglio di costata di manzo in piedi (4 ossa)
- Sale grosso
- 2 cucchiaini di olio vegetale*
- Pepe nero macinato fresco
- 2 spicchi di aglio, tritato finemente
- 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente
Per la salsa: (Beurre Manié)
- 2 tazze di brodo di manzo
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1/2 tazza di vino rosso
- 1 grande spicchio d’aglio, grattugiato o schiacciato
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 2 cucchiai di burro, ammorbidito
- 2 cucchiai di farina
Istruzioni
- Utilizzando un coltello affilato, praticare delle fessure, distanziate di 1 pollice, nello strato superficiale del cappello di grasso in modo incrociato, facendo attenzione a tagliare fino a, ma non nella carne. Strofinare 2 cucchiai di sale kosher su tutto l’arrosto e nelle fessure. Trasferire su un piatto grande e mettere in frigo, scoperto, per almeno 24 ore o fino a 4 giorni.
- Togliere l’arrosto dal frigorifero e lasciarlo riposare sul bancone per un’ora per aumentare la temperatura dell’arrosto. Per aiutare a cuocere l’arrosto in modo uniforme, legare l’arrosto con uno spago da cucina parallelo alle ossa delle costole almeno ad ogni estremità o legarlo tra ogni coppia di costole.
- Regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 200°F. Posizionare una griglia in una teglia da forno bordata. Scaldare l’olio in una padella da 12 pollici fino a quando non fuma. Arrostire i lati e la parte superiore dell’arrosto fino a doratura, da 6 a 8 minuti in totale. Lasciare raffreddare la carne per 10 minuti. Trasferire l’arrosto, con il lato grasso verso l’alto, in una teglia con una griglia e condire con pepe, aglio e rosmarino. Inserisci il termometro-sonda al centro dell’arrosto senza toccare nessun osso. L’ho arrostito fino a quando la carne ha registrato 120°.
- Rimuovi l’arrosto dal forno ma lascialo sulla teglia, non rimuovere la sonda termometrica, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per altri 20-30 minuti. Il riporto di calore porterà la carne a 135 per la cottura media e sarà tenera e succosa.
Per la salsa: (Beurre Manié)
- Aggiungere il brodo di manzo, il brodo di pollo e il vino rosso in una casseruola e a fuoco medio-alto portare ad ebollizione, diminuire il calore a basso e far sobbollire fino a quando il composto è ridotto a 2 tazze.
- In un piccolo piatto aggiungere il burro e la farina e schiacciare insieme con il dorso di un cucchiaio per fare una pasta. Togliere la miscela di brodo ridotto dal fuoco e aggiungere la pasta, sbattendo insieme per sciogliere la pasta. Rimettere la casseruola sul fuoco e far bollire brevemente, sbattendo continuamente per un altro minuto fino a quando si è addensata. Trasferire in una brocca di servizio e passare agli ospiti.
Note
- Per facilitare l’intaglio chiedete al vostro macellaio di rimuovere la sezione dell’osso e poi legarlo di nuovo con uno spago.
- Io uso olio di avocado o di cocco quando cucino a fuoco vivo perché hanno alti punti di fumo.
- Preferiamo la nostra costata di manzo al sangue a 135°F e dovrete regolare il tempo di cottura secondo il vostro gusto. Per il raro sarà 125°F; e 145°F per il medio;
- Il Beurre Manié può essere fatto in anticipo e riservato
Tempi di cottura approssimativi per una Prime Rib al sangue a 200°F
Sono tempi approssimativi per un arrosto al sangue. Aggiungete altro tempo se volete che il vostro arrosto abbia una cottura da media a ben cotta. I risultati variano in base al vostro forno e alle fluttuazioni di temperatura.
- 4 libbre –2 ore 30 min.
- 5 libbre — 3 ore 10 min.
- 6 libbre — 3 ore 50 min.
- 7 libbre — 4 ore 30 min.
- 8 libbre — 5 ore 10 min.
- 9 libbre — 6 ore. 30 min.
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Informazioni nutrizionali:
Resa: 12Dimensione della porzione: 1
Elemento per porzione: Calorie: 439Grassi totali: 32g Grassi saturi: 13gColesterolo: 107mgSodio: 1058mgCarboidrati: 3gProteina: 29g
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