Il saccarosio è un disaccaride formato dai monosaccaridi glucosio e fruttosio. Questi ultimi monosaccaridi sono unità di base dei carboidrati che contengono forze intermolecolari deboli. A causa di questo debole legame, l’acqua ha un tempo più facile per rompere i carboidrati che compongono il saccarosio e dissolverli.
Sfondo
I solidi che possono essere dissolti in acqua sono considerati “solubili”. Questa dissoluzione avviene quando le molecole dell’acqua rompono le molecole di detti solidi e queste molecole poi si fondono con l’acqua.
Energia
L’acqua, in generale, è un ottimo solvente per la sua capacità di legarsi a oggetti che contengono una carica elettrica. La formula molecolare che compone il saccarosio, C12H22O11, contiene molecole polari che emettono cariche elettriche quando si mescolano con le molecole d’acqua.
Reazione
Le molecole polari o parzialmente cariche dell’acqua incontrano le molecole polari del saccarosio e si crea energia. Questa reazione fa sì che i legami idrogeno nell’acqua si rompano e che si formino essenzialmente delle fessure aperte in cui le molecole di saccarosio possano inserirsi.
Dissoluzione
Una volta creati gli spazi aperti all’interno delle molecole d’acqua, le molecole di saccarosio vi si muovono e sono circondate dalle molecole d’acqua. È in questo momento che le molecole d’acqua si legano con le molecole di saccarosio e avviene la dissoluzione.
Beneficio
Gli amanti del cibo troveranno probabilmente il maggior beneficio dalla solubilità del saccarosio in acqua. Quelli che cercano di addolcire il gusto del loro cibo spesso aggiungono il saccarosio a bevande come il caffè, il succo di frutta e il tè, che consistono principalmente in acqua.
Il saccarosio è un ingrediente essenziale per la salute.