Il bostock alle mandorle, conosciuto anche come brioche aux amandes (brioche alle mandorle), può essere meglio descritto come un incrocio tra un toast francese e un croissant alle mandorle.
Ciao 2018! Sono pronto per la colazione e voglio il bostock alle mandorle.
Ho concluso l’ultima settimana 2017 con un’influenza. Anche se non sembra divertente, è stata una benedizione sotto mentite spoglie. Ho potuto staccare la spina dal blog, dai social media e dal mondo e stare semplicemente a letto a dormire. Ho dormito per quelli che mi sono sembrati giorni e ho vissuto di zuppa e bevande calde. Ora che mi sono completamente disintossicata, è tempo di qualcosa di dolce.
Che cos’è il bostock alle mandorle?
Il bostock alle mandorle, noto anche come brioche aux amandes (brioche alle mandorle), può essere meglio descritto come un incrocio tra un toast francese e un croissant alle mandorle. Ci sono numerose varianti di questo dolce da colazione burroso e croccante.
Il bostock è di solito fatto con una spessa fetta di pane brioche vecchio di un giorno. Funziona bene anche con challah o altri pani bianchi arricchiti come il pane al latte giapponese.
Il pane è leggermente imbevuto di sciroppo semplice e ricoperto di frangipane alle mandorle (o crema di mandorle). Si copre con mandorle affettate e si cuoce al forno.
Si possono usare tutti i tipi di sciroppi semplici, marmellate, composte di frutta o creme da spalmare, comunque, una costante tra tutti i bostocks è il pane spesso e arricchito usato. È fondamentale usare una fetta di pane spessa.
Il bostock cuoce croccante all’esterno e rimane un po’ morbido e cremoso al centro. Questo contrasto è ciò che rende questa pasta da colazione così deliziosa.
Per questa variante, ho spalmato la marmellata di arance sul mio pane al latte giapponese. (Se vivete vicino a Trader Joe’s, vi consiglio vivamente di usare la loro brioche francese a fette!)
La crema frangipane alle mandorle può essere preparata in anticipo e conservata in frigo fino al momento dell’uso. La crema si indurisce in frigorifero. Lasciarla ammorbidire e arrivare a temperatura ambiente prima dell’uso. Mescolate la crema fino a quando non sarà morbida, malleabile e cremosa, altrimenti avrete difficoltà a spalmarla sul pane brioche morbido.
In alternativa, potete anche spalmare pezzi freddi di frangipane di mandorle. Si diffonderà e si scioglierà durante la cottura.
Cos’è il frangipane alle mandorle?
Il frangipane è un ripieno cremoso fatto con le mandorle. È usato per riempire vari dolci, crostate e altri prodotti da forno. Il frangipane è fatto combinando mandorle macinate con burro, zucchero e uova.
Siccome mi piace il mio frangipane con un po’ di “sapore” di mandorla in più, aggiungo un tocco di estratto di mandorle puro. Ho anche aggiunto vaniglia e scorza d’arancia per una dimensione extra di sapore. Aggiunge una bella freschezza e vivacità a questa delizia altrimenti dolce e decadente.
Questo bostock di mandorle all’arancia è uno dei preferiti in casa mia e prevedo molte variazioni in arrivo!
Orange Almond Bostock
Ingredienti
- 6 fette spesse di brioche, challah, o pane al latte arricchito
- 6 cucchiai di marmellata di arance*
- marmellata di mandorle (la ricetta segue)
- mandorle affettate, se necessario
- zucchero a velo, per spolverare
Spalmatura frangipane alle mandorle:
- 1 tazza di mandorle (affettate o intere)
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/3 tazza di burro non salato, temperatura ambiente, ammorbidito
- 1/4 cucchiaino di sale marino fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle puro (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di scorza d’arancia finemente grattugiata
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di latte intero, o panna pesante
Istruzioni
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Preparare il forno a 350° F. Foderare la teglia con carta da forno o tappetino in silicone antiaderente. Disporre il pane sulla teglia. Spalmare 1 cucchiaio di marmellata di arance sul pane. Ricoprire con 3 cucchiai di frangipane alle mandorle. Cospargere di mandorle affettate. Cuocere per 18-20 minuti fino a quando le mandorle sono dorate e il pane è tostato. Trasferire il pane su una rastrelliera per evitare che il fondo si inzuppi. Spolverare il bostock caldo con zucchero a velo setacciato. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Frangipane alle mandorle da spalmare:
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In un robot da cucina, tritare insieme le mandorle e metà dello zucchero fino a quando le noci sono finemente macinate.
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Aggiungere il burro ammorbidito, lo zucchero rimanente, il sale, la vaniglia, l’estratto di mandorle, la scorza d’arancia, l’uovo e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Raschiare la ciotola se necessario per assicurare un’accurata miscelazione. Pulse fino a quando completamente combinato.
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Utilizzare il frangipane di mandorle spalmato immediatamente, o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana. Lasciare ammorbidire a temperatura ambiente prima dell’uso.
Note
- Al posto della marmellata di arance, potete sostituire qualsiasi marmellata o conserva di frutta. Ho avuto un grande successo con le conserve di albicocche e la marmellata di mirtilli. Si può anche omettere la marmellata e semplicemente coprire il pane con la crema frangipane alle mandorle.
- Se preparate il frangipane di mandorle in anticipo, lasciatelo ammorbidire e arrivare a temperatura ambiente prima di usarlo. Mescolate la crema fino a quando non è morbida, malleabile e cremosa, altrimenti avrete difficoltà a spalmare il frangipane freddo sul pane brioche morbido. In alternativa, potete anche spalmare pezzi freddi di frangipane alle mandorle. Si scioglierà e si diffonderà nel forno.
