Direzioni
Assicuratevi di preparare tutti i barattoli e i coperchi sterilizzandoli adeguatamente in un bagno di acqua calda o nel ciclo di lavaggio e asciugatura riscaldato della vostra lavastoviglie. Se sei nuovo all’inscatolamento, leggi il mio post sulle basi dell’inscatolamento prima di iniziare. Avrete anche bisogno di preparare un bagno di acqua calda per i vasi dopo che sono stati riempiti. Utilizzare un acqua-canner o una pentola profonda che è almeno 4 pollici più alto che i vostri vasi. Riempi la pentola con acqua abbastanza profonda da coprire i vasi riempiti con un pollice d’acqua e mettila a bollire mentre prepari i tuoi prodotti. Ricorda che i vasetti pieni sposteranno parte dell’acqua, quindi il livello dell’acqua sarà in realtà più basso all’inizio! Tieni pronto qualcosa per estrarre con sicurezza l’acqua bollente se ti accorgi più tardi di averne messa troppa.
Metti i pezzetti d’aglio nei barattoli. Sciacquare bene i peperoni e lasciarli interi. Metteteli nei vasi, alternando alcuni con il gambo rivolto verso l’alto e altri verso il basso. Volete impacchettarli il più strettamente possibile senza schiacciarli. Aggiungere il cloruro di calcio ad ogni barattolo. Anche se questo è un ingrediente opzionale, vale la pena usarlo. Si tratta di un sale naturale che aiuta a mantenere le verdure croccanti attraverso il processo di inscatolamento. Probabilmente lo troverete nei negozi di articoli per la casa o di ferramenta che vendono attrezzature e forniture per l’inscatolamento e di solito sarà commercializzato per fare sottaceti. Non è costoso, e non hai bisogno di molto alla volta.
Prepara la tua salamoia mettendo tutti gli ingredienti in una pentola sul fornello e riscaldando ad ebollizione. Togliere dal fuoco e versare con cura nei vasi con i peperoni. Riempire fino a 1/4 di pollice della parte superiore del vaso. Usare una spatola piatta o un coltello da burro per spremere le bolle d’aria intrappolate tra i peperoni e aggiungere altro liquido se necessario.
Mettere i tappi e gli anelli sui barattoli e metterli nell’acqua bollente della pentola per conserve. Lavora i tuoi vasetti per 10 minuti, poi toglili dall’acqua bollente. Lascia raffreddare i vasetti a temperatura ambiente, rimuovi gli anelli e controlla che il coperchio piatto sia sigillato tirandolo delicatamente. Se è sigillato correttamente, puoi sostituire l’anello e conservare i peperoni in un luogo fresco e buio. In caso contrario, metti il barattolo in frigorifero per conservarlo. Lascia riposare i tuoi peperoni per almeno 3-4 settimane per consentire il processo di decapaggio (lo so, questo richiede pazienza).