Il cartamo e la colza sono entrambi oli comunemente usati nell’industria alimentare naturale. Sono entrambi di colore chiaro e sapore, e li troverete usati in prodotti da forno, snack, granuli, barrette e usati per friggere.
Tuttavia, per quanto siano simili, hanno anche le loro differenze. Oggi, vi darò il resoconto di ciò che è uguale e ciò che è diverso quando si tratta di questi due oli.
- Similarità tra l’olio di cartamo & l’olio di canola
- Entrambi gli oli sono raffinati
- Colore leggero &Sapore delicato
- Sono disponibili versioni ad alto contenuto oleico
- Opzioni espulse con solvente o pressate con espulsore
- Differenze tra l’olio di cartamo &di canola
- Canola contro la pianta di cartamo
- Non OGM vs OGM
- Il più comunemente disponibile: Cartamo = Alto Oleico, Canola = Regolare
- La disponibilità della catena di approvvigionamento della canola è inferiore a quella del cartamo
- Differenza di costo
- Un confronto nutrizionale
- Olio di cartamo alto oleico
- Olio di canola
Similarità tra l’olio di cartamo & l’olio di canola
Questi oli sono entrambi ragionevolmente simili e hanno molte caratteristiche in comune.
Entrambi gli oli sono raffinati
L’olio di cartamo e di canola sono entrambi oli raffinati. Molti oli naturali sono sottoposti a questo processo di raffinazione che rende l’olio leggero nel colore e nel sapore, e costante nel tempo e in diversi lotti.
Il processo di raffinazione è di solito un processo ad alto calore, che utilizza un’iniezione di vapore. In genere si usa anche un’argilla sbiancante per estrarre qualsiasi pigmento dall’olio. Come ultimo passo, il processo comporta spesso il filtraggio (o a volte il doppio filtraggio) del prodotto finale.
Il risultato finale è un olio di colore chiaro, dal sapore neutro, quasi chiaro. Questo processo di raffinazione è spesso usato con l’olio di canola, l’olio di soia, l’olio di cocco, l’olio di semi d’uva, l’olio d’oliva puro, l’olio d’oliva extra light e molti altri – quindi l’olio di cartamo e di canola non sono gli unici!
Colore leggero &Sapore delicato
A causa del processo di raffinazione che entrambi gli oli subiscono (vedi sopra) ognuno ha un sapore delicato e mite, e un colore giallo tenue leggero (quasi chiaro).
Questo significa che entrambe le opzioni non lasciano un gusto pesante o aggiungono molto sapore ai vostri prodotti. In altre parole, questi oli possono essere usati per la loro funzionalità senza influenzare il profilo di gusto che già esiste nel vostro cibo.
Sono disponibili versioni ad alto contenuto oleico
L’olio di cartamo e l’olio di canola hanno entrambi versioni ad alto contenuto oleico. Tuttavia, l’olio di cartamo si trova più spesso come olio alto oleico – non ci sono molte altre opzioni disponibili sul mercato odierno.
L’olio di canola, d’altra parte, si trova più comunemente come un “normale” olio non alto oleico. Questo semplicemente perché il volume dell’olio di canola convenzionale è enorme. Ma sono disponibili versioni ad alto contenuto oleico di canola, sia come olio OGM che non OGM.
Queste versioni ad alto contenuto oleico, tenete a mente, hanno più grassi monoinsaturi (i grassi buoni per voi) e avranno una maggiore tolleranza al calore e punto di fumo. Gli oli ad alto contenuto oleico sono ottimi oli per friggere o cuocere perché sono particolarmente stabili alle alte temperature e offriranno una maggiore durata della frittura.
Opzioni espulse con solvente o pressate con espulsore
L’olio di cartamo e l’olio di colza possono essere entrambi pressati con espulsore o con solvente.
Anche se puoi trovare entrambe le opzioni, se guardi cosa è più prevalente per ogni tipo di olio, è effettivamente una differenza (vedi sotto). Troverete più spesso l’olio di canola in una versione convenzionale espulsa con solvente (solo perché questo olio di canola economico domina ancora il mercato).
L’olio di cartamo è più comunemente disponibile in versione espulsa.
Differenze tra l’olio di cartamo &di canola
Per quanto questi oli siano simili, hanno anche alcune differenze fondamentali di cui essere a conoscenza.
Canola contro la pianta di cartamo
L’olio di canola è olio prodotto dalla pianta di canola (un cugino della pianta originale, la vite). Queste piante a fiore giallo contengono piccoli semi nero-marroni che vengono usati per fare l’olio.
Per saperne di più sulla pianta di canola e la sua storia, suggeriamo di leggere i seguenti articoli:
Miti e verità sull’olio di canola
Sfatare 5 miti sull’olio di canola biologico
Perché l’olio di canola non OGM esiste
L’olio di cartamo si ottiene dalla pianta del cartamo. Si tratta di una pianta alta fino alle ginocchia, con un gambo e delle spine, che ha un fiore dai colori brillanti in cima. All’interno di questo fiore-bulbo ci sono i semi di cartamo che sono usati per fare l’olio.
Non OGM vs OGM
L’olio di cartamo è naturalmente non OGM. Questo significa che non esiste una versione geneticamente modificata dell’olio di cartamo disponibile sul mercato. Questo lo rende un ingrediente a basso rischio se stai prendendo il tuo prodotto Non-GMO Project Verified.
L’olio di canola è disponibile sia in versione geneticamente modificata che non OGM. Le piante di canola sono state una delle prime piante ad essere modificate geneticamente, quindi circa il 90% dell’olio di canola sul mercato oggi è la versione convenzionale OGM. Tuttavia, la popolarità dell’olio di canola non OGM sta crescendo a passi da gigante, e l’offerta sta lavorando per tenere il passo. Questi rapporti continueranno a cambiare nel corso degli anni.
Se state ottenendo il vostro prodotto Non-GMO Project Verified, sappiate che l’olio di canola è un’opzione ma è un ingrediente ad alto rischio. Dovrai procurarti l’olio di canola Non-GMO Project Verified, che segue, documenta e testa l’olio fino al livello del suolo per assicurarsi che non ci siano state modifiche genetiche (o una possibilità di contaminazione incrociata) lungo la strada.
Il più comunemente disponibile: Cartamo = Alto Oleico, Canola = Regolare
In termini di ciò che è più comunemente disponibile sul mercato, un olio di cartamo alto oleico è il più comune – soprattutto nello spazio alimentare naturale.
Per quanto riguarda l’olio di canola, ci sono sia versioni regolari che alte oleiche disponibili. Tuttavia, l’olio di canola ha una vasta produzione, e l’olio convenzionale (fatto dai semi regolari) ne costituisce la maggior parte.
L’olio di canola ad alto contenuto oleico è meno comune ed è considerato un’opzione premium.
La disponibilità della catena di approvvigionamento della canola è inferiore a quella del cartamo
La canola è uno degli oli più comunemente prodotti in Nord America. I volumi di produzione sono enormi.
In confronto, l’olio di cartamo è molto più piccolo. Se state cercando molti vagoni di olio di canola per una produzione alimentare su larga scala, la realtà è che l’olio di cartamo non è così facilmente disponibile in quei volumi più alti.
Differenza di costo
L’olio di cartamo di solito ha un prezzo più alto. Questo è prevedibile, dato che la produzione di olio di cartamo è molto più piccola dell’olio di canola. L’olio di cartamo è per lo più un olio ad alto contenuto oleico, pressato ad elica, mentre la maggior parte della canola disponibile è l’olio convenzionale a basso costo.
Se volete l’olio di cartamo, però, vale la pena spendere di più!
Un confronto nutrizionale
Quanto sono diversi questi oli a livello nutrizionale? La più grande differenza tra questi due oli è il tipo di grasso di cui sono composti. Ogni tipo di olio è composto da un diverso rapporto di grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi. Questo non è un confronto diretto, perché ogni tipo di olio ha diverse varietà: alto oleico, normale, organico, non ogm, ecc. Tuttavia, confronterò i due tipi più comuni di ciascuno nel mercato al dettaglio: Olio di cartamo alto oleico e olio di canola regolare.
Olio di cartamo alto oleico
Il cartamo alto oleico è composto da circa il 70-75% di grassi monoinsaturi, mentre il resto consiste principalmente di grassi polinsaturi e un po’ di grassi saturi. Ricordate, i grassi monoinsaturi sono i grassi “sani per voi” come nell’avocado e nell’olio d’oliva, quindi la maggior parte della gente cerca di scegliere un olio che sia più alto in grassi monoinsaturi.
Olio di canola
L’olio di canola contiene tipicamente il 50-60% di grassi monoinsaturi, quindi non così alto come l’olio di cartamo altamente oleico. Non estremamente diverso, ma abbastanza notevole. Ricordate anche che l’olio di canola regolare è tipicamente fatto con semi OGM e solvente espulso – mentre questo non gioca nella composizione dei grassi, deve essere preso in considerazione quando si guarda alla “salute” complessiva di un olio.