Ingredienti:
2 libbre di pancia di maiale.
2 peperoncini jalapeño freschi.
3 spicchi d’aglio.
1 cucchiaio di olio d’oliva.
1 tazza di coriandolo.
1 tazza di negra modelo o Brooklyn lager.
1/2 tazza di nettare di agave.
1 cucchiaino di grani di pepe nero.
Sale Maldon per strofinare la carne e il liquido di cottura.
1-2 tazze di brodo di pollo.
Istruzioni:
Riscaldare il forno a 180C.
Mettere in un frullatore i jalapeños, gli spicchi d’aglio, l’olio d’oliva, il coriandolo, la birra, il nettare d’agave, i grani di pepe nero e il pizzico di sale, frullare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati, riservare la miscela sul lato.
Prepara la tua pancia di maiale e segna il grasso sulla parte superiore con un coltello affilato, puoi chiedere al tuo macellaio di farlo per te, assicurati di ottenere carne di buona qualità, la pancia di maiale è normalmente un taglio economico quindi assicurati di spendere un po’ di più comprando questo pezzo al tuo macellaio locale, ne varrà la pena! Prendi una buona quantità di sale di maldon e strofinala bene sulla pelle di maiale e tra le pieghe, assicurati di aggiungere abbastanza sale per rendere la pelle più croccante.
Prendi una teglia profonda per arrostire e mettila sopra la tua stufa a fuoco alto, aggiungi olio di colza o olio d’oliva, solo una leggera spruzzata, e una volta che è molto caldo metti la tua carne con la pelle rivolta verso il basso, una volta scottata girala e ripeti lo stesso con tutti i lati della carne.
Posizionate la carne con la pelle rivolta verso l’alto nella teglia, aggiungete la vostra miscela piccante dal frullatore, assicuratevi che vada dappertutto, aggiungete anche il vostro brodo di pollo quanto basta per coprire la parte della carne, non fatelo andare sulla pelle, volete lasciare quella parte a croccante, ma i succhi manterranno la pancia di maiale umida e tenera, fate bollire il liquido sul fornello e una volta che è bollente mettetelo in forno.
Arrostire per un’ora circa o fino a quando i succhi si riducono e la pelle di maiale è dorata e croccante. Toglietelo dal forno e mettetelo su un tagliere, tagliate delle fette di carne con i ciccioli, riducete i succhi del vostro vassoio a metà o fino a quando non si saranno asciugati. Mettete la vostra bella carne su un bel piatto da portata, versatevi sopra un po’ del succo ridotto e aggiungete del coriandolo fresco, servite con tortillas di mais calde e salsa.