Vi siete mai chiesti se avete bisogno di cucinare un prosciutto o se potete mangiarlo direttamente dal frigorifero senza cucinarlo? Compriamo il prosciutto dalla rosticceria e non abbiamo bisogno di cuocerlo, il che può confondere. La risposta, in breve, è che se è stagionato, affumicato o al forno, il prosciutto è considerato “precotto”, e non avrebbe tecnicamente bisogno di essere cucinato. Questo include il prosciutto che viene acquistato in rosticceria. Infatti, la maggior parte del prosciutto che viene venduto ai consumatori è già stagionato, affumicato o cotto. Come salume, può essere mangiato direttamente dal frigorifero, ma gli altri prosciutti vengono in genere riscaldati per migliorarne il sapore e la consistenza. Si può anche comprare il prosciutto fresco, e dovrebbe essere cotto prima di essere mangiato.
Si può identificare se il prosciutto è stato lavorato perché la confezione dirà che tipo di prosciutto è. Se un prosciutto ha la dichiarazione sull’etichetta della confezione che indica che ha bisogno di cottura (es. “cuocere bene”), dovrebbe anche mostrare le istruzioni di cottura. Dovrebbe indicare chiaramente che è necessaria la cottura.
Anche il prosciutto stagionato deve essere refrigerato a una temperatura di 40 gradi Farenheit o inferiore. L’eccezione è se il prosciutto è in scatola o a secco, allora potrebbe essere conservato a temperatura ambiente. Il prosciutto crudo e il prosciutto crudo sono esempi di prosciutto crudo. La maggior parte dei prosciutti sono sicuri da conservare da tre a cinque giorni in frigorifero, e da tre a sei mesi nel congelatore, ma i tempi specifici possono essere trovati online perché c’è qualche variazione.
Le raccomandazioni dell’USDA dicono: “Impostare la temperatura del forno a 325°F. Cuocere tutto il prosciutto fresco crudo e il prosciutto pronto al consumo ad una temperatura interna minima di 145°F misurata con un termometro per alimenti prima di rimuovere la carne dalla fonte di calore. Per sicurezza e qualità, lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di tagliarla o consumarla. Per ragioni di preferenza personale, i consumatori possono scegliere di cuocere la carne a temperature più alte. Riscaldare i prosciutti cotti confezionati in impianti ispezionati dall’USDA a 140°F e tutti gli altri a 165°F.”
Trichinella Spiralis è un parassita presente nella carne di maiale, ma la sua presenza è minima perché gli impianti di lavorazione devono seguire le linee guida dell’USDA per uccidere il parassita. Indipendentemente da ciò, la Michigan State University Extension raccomanda di seguire le corrette pratiche di sicurezza alimentare quando si maneggia il prosciutto. Per esempio conservare in frigorifero a 40°F, non lasciare fuori a temperatura ambiente per più di due ore e cucinare e riscaldare secondo le indicazioni di cui sopra.