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Oggi ho fatto brisket in salsa enchilada fatta in casa per fare delle grandi partite di Shredded Beef.
E visto che sei già un esperto nel fare la tua salsa enchilada (giusto?!) allora puoi considerare questo un modo semplice per fare del manzo ultra saporito che funzionerà a meraviglia nei tacos, nei burritos, nelle enchiladas, ecc.
Come fare il manzo messicano tagliato
Come te, tengo i barattoli di questa salsa enchilada Ancho nel congelatore e ne prenderò un paio per questa ricetta di manzo.
È una salsa malvagia da avere nel tuo repertorio – con un sacco di sapore dai peperoncini Ancho e una certa dolcezza dai pomodori arrostiti. Fatela una volta e non tornerete mai più alla salsa enchilada in scatola!
Ma includerò anche i dettagli su come farla da zero se il vostro freezer non offre ancora barattoli di questa salsa delle meraviglie.
L’ingrediente chiave sono i peperoncini Ancho. Ne avrete bisogno di circa 7-8. (Cosa sono i peperoncini Ancho?)
Cercate di comprare quelli che sono malleabili, come grandi uvette. Se sono duri o fragili, allora sono un po’ oltre il fiore degli anni.
Da’ loro un’occhiata con un tovagliolo di carta bagnato, pulendo ogni crepa polverosa. Poi togli i gambi e i semi.
Io di solito taglio solo il gambo e faccio una fessura nel senso della lunghezza con il coltello, poi puoi usare le mani per far leva e buttare fuori i semi e le vene.
Dare a questi pezzi di peperoncino un bagno di calore risveglierà alcuni sapori sopiti, quindi di solito li metto in forno a 400F per 1-2 minuti.
In alternativa, si possono arrostire su una padella calda e asciutta per 15-30 secondi per lato. In entrambi i casi, sappiate che non devono essere tenuti al caldo per troppo tempo o diventeranno amari, quindi è sempre meglio usare cautela e tenerli d’occhio.
Aggiungete i pezzi di peperoncino arrostiti in una ciotola e copriteli con l’acqua di rubinetto più calda che avete.
Lasciate che i peperoncini si ricostituiscano nell’acqua per 20-30 minuti. Se galleggiano in superficie, puoi usare un piccolo piatto o una ciotola per tenerli immersi. (Maggiori informazioni sulla ricostituzione dei peperoncini secchi.)
Nel frattempo, arrostiremo 4-5 pomodori in un forno a 400F.
Potreste anche arrostirli sul fornello, ma io preferisco metterli in forno – avranno bisogno di circa 20-30 minuti per arrostirsi completamente, ma dato che abbiamo un lungo periodo di cottura a fuoco lento, di solito li prendo quando ne ho bisogno.
Una volta che i pomodori sono arrostiti, aggiungete un po’ d’olio in una padella e saltate 1. 5 cipolle e 4 pelati interi.5 cipolle e 4 interi spicchi d’aglio sbucciati.
Una volta che la cipolla comincia a rosolare, circa 7-8 minuti, aggiungete questa miscela in un frullatore dove aspetterà pazientemente gli altri ingredienti.
Nel frattempo, potete iniziare a preparare la carne.
Io sto usando 3 libbre di petto per questo lotto, con un arrosto di mandrillo che è anche una buona opzione. Ognuno di questi tagli sarà tenero come una forchetta dopo aver sobbollito per ore nella nostra gustosa salsa enchilada – perfetto! (I migliori tagli di carne per stufare.)
Tagliare tutti i grandi pezzi di grasso e dare una sana dose di sale e pepe nero appena spaccato.
Sì, si potrebbe usare una pentola a fuoco lento per questa ricetta (abbiamo fatto qualcosa di simile con questa ricetta Barbacoa) ma ultimamente ho usato questo forno olandese in ghisa sul fornello con buoni risultati (vedi la recente ricetta Chili Verde.)
Calda un sottile strato di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di manzo e dare loro qualche minuto su ogni lato, o fino a quando iniziano a dorare. Trovo più facile usare le pinze per assicurarmi che tutti i lati siano rosolati.
Mentre il manzo sta rosolando, combiniamo il resto degli ingredienti nel frullatore.
Così nella foto sopra avete:
4 pomodori arrostiti
8 peperoncini Ancho ricostituiti (scolati)
le cipolle e l’aglio rosolati
4 tazze di brodo
Parliamo dell’ultimo ingrediente per un momento…
Invece dell’orientamento politico, può essere più facile dividere la popolazione mondiale in due gruppi distinti basati sul loro palato: quelli a cui piace il sapore del liquido di ammollo dei peperoncini, e quelli a cui non piace.
Perciò, prima di scolare i peperoncini ricostituiti, prendi un cucchiaio e assaggia il liquido di ammollo. Ti sembra amaro? O forse pensi che abbia un sapore terroso e ti piace?
Di solito ha un sapore leggermente amaro per me, quindi uso il brodo fatto in casa nella salsa enchilada. Ma se ti piace il suo sapore allora puoi usare il liquido di ammollo al posto del brodo (o una combinazione di entrambi).
Utilizzando il liquido di ammollo avrai una salsa più terrosa e astringente. Io preferisco una via di mezzo dove il sapore dei peperoncini secchi è bilanciato dal brodo e dalla dolcezza dei pomodori, ma puoi sempre regolare le proporzioni per soddisfare il tuo palato (vedi le nostre Colorado Enchiladas per un esempio di salsa enchilada che omette i pomodori).
Ok, fate girare questi ingredienti fino a quando non si sono completamente combinati in un liquido dai colori incantevoli.
E ora la parte fastidiosa…
Di solito faccio scolare questa salsa per liberarmi dei semi e dei pezzi di pelle rimasti.
Ma può essere una sofferenza perché dovete forzare la salsa attraverso il colino con un cucchiaio o una spatola. Ogni volta che lo faccio giuro che sarà l’ultima perché non credo che influenzi troppo il sapore, ma il risultato è una consistenza così bella e setosa che può essere difficile da saltare.
Una volta che la carne è ben rosolata aggiungeremo i seguenti ingredienti alla padella:
1 tazza di brodo
1 cucchiaio di origano messicano
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di sale
pepe fresco
Lasciate bollire il brodo e deglassate la padella – assicuratevi di raschiare qualsiasi fondo che sia rimasto attaccato alla padella perché è carico di sapore.
Aggiungi la salsa enchilada alla padella. E se l’hai filtrata, prenditi un momento per ammirare quella morbidezza setosa!
Avrai un sacco di salsa se la stai facendo da zero (circa 5-6 tazze) quindi non essere sorpreso se sommerge completamente la carne nella tua padella.
Una volta che la salsa si scalda, ridurremo il calore ad un sobbollire tranquillo (medio-basso sul mio fornello).
Coprire la padella e lasciarla cuocere per 2-4 ore. Questo darà alla carne ricca di collagene tutto il tempo di rompersi. Il tempo esatto di sobbollire varia quindi penso che sia meglio iniziare a controllare dopo un paio d’ore.
Non preoccuparti se togli il coperchio e vedi qualcosa di simile a questo:
Questo è un po’ di grasso che è salito in superficie. Puoi scremare e scartare tanto di questo grasso quanto vuoi usando un mestolo o un cucchiaio.
Quando la carne è tenera come una forchetta allora è fatta. Questa partita ha sobbollito per 3 ore.
Triturare la carne dovrebbe essere facile. Se è ancora un po’ dura, è probabile che si debba cuocere a fuoco lento un po’ più a lungo.
E ora la parte più importante, testare la salsa!
Ci sono un bel po’ di variabili in gioco, quindi una volta tirata la carne dalla pentola è il momento di dare un assaggio finale alla salsa.
Molto probabilmente hai un grande, audace sapore tra le mani – una salsa enchilada a base di Ancho che è stata amplificata con un po’ di sapore di manzo. Bello!
Il manzo può avere un sapore egoista e se sta dominando, a questo punto puoi facilmente bilanciarlo.
Ho aggiunto:
un pizzico generoso di sale
un po’ di pepe nero appena spaccato
un altro cucchiaio di origano messicano
un pizzico di cumino
un pizzico di peperoncino in polvere per un po’ di calore in più
una spruzzata di lime
E poi ho alzato il fuoco a medio-alto per abbassarlo leggermente (opzionale).
Dopo questi aggiustamenti il sapore era “giusto” per me. Il manzo che sobbolle dà alla salsa un sapore così deliziosamente ricco e complesso che probabilmente sarà familiare alle vostre papille gustative.
Yum!
Vi servirà solo una parte della salsa per ricoprire il manzo tagliato. Ho rimosso circa la metà della salsa prima di aggiungere la carne nella pentola.
E perché dovrei mettere da parte un po’ di salsa?
Perché un po’ va molto lontano e si può usare per fare dei burritos e delle enchiladas da paura. Simile alla recente ricetta del Chili Verde, se usi le proporzioni della ricetta elencate qui sotto ti ritroverai con un sacco di salsa e questa è l’intera idea!
Puoi facilmente costruire pasti intorno a questa salsa ricca e complessa. Metterò presto delle ricette più dettagliate, ma questa è la scelta più ovvia da provare…
Impastate delle tortillas di mais. Aggiungere una spruzzata di salsa in un piatto e immergervi una tortilla. Girare la tortilla e aggiungere un po’ di manzo tagliato, formaggio e cipolla cruda.
Avvolgere bene e mettere in una teglia. E ora inzuppate le enchiladas nella vostra salsa extra!
Aggiungete uno strato di formaggio e infornate per 10 minuti circa, o fino a quando il formaggio è sciolto.
Dovreste avere molta salsa quindi sentitevi liberi di caricare la pirofila con qualche cucchiaio in più.
Queste enchiladas sono massicciamente gratificanti – una doppia combinazione di carne di manzo tagliata infuocata e la salsa in eccesso che ora avete per le mani.
Ok, metterò alcune ricette aggiuntive utilizzando questo Mexican Shredded Beef nelle prossime settimane – è selvaggiamente versatile e si possono fare tutti i tipi di pasti al volo con esso quindi sentitevi liberi di essere creativi. Nel frattempo, potete sempre fare riferimento alla ricetta delle Enchiladas di pollo Ancho per vedere più dettagli sulla preparazione delle enchiladas.
E fatemi sapere se avete domande sulla salsa enchilada – è una grande ricetta da avere nel vostro repertorio e vi farà familiarizzare con le amate Anchos se sono nuove nella vostra cucina.
Buen Provecho.
Mexican Shredded Beef
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Ingredienti
- 3 lbs. petto di manzo (o arrosto di manzo)
- 1 tazza di brodo
- sale
- pepe nero
- olio di oliva
- 1 lime
Per la salsa enchilada:
- 7-8 peperoncini Ancho
- 4-5 pomodori Roma
- 1.5 cipolle
- 4 spicchi d’aglio
- 4 tazze di brodo (o liquido di ammollo)
- 2 cucchiaini di origano messicano
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero
Istruzioni
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Se state facendo la salsa enchilada da zero, iniziate pulendo le crepe polverose dei peperoncini secchi Ancho. Togliete il gambo e i semi ai peperoncini, ma non preoccupatevi di eliminare ogni singolo seme.
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Arrostite i pezzi di peperoncino per 1-2 minuti in un forno a 400F. Aggiungeteli in una ciotola e copriteli con acqua di rubinetto calda. Lasciare che i peperoncini si ricostituiscano per 20-30 minuti. Se vengono a galla, potete usare una piccola ciotola o un piatto per tenerli immersi.
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Arrostite i pomodori in forno a 400F per 20-30 minuti (o fino a quando ne avete bisogno).
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Tritate grossolanamente 1,5 cipolle e sbucciate 4 spicchi d’aglio. Aggiungere un goccio d’olio in una padella a fuoco medio e soffriggere le cipolle e gli spicchi d’aglio interi fino a leggera doratura.
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Aggiungere i pomodori arrostiti, i peperoncini scolati, il composto di cipolle e 4 tazze di brodo in un frullatore e combinare bene. (In alternativa, si può usare un po’ del liquido di ammollo dei peperoncini al posto del brodo. È meglio assaggiare il liquido di ammollo prima di usarlo per vedere come reagisce il vostro palato.
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Fate scorrere la salsa attraverso un setaccio a maglie fini e scartate i resti di pelle e semi. Potrebbe essere necessario usare il dorso di un cucchiaio per spingere la salsa attraverso il colino.
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Tagliare il manzo e scartare tutti i pezzi di grasso indesiderati. Io di solito lo taglio in pezzi da 2-3″. Condire generosamente con sale e pepe.
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Scaldate un sottile strato di olio a fuoco medio-alto in un forno olandese o in una pentola. Una volta che l’olio è caldo aggiungere i pezzi di manzo e rosolare su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato.
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Aggiungere 1 tazza di brodo per deglassare la padella, raschiando eventuali pezzi di grasso che si sono attaccati alla padella. Aggiungere 2 cucchiaini di origano messicano, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di sale e del pepe nero appena spaccato.
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Aggiungere la salsa enchilada filtrata alla padella. Una volta in ebollizione, ridurre il calore a un tranquillo sobbollire (medio-basso sul mio fornello) e cuocere per 2-4 ore o fino a quando il manzo è tenero come una forchetta. Questa partita ha sobbollito per 3 ore.
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Una volta che la carne è tenera come una forchetta, toglierla dalla pentola e tagliarla con 2 forchette.
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Prendere un ultimo assaggio della salsa per condire. Io ho aggiunto: sale, origano messicano, un pizzico di cumino, del peperoncino in polvere e una spruzzata di lime. Potete opzionalmente aumentare il calore per ridurre la salsa se volete una salsa più densa. A questo punto potete anche scremare il grasso, se volete.
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Una volta che siete soddisfatti del sapore finale della salsa, mettetene un po’ da parte per usarla più tardi. Io ho tolto circa la metà della salsa prima di aggiungere la carne per ricoprirla.
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Una volta che la carne è ricoperta dalla salsa potete servirla immediatamente. Io di solito do un’ultima spremuta di lime perché questo lo ravviva molto. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.