Posso usare il bicarbonato al posto dell’amido di mais? – Survival Freedom

L’altro giorno un’amica mi ha chiamato e mi ha detto che aveva finito l’amido di mais e voleva fare il sugo. Tutto quello che aveva a portata di mano era il bicarbonato di sodio. Dopo averla aiutata, ho deciso che questo è un argomento degno di un articolo per aiutare altre persone.

Baking soda e amido di mais non sono intercambiabili nelle ricette perché hanno scopi completamente diversi in cucina. L’amido di mais è tipicamente usato come agente addensante in salse e zuppe, mentre il bicarbonato di sodio è un agente lievitante che aiuterà i prodotti da forno a lievitare.

Ora che sapete che sostituire il bicarbonato di sodio è una cattiva idea, andiamo più in dettaglio sul perché. Vi darò anche una lista di ciò che può essere usato al posto dell’amido di mais.

Qual è la differenza tra amido di mais e bicarbonato di sodio?

L’amido di mais è esattamente ciò che sembra: un amido fatto dai chicchi di mais. È più comunemente usato in cucina per addensare, ma può essere aggiunto a zuppe o salse per fornire una consistenza meno acquosa e più gelatinosa. L’amido di mais può anche essere usato nelle torte di frutta e nei dolci per evitare che il ripieno diventi troppo umido e inzuppi la crosta.

La soda, o bicarbonato di sodio, è un agente lievitante che può essere usato per aiutare i prodotti da forno a salire. Le ricette che richiedono il bicarbonato di sodio di solito richiedono anche un ingrediente con proprietà acide, come il latticello, il succo di limone o la panna acida. Quando il bicarbonato di sodio interagisce con un acido ed è esposto al calore, produrrà una reazione chimica che farà lievitare i vostri prodotti da forno.

Per riassumere la differenza:

• Amido di mais= Addensante
• Baking Soda= Agente lievitante

Si può mai usare il bicarbonato di sodio per addensare una salsa? Poiché il bicarbonato di sodio è considerato una “base” in chimica, deve essere combinato con un acido per produrre una reazione.

Anche se il bicarbonato di sodio viene aggiunto a una salsa acida, come la salsa di pomodoro, la reazione che produce non otterrà un effetto addensante. Invece, molto probabilmente produrrà una reazione con bolle o schiuma.

Inoltre, il bicarbonato di sodio influenzerà il sapore della salsa, rendendola salata o metallica. Se avete accidentalmente aggiunto una piccola quantità di bicarbonato alla vostra salsa, provate a neutralizzare il sapore con una spruzzata di aceto. Aggiungere l’aceto lentamente fino a quando non si sente più il sapore del bicarbonato di sodio.

Cosa succede se per sbaglio metto del bicarbonato di sodio al posto del lievito in polvere?

Il lievito in polvere è una miscela di bicarbonato di sodio, crema di tartaro e amido di mais.

Aggiungere il bicarbonato nella stessa quantità in una ricetta che richiede il lievito in polvere, avrà un sapore metallico e un aumento incontrollabile. È possibile che il dolce non lieviti affatto, o che lieviti così tanto da crollare.

Se avete accidentalmente aggiunto il bicarbonato di sodio al posto del lievito in polvere, può essere più semplice buttare l’impasto e ricominciare da capo.

Se volete ancora provare la ricetta con l’impasto originale, dovrete fare alcune modifiche significative.

1. Prima di tutto, aggiungete due cucchiaini di succo di limone, aceto o crema di tartaro per ogni cucchiaino di bicarbonato di sodio che è stato aggiunto.
2. Poi, poiché il bicarbonato di sodio è circa tre volte più forte del lievito in polvere, avrete probabilmente bisogno di triplicare la ricetta al fine di garantire che il prodotto da forno lieviti correttamente.

Cosa si può usare al posto dell’amido di mais?

Se si cerca di addensare una salsa e non si dispone di amido di mais, si possono aggiungere molti altri ingredienti per ottenere un effetto addensante.

• Farina – Questo è quello che di solito uso per fare i sughi.
• Radice
• Fecola di patate
• Farina di tapioca
• Farina di riso
• Granuli di patate schiacciate istantanee
• Semi di lino macinati
• Glucomannano
• Gomma xantana

C’è differenza tra farina di mais e amido di mais?

Amido di mais e farina di mais sono parole che a volte vengono usate in modo intercambiabile per riferirsi alla polvere bianca fine che viene usata per addensare le salse. Tuttavia, c’è una differenza tra i due ingredienti.

• L’amido di mais è fatto solo dall’endosperma del chicco di mais, e la buccia e il germe del chicco vengono scartati. L’endosperma viene poi macinato in una fine polvere bianca.
• La farina di mais, d’altra parte, è fatta dal chicco intero. La farina di mais è spesso usata per impanare e friggere e può aggiungere un sapore delizioso alla carne e alle verdure fritte. Può anche essere incorporata nella pastella di waffle o pancake per una colazione abbondante.

Tenete presente che nelle ricette del Regno Unito, la farina di mais e l’amido di mais si riferiscono entrambi all’amido di mais. Tuttavia, nelle ricette americane, si può supporre che la farina di mais si riferisce alla polvere macinata dell’intero chicco di mais, e l’amido di mais si riferisce alla polvere macinata dell’endosperma del chicco.

Pensieri finali

Alla fine della giornata, il mio amico ha evitato un completo disastro culinario. Spero che questo articolo lo abbia fatto anche per voi.

Grazie per esservi fermati a chiacchierare!