Anche se è fatto con farina bianca, il pane a lievitazione naturale ha un effetto relativamente leggero sullo zucchero nel sangue rispetto ad altri pani bianchi. Il lievito naturale è un pane antico con migliaia di anni di storia della panificazione alle spalle. Ha un sapore caratteristico, il risultato dell’acido lattico prodotto dai batteri usati per fermentare l’impasto. Un “lievito madre” è fatto da una combinazione di lievito e batteri che crescono in una pasta di farina e acqua. Una parte viene usata per fare una pagnotta, e il resto viene conservato per crescere e usarlo per cotture future.
È l’acido prodotto dalla coltura batterica che trasforma una scarsa scelta di zucchero nel sangue in una migliore. Un piccolo studio svedese che ha coinvolto 12 persone sane ha scoperto che quando i volontari hanno mangiato una colazione che includeva pane con aggiunta di acido lattico in una quantità che si trova nel pane a lievitazione naturale, l’aumento del loro zucchero nel sangue era del 27 per cento inferiore dopo 1 ora e mezza rispetto a quando hanno mangiato la stessa colazione ma con un pane fatto con una combinazione di farina integrale e farina bianca lavorata.
Bonus per la salute
Uno studio che ha utilizzato pane a lievitazione naturale fatto con ceppi specifici di batteri ha scoperto che potrebbe ridurre l’intolleranza al glutine in persone sensibili al glutine di grano. Anche se questo non significa che le persone con diagnosi di intolleranza al glutine possano mangiare impunemente il pane a lievitazione naturale, suggerisce che il pane è più facilmente digeribile di altri pani fatti con farina di frumento.
Carico glicemico: Basso
Puoi fare il tuo pane a lievitazione naturale usando un lievito madre o comprare una pagnotta al panificio locale. Si noti che tutti i pani di segale fatti con segale integrale sono per natura a pasta acida. (Per far lievitare il pane, il lievito reagisce con il glutine del grano. La segale non contiene abbastanza glutine per lievitare con il lievito, quindi si usa la pasta madre per ottenere lo stesso effetto.
Alcuni pani sono chiamati pani acidi perché hanno aggiunto agenti aromatici acidi. Mentre è possibile che abbiano un effetto benefico sullo zucchero nel sangue (per esempio, se l’agente inacidito è l’aceto), non sono stati studiati come il pane a pasta acida.
Menu Magic
Il pane a pasta acida ha un caratteristico sapore aspro, ma puoi usarlo ogni volta che usi il pane normale. Provalo per panini e hamburger, come accompagnamento croccante per spaghetti al dente e salsa, o per accompagnare la zuppa.
Perfetta porzione: 1 oncia (30 g)
Una porzione è circa la dimensione di una piccola fetta, a seconda della marca. Mangiare due fette, come si farebbe in un panino, e il pane diventa un alimento medio-GL – ancora ragionevole.