Non sai come è fatto realmente lo zucchero di canna? Sei interessato a confrontare lo zucchero di canna con il Real Maple in termini di benefici per la salute, contenuto calorico e altro? Continua a leggere per saperne di più.
Profilo del gusto
Lo sciroppo d’acero ha note di caramello insieme al sapore legnoso dell’acero che ci si potrebbe aspettare da un prodotto di sciroppo d’acero. Lo sciroppo d’acero può avere un sapore complesso con note di vaniglia, cannella e anche nocciola.
Lo zucchero di canna, fatto da canna da zucchero, ha le note di caramello ma non le note di acero. Ottiene il suo sapore dal suo contenuto di melassa che viene reintrodotta nello zucchero di canna dopo la lavorazione, che è ciò che gli dà il suo colore marrone. Oltre alle note di sapore di caramello e melassa, può avere un retrogusto leggermente metallico.
Benefici per la salute
Indice glicemico
L’indice glicemico definisce gli alimenti in base a quanto velocemente fanno salire lo zucchero nel sangue. Gli zuccheri sono naturalmente più alti nell’indice glicemico, tuttavia, lo sciroppo d’acero è chiaramente l’opzione migliore in quanto ha un indice glicemico più basso dello zucchero di canna.
Il vero sciroppo d’acero ha un indice glicemico di 54. Lo sciroppo d’acero è definito come avente un indice “medio”.
Lo zucchero di canna ha un indice glicemico di 64 ed è definito come avente un indice “medio”.
Minerali &Antiossidanti
Lo sciroppo d’acero vero è pieno di antiossidanti che sono anti-infiammatori, anti-cancro e anti-batterici. Un articolo pubblicato da Livestrong.com che descrive la nutrizione Real Maple spiega addirittura che “I ricercatori hanno anche scoperto di recente che lo sciroppo d’acero è una fonte di fenoli, una classe di antiossidanti che si trovano nelle bacche”.
Il vero sciroppo d’acero ha significativamente più calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco, rame e manganese dello zucchero di canna. Questi minerali fanno un grande lavoro per il tuo corpo, comprese cose come la formazione delle cellule, il mantenimento di globuli rossi sani e il supporto immunitario.
Il grafico qui sotto mostra lo sciroppo vincente in un testa a testa sull’attività minerale.
Vitamine
Lo zucchero di canna contiene tracce di vitamine B3, B6 e B9.
Lo sciroppo d’acero contiene anche vitamina B5. Tuttavia, lo sciroppo d’acero contiene quattro volte più riboflavina, conosciuta anche come vitamina B2, che è anche importante per la produzione di energia. Lo sciroppo d’acero contiene anche tiamina o vitamina B1. Lo sciroppo d’acero ha anche una serie di vitamine tra cui niacina, B5, B2, acido folico, B6, biotina e vitamina A che insistono su cose come il metabolismo energetico e la visione.
Fatti nutrizionali aggiuntivi
In un testa a testa sul contenuto calorico, 1 cucchiaino di zucchero di canna contiene 17 calorie mentre 1 cucchiaino di sciroppo d’acero contiene 52 calorie.
Trasformazione/Raffinazione
Il vero sciroppo d’acero è un prodotto direttamente dalla natura che ha un processo piuttosto semplice. La linfa viene presa da un albero d’acero spillato e poi bollita in uno sciroppo concentrato. Tutto qui!
Lo zucchero di canna è prodotto aggiungendo melassa di canna da zucchero allo zucchero bianco completamente raffinato. Questo crea lo zucchero di canna morbido e umido che ti è familiare. Lo zucchero di canna scuro contiene circa il 6,5% di melassa, mentre lo zucchero di canna chiaro contiene circa il 3,5% di melassa.
(Image credit: Christine Gallary)
Sostituzione
Quando si sostituisce lo zucchero di canna con il Real Maple Syrup la sostituzione è un semplice rapporto 1:1.
Vincitore: Vero Sciroppo d’Acero
Mentre il profilo di sapore è un po’ simile e il contenuto calorico dello zucchero di canna è inferiore, i benefici per la salute dello sciroppo d’acero e il processo di raffinazione direttamente dalla natura rendono l’acero il vincitore ovvio in questo testa a testa!
Disclaimer: Non stiamo incoraggiando te, il consumatore, a mettere più zucchero nella tua dieta. Invece, stiamo suggerendo che quando scegliete lo zucchero, scegliete il vero acero, la migliore alternativa.
Se interessati, leggete di più qui:
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952