Sì, si può fare un pane fantastico senza lievito che è proprio come il pane vero! 5 ingredienti comuni: farina, lievito, olio, latte e zucchero. Si tratta di un pane senza lievito basato sul Damper, un pane tradizionale australiano storicamente fatto da swagmen e drovers sul fuoco da campo – solo che noi stiamo usando un forno!
Utilizzare per panini, toast, formaggio alla griglia, French Toast – tutto ciò che normalmente si fa con il pane per panini.
Pane senza lievito
Questo pane senza lievito è ispirato al Damper australiano, un pane tradizionale dei boscimani fatto con farina e acqua che veniva cotto sul fuoco da campo.
Solo che io l’ho portato nel 21° secolo per rendere la mollica più soffice, più tenera e più saporita, e l’ho reso simile al pane per sandwich piuttosto che a una pagnotta a forma libera. (Oh, e lo cuciniamo in un forno invece che sul fuoco!)
Questo è IL pane di emergenza che si fa quando non si ha il lievito, o non si ha tempo di fare il pane di lievito. Ha una vera e propria mollica come il pane vero e proprio, piuttosto che essere friabile come i muffin che molti pani senza lievito sono. Si mescola in una ciotola con un cucchiaio di legno – senza impastare, senza lievitare. Lo avrete in forno in pochi minuti!
È buono come un pane di lievito? Il lievito dà al pane una consistenza e un’elasticità che il pane fatto senza lievito non avrà mai. Ma questo è quanto di più vicino ad una ricetta di pane con lievito senza usare il lievito. Ed è delizioso per qualcosa che richiede 3 minuti per essere infornato!
Cosa c’è nel pane sandwich senza lievito
Gli amanti del pane potrebbero riconoscere questa come una versione più semplice dell’Irish Soda Bread. È più facile perché l’impasto è semplicemente mescolato in una ciotola (cioè non si impasta affatto) e non richiede latticello o bicarbonato di sodio, che non sono beni di prima necessità per tutti.
Ecco tutto quello che serve per fare il pane senza lievito (facciamo finta che non ho dimenticato di mettere il latte nella foto!!!):
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Farina – farina normale/all purpose, o cambiare fino a metà con quella integrale/wholewheat. Può usare la farina autolievitante al posto della farina e del lievito in polvere;
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Baking powder – è ciò che fa lievitare questo pane. Saltare se si usa la farina autolievitante, o sostituirla con il bicarbonato di sodio;
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Latte – qualsiasi tipo, da latte o non da latte, fresco o in polvere (ricostituito), intero o senza grassi. Può essere sostituito con acqua più 1 cucchiaio di olio o burro;
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Olio – Solo 1/4 di tazza dà a questo pane l’umidità necessaria. Senza, è molto secco. Qualsiasi olio dal sapore neutro va bene – canola, vegetale, di arachidi, di semi di uva, di colza, di girasole, anche un leggero olio d’oliva;
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Zucchero – solo 1 cucchiaio fa una bella differenza per far risaltare il sapore; e
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Sale – per condire
Niente uova. Questo è il segreto della vera briciola di pane!
La farina e il lievito in polvere in questa ricetta possono essere sostituiti con farina autolievitante.
Come fare il pane senza lievito
È proprio come fare i tuoi Chocolate Chip Muffin preferiti! Mescolare gli ingredienti secchi, poi aggiungere l’olio e il latte. Mescolare, versare, cuocere!
Perché usare una teglia? Perché l’impasto è una pastella molto spessa piuttosto che un impasto lavorabile (come l’impasto della pizza o della focaccia del venerdì). Quindi non si può formare liberamente come l’Irish Soda Bread. Se non avete una teglia, fatelo in una teglia per muffin – ben unta, 20 minuti a 180°C/350°F.
Ci vogliono 50 minuti in forno, quindi mi piace fare metà del tempo scoperto per ottenere una bella crosta dorata, poi lo copro il resto del tempo (altrimenti la crosta diventa un po’ spessa e scura).
Guarda che crosta!↓↓↓↓ E’ una tentazione di sollevare il tutto e scappare via! (Passate il burro mentre lo fate)
TIP: Lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo, altrimenti sarà suscettibile di sbriciolarsi sui bordi. Il secondo giorno, si affetta perfettamente al 100%!
Affettatelo come il pane normale e usatelo per tutto ciò per cui usate normalmente il pane da sandwich. Un semplice panino al prosciutto. O un epico panino Pastrami o Reuben. Formaggio grigliato – o pane al formaggio AGLIO. Tostatelo e spalmatelo con marmellata, Vegemite, burro d’arachidi o qualsiasi cosa desideriate.
Inzuppatelo in zuppe e stufati. Puoi anche fare dei French Toast o un budino di pane e burro!
Conservazione
Come tutti i pani fatti in casa, questo pane senza lievito dà il meglio di sé il giorno stesso in cui è fatto. Ma anche il giorno dopo, è ancora molto, molto buono grazie al tocco di olio che mantiene la mollica umida. Poi il terzo giorno, una leggera tostatura è tutto ciò che serve per farlo risorgere.
Congela anche perfettamente al 100% – che è quello che ho fatto con le oltre 8 pagnotte che ho fatto nelle ultime settimane, cercando di inchiodare la ricetta. Lo mangerò per settimane e settimane – nessuna lamentela qui! ~ Nagi x
Guarda come si fa
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Pane sandwich SENZA lievito! (Facile come la morte)
Ingredients
- ▢ 4 tazze di farina , semplice/per tutti gli usi (Nota 1)
- ▢ 8 cucchiaini di lievito in polvere (Nota 2)
- ▢ 3 cucchiaini di zucchero bianco
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 2 1/4 di tazza di latte , riscaldato (qualsiasi – Nota 3)
- ▢ 1/4 di tazza di olio, qualsiasi olio semplice (vegetale, canola, girasole, colza, semi d’uva, olio d’oliva leggero)
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 220°C/430°F (200°C fan).
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Ingrassare una teglia di 22 x 13 cm / 9 x 5″, poi foderare con carta da forno/pergamena con una sporgenza (per sollevare).
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Mescolare il secco: Mettere la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola, mescolare per combinare.
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Aggiungere l’umido: Fare un pozzo al centro, versare l’olio e il latte. Mescolare fino a quando la farina è completamente incorporata – la pastella sarà spessa ma mescolabile.
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Riempire la teglia: Raschiare nella teglia, usando una spatola di gomma per raschiare la ciotola pulita e lisciare la superficie.
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Cuocere 30 minuti. Togliere dal forno, coprire con un foglio di alluminio.
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Ritornare in forno. Abbassare il forno a 200°C/390°F (180°C fan), cuocere 20 minuti.
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Rimuovere dal forno. Raffreddare nella teglia 5 minuti, poi usare la carta in eccesso per sollevarla e trasferirla sulla griglia di raffreddamento.
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Freddare completamente prima di affettare – 45 minuti+. E’ più delicato del pane di lievito (non si può cambiare la scienza!) ma si affetta molto meglio della solita “torta come” il pane senza lievito. Si affetta perfettamente il giorno 2 e oltre.
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Utilizzare per panini, toast, formaggio alla griglia, french toast, budino di pane e burro – tutto ciò che si usa il “vero” pane per panini!
Note sulla ricetta:
Informazioni nutrizionali:
Vita di Dozer
Video Bomber. L’ho tagliato dai video edit 😂
