Pasta di curry rosso tailandese

Questa ricetta di pasta di curry rosso tailandese è uno sforzo della famiglia RecipeTin, raffinato negli anni con molteplici pasti in famiglia durante i quali abbiamo criticato l’ultima versione.

Siamo un gruppo duro, quando si tratta di noi. Non tratteniamo i pugni. Avresti dovuto sentire le critiche alle versioni precedenti. “Manca di complessità!” -> “Manca qualcosa… non so cosa. Manca qualcosa!”-> “È bello, ma è marrone, non rosso”. -> “Perché è grintoso?” “Le verdure sono troppo morbide, il pollo non è abbastanza tenero” -> “Ci siamo quasi! Quasi!”

In realtà, il cuoco è di solito il critico più duro. Siamo piuttosto duri con noi stessi!

Ma alla fine, tutta la Famiglia RecipeTin approva e dichiariamo che questa pasta al curry è quella giusta. Una pasta di curry rosso tailandese che è totalmente fattibile da qualsiasi cuoco casalingo che fa un curry rosso tailandese che rivaleggia con quelli serviti dai migliori ristoranti tailandesi di Sydney – e qui siamo conosciuti per l’ottimo cibo tailandese!

Come viene fatta l’autentica pasta di curry rosso tailandese

Le paste di curry tailandesi veramente autentiche richiedono uno sforzo serio – la pasta viene fatta macinando gli ingredienti in un mortaio e pestello e ci vogliono oltre 30 minuti. La prima volta che l’ho provata, stavo imprecando come un marinaio in meno di 10 minuti, con pezzi di peperoncino che volavano ovunque.

La seconda volta che l’ho provata, ho rinunciato dopo 3 minuti e ho raschiato tutto in un frullatore.

Il frullatore è la strada da seguire. Frullatore a volontà!!!

Molto della base di questa pasta al curry rosso tailandese è tratta da ricette di chef e ristoranti. Piccole modifiche qua e là per bilanciarla al mio gusto e renderla il più vicino possibile al curry rosso servito nei miei ristoranti thailandesi preferiti.

Cosa va in Thai Red Curry Paste

Non si può negare che probabilmente avrete bisogno di un viaggio al negozio di alimentari asiatico per ottenere tutti gli ingredienti per Thai Red Curry Paste, a meno che il vostro supermercato locale abbia una sezione asiatica eccezionalmente ben fornita! Ma tutto dovrebbe essere relativamente semplice da trovare, sono tutti ingredienti asiatici piuttosto comuni. Basta mostrare al negoziante queste foto se non riesci a trovarli!

L’ingrediente principale del Thai Red Curry sono i peperoncini rossi essiccati. Tritateli prima di idratarli in acqua bollita per scuotere i semi (semi = piccantezza) e inoltre, si idratano meglio = più facile da frullare in una pasta liscia.

Utilizzare peperoncini rossi freschi non produrrà lo stesso risultato finale, ho provato. I peperoncini secchi hanno un sapore terroso, non sono follemente piccanti ed è una base di sapore chiave per il curry rosso.

Un altro ingrediente della pasta di curry rosso tailandese che è un po’ unico è il galangal. Assomiglia allo zenzero, ma ha un sapore più agrumato ed è più difficile da tagliare. Se non riuscite a trovarlo, sostituitelo con zenzero e scorza di lime.

Perché il galangal è così duro, può essere uno dei colpevoli della salsa al curry granulosa, perché i frullatori e i robot da cucina di tipo consumer non riescono a frullarlo abbastanza finemente se si buttano solo dei pezzi. Nelle nostre letture della pasta al curry rosso, non ci siamo mai imbattuti in una ricetta che richiedesse di grattugiare il galangal. Ma questo passo vale veramente la pena di essere fatto se volete assicurarvi che il vostro curry sia liscio, specialmente se avete un frullatore ordinario. Io ho un potente frullatore Vitamix, e grattugio ancora il mio galangal.

L’altro ingrediente chiave della pasta per il curry rosso tailandese è la pasta di gamberi. È qui che la nostra ricetta differisce da alcune autentiche ricette thailandesi. Fatto con gamberi fermentati ed essiccati (gamberi), la maggior parte delle ricette thailandesi usa la pasta di gamberi pura che è chiamata Belacan. Tipicamente, è venduta in blocchi essiccati che devono essere messi a bagno per reidratarsi prima dell’uso.

Tuttavia, ci piace usare la pasta di gamberi che si trova in un barattolo con olio e altri aromi aggiunti. Questo è un consiglio che ho preso da Sujet Saenkham, lo chef del popolarissimo ristorante Spice I Am Thai di Sydney, ed è stato il nostro ritocco finale che ha portato il nostro curry da “ci siamo quasi!” a “SI!!!! Questo è veramente un ristorante di qualità!!!!”. ( <- OK, potrebbe esserci stato un po’ di nervosismo al primo test di assaggio).

La ragione principale per cui uso questo è per l’olio perché questa è la cosa chiave che abbiamo notato tra la macinatura a mano e l’uso di un frullatore – l’estrazione di oli naturali dal peperoncino. Non si può ottenere questo usando un frullatore, ma solo macinando a mano.

Soluzione: Usare la pasta di gamberi sott’olio. Ci sono molte marche in giro. Io uso Por Kwan che è la marca più popolare nei supermercati asiatici qui in Australia. Basta controllare il barattolo e finché ha più di gamberetti e sale negli ingredienti, dovrebbe andare bene.

Gli altri ingredienti della pasta per il curry rosso tailandese sono quelli più familiari di tutti i giorni: citronella, coriandolo / cilantro, eschalots / scalogni (cipolline rosse) e lime.

Ponete il tutto nel frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo – questo può richiedere 30 secondi o anche 1 minuto, a seconda di quanto sia potente il vostro frullatore.

E questo è l’aspetto che ha quando esce – un po’ più arancione che rosso intenso (PS La pasta al curry in barattolo di solito ha un colorante). Sarete stranamente delusi quando farete una prova di gusto – non ha un sapore incredibile. Abbiate fede, amici miei, abbiate fede!

La pasta di curry rosso tailandese è una base per molti piatti tailandesi, dai Thai Fish Cakes alle stir fries, dal riso fritto ai noodles. Ma l’uso più noto è probabilmente il Curry Rosso Thailandese.

Se avete mai fatto il curry rosso usando il gusto comprato in negozio, sarete spazzati via da quanto sia meglio fatto da zero. Se siete intenditori di cibo tailandese, sarete stupiti di quanto questo sia vicino al curry rosso servito nei grandi ristoranti tailandesi. Come Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai e Khao Pla – il curry rosso di questi ristoranti è stato il nostro punto di riferimento.

Speriamo che vi piaccia quanto a noi! – Nagi x

Guarda come si fa

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Pasta al curry rosso tailandese

Autore: Nagi

Preparazione: 10 min

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Porzioni1 tazza

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Sviluppato in anni dalla famiglia RecipeTin, questa è la nostra ricetta di pasta di curry rosso tailandese che farà un curry che è veramente sapore come quello che si ottiene in grandi ristoranti tailandesi. Guidato da chef tailandesi di fama mondiale, questa è una ricetta di pasta di curry rosso tailandese che è fattibile per qualsiasi cuoco di casa che crediamo veramente stacks fino al meglio di ciò che si otterrà nei ristoranti. Vedi il post per maggiori informazioni. Usa questo per fare il Thai Red Curry! Ricetta VIDEO sopra. Enjoy!

Ingredienti

▢ 16 peperoncini secchi, tagliati in 1 cm / 0.5″ pezzi semi scossi (Nota 1)
▢ 2 cucchiai di citronella , tagliata a fette, buccia esterna rossa rimossa (1 grande) (Nota 2)
▢ 1 cucchiaio di galangal grattugiato, pelato e grattugiato (Nota 3)
▢ 4 spicchi di aglio, sbucciati interi
▢ 1 cucchiaio di pasta di gamberetti in olio (Nota 4)
▢ 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
▢ 1/2 cucchiaino di cumino macinato
▢ 1 cucchiaio di gambo e radici di coriandolo/cilantro tritati (Nota 5)
▢ 2 scalogni rossi , sbucciati e tritati grossolanamente (Nota 6)
▢ 1 cucchiaino di scorza di lime
▢ ¼ di tazza di acqua di ammollo dei peperoncini

Istruzioni

Assaggia i peperoncini secchi per il piccante – vedi Nota 1. Mettere i peperoncini tritati in un grande bollitore e versare circa 3 tazze di acqua appena bollita. Lasciare in ammollo per circa 30 minuti.
Togliere i peperoncini e riservare l’acqua.
Mettere i peperoncini in un frullatore o in un potente robot da cucina.
Aggiungere i restanti ingredienti della pasta al curry nel frullatore insieme a 1/4 di tazza dell’acqua di ammollo dei peperoncini.
Burlare a velocità elevata fino ad ottenere un composto omogeneo – prova a strofinarlo tra le dita. Ci vogliono circa 20 secondi nel mio Vitamix, che è un frullatore potente. Potrebbe volerci fino a 1 minuto. Usare un tocco di acqua in più, se necessario, per aiutare con la miscelazione.
Schiacciare in una ciotola o in un contenitore ermetico. Conservare per un massimo di 3 giorni in frigorifero, o congelare per utilizzare più tardi.
Utilizzare al posto di negozio acquistato pasta di curry in ricette che lo richiedono – in particolare Thai Red Curry!

Note sulla ricetta:

1. Piccantezza – Questa pasta di curry dovrebbe essere abbastanza piccante, ma non totalmente blow-your-head-off. Questa ricetta è fatta con i generici peperoncini secchi asiatici acquistati nei negozi di alimentari asiatici che di solito non sono così piccanti, si tratta più del sapore che portano al curry. Ma in questa ricetta, usiamo MOLTI peperoncini secchi perché sono la base del sapore chiave, quindi rendono la pasta piccante. La piccantezza dei peperoncini (secchi e freschi) è come giocare alla roulette – in diversi periodi dell’anno, vanno su e giù. L’unico modo per controllare davvero quanto sarà piccante il tuo curry è assaggiare il peperoncino. Se non è così piccante, procedete con la ricetta. Ma se è piccante, allora sentitevi liberi di ridurlo! Non è fatto con i piccoli peperoncini thailandesi che sono considerevolmente più piccanti. Se usate i peperoncini tailandesi secchi, usatene 6 – 8. Puoi sostituirli con altri peperoncini rossi secchi, ma controlla sempre la piccantezza prima! 2. 1 citronella con un gambo spesso è solitamente sufficiente. Sbucciare i duri strati verdi esterni e affettare l’interno. 3. Il galangal assomiglia allo zenzero ma è più agrumato e più duro. In realtà è piuttosto difficile da tagliare. La maggior parte delle ricette vi dirà di tagliarlo a pezzetti, ma a meno che non abbiate un frullatore o un robot da cucina estremamente potente, c’è una forte possibilità che vi ritroviate con del curry granuloso. Quindi consiglio vivamente di grattugiarlo: è il modo migliore per assicurarsi che si amalgami. Potete trovarlo in alcuni negozi di alimentari in Australia (Harris Farms e alcuni Woolworths lo vendono). Se non lo trovate, usate la stessa quantità di zenzero + la scorza di 1 lime (oltre a quello che è già nella ricetta). 4. Pasta di gamberi – io uso la pasta di gamberi Por Kwan in olio di fagioli, la più popolare venduta nei negozi di alimentari asiatici qui in Australia. (Qui ci sono alcuni link online – per l’Australia e l’America). Mentre molte ricette autentiche dicono di usare la normale pasta di gamberi che è fatta solo con gamberi fermentati e sale (si trova sia in piccoli barattoli che in blocchi secchi), noi troviamo che usare la pasta di gamberi venduta in barattoli dove sono stati aggiunti altri aromi (principalmente olio, un po’ d’aglio e salsa di soia in polvere) è molto utile per fare una pasta di curry veramente da ristorante. Questo è particolarmente vero quando si usa un frullatore invece di mortaio e pestello, perché quando i peperoncini secchi vengono macinati a mano, gli oli naturali vengono estratti. Quindi usare una pasta di gamberi sott’olio rimedia a questo. Se non riuscite a trovare la pasta di gamberi sott’olio, Belacan è un sostituto adeguato che, che ci crediate o no, è venduto da Woolworths in Australia. Usate 2 cucchiaini da tè, sbriciolateli per misurarli e metteteli direttamente nel frullatore. Non c’è bisogno di reidratare, come quando si usa in altre ricette. 5. Radici / steli di coriandolo – troverete che le ricette autentiche richiedono radici di coriandolo che ha un grande sapore di coriandolo. Nei negozi di alimentari occidentali e nella maggior parte dei negozi asiatici (almeno qui in Australia), il coriandolo è tipicamente venduto con appena qualche radice alla base del mazzo. Pulire le piccole radici che ci sono è una sofferenza, e se non lo si pulisce bene, si finisce per avere della grana sporca nella salsa. Così aggiro questo problema usando invece il gambo – e molto di più. Il coriandolo fresco in qualsiasi forma non è un ingrediente principale nella pasta di curry perché si perde molto del sapore quando viene soffritto per il curry, quindi non preoccupatevi troppo di questo. 6. Gli scalogni sono le cipolline rosse. A volte chiamati scalogni rossi, scalogni francesi. 7. Frullatore vs robot da cucina – a causa della quantità di pasta, trovo che funziona meglio usare un frullatore e anche tipicamente, i frullatori sono più potenti dei robot da cucina. Ho un frullatore Vitamix che è molto potente, ideale per fare la pasta di curry rosso. Questo funzionerà in un robot da cucina, a patto che sia di potenza decente, e se il tuo è un robot da cucina grande, è meglio usare l’inserto. 8. USI: Usate questa pasta di curry rosso tailandese fatta in casa al posto di quella acquistata in negozio nelle ricette che la richiedono. L’uso più comune è il curry rosso tailandese. La pasta di curry rosso è anche una base di sapore chiave per molti altri piatti thailandesi, dalle zuppe al curry alle patatine fritte, e alle torte di pesce thailandesi. 9. Riferimenti: Nel corso degli anni, abbiamo fatto riferimento a molte fonti per arrivare a quello che crediamo sia il perfetto equilibrio di sapori. Questo include alcuni dei migliori chef tailandesi del mondo, tra cui David Thompson (esperto di cibo tailandese con stella Michelin in Australia), Sujet Saenkham (del popolare ristorante australiano Spice I Am Thai), Sailors Thai, Chat Thai, Khao Pla, Gourmet Traveller, Chinta Rhia. Abbiamo anche fatto riferimento a questa ricetta di Authentic Thai Red Curry Paste di Eating Thai Food. Diremmo che il DNA della nostra ricetta è di David Thompson.

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LIFE DI DOZER

Questa è la sua faccia spaventosa. Non posso prenderlo sul serio!