Il Giappone è un paese con così tante specialità culinarie che spesso può essere difficile per il visitatore sapere da dove cominciare! Dai deliziosi piatti di street food come takoyaki e yakisoba fino ai ristoranti di alto livello che offrono cucina kaiseki, il cibo giapponese è sempre gustoso e di alta qualità.
Tuttavia, niente nella cucina giapponese dice lusso come il famoso manzo giapponese, il wagyu. Per molte persone, la loro prima esperienza con il manzo wagyu potrebbe essere stato il famoso manzo di Kobe, che proviene dall’omonima città ed è diventato molto popolare in tutto il mondo.
Tuttavia, “wagyu” è un termine generico che copre tutto il manzo giapponese. Quattro dei più famosi tipi particolari di manzo regionale in Giappone (cioè Kobe, Mishima, Yonezawa e Matsusaka) sono tutti famosi per il loro effetto di grasso marmorizzato, il loro gusto incredibilmente ricco e cremoso, la loro consistenza che si scioglie in bocca e, meno fortunatamente, il loro prezzo elevato!
Questo post del blog tratterà la classifica del manzo wagyu, introdurrà il pregiatissimo manzo Matsusaka e fornirà una lista di posti dove provarlo sia nella prefettura di Mie che a Tokyo!
Come viene classificato il manzo wagyu?
Durante il processo di classificazione del wagyu, vengono valutati gli aspetti importanti del manzo “wagyu”. La Japanese Beef Association classifica ogni taglio di manzo in base alla sua marmorizzazione e al grado di resa, il grado più basso di manzo è C1 e il grado più alto è A5. Solo il manzo classificato da A3 a A5 può essere venduto in Giappone come wagyu certificato. Sappiate che il prezzo di una bistecca di manzo A5, a seconda delle dimensioni e del peso, può facilmente superare i 30.000 JPY e le stesse mucche wagyu di alta gamma sono spesso vendute per 30.000 USD o più!
Mentre il manzo di Kobe può aver raggiunto la fama internazionale ed essere considerato il miglior taglio di manzo del Giappone, le altre opzioni di manzo wagyu sono semplicemente gustose e lussuose. Infatti, molti giapponesi considerano alcune delle altre carni di manzo wagyu come opzioni più gustose e oggi vorremmo presentarvi la carne di manzo che è di fatto considerata la migliore delle carni wagyu del Giappone, un segreto ben custodito, la carne di Matsusaka.
Che cos’è la carne di Matsusaka?
Matsusaka è una piccola regione rurale e la città omonima nella prefettura di Mie (circa a metà strada tra le città di Osaka e Nagoya). È la città di Matsusaka e la sua campagna circostante che è la patria del famoso piatto di manzo, con persone che viaggiano da tutto il Giappone verso questo tranquillo angolo del paese solo per l’opportunità di assaggiare il piatto che ha messo la città sulla mappa.
In origine il bestiame in questa zona, come nel resto del Giappone, era allevato per il lavoro agricolo e le mucche erano piccole e muscolose. Questo cambiò però con l’arrivo degli europei che introdussero i giapponesi a mangiare carne di manzo. Da allora la zona di Matsusaka è all’avanguardia per il wagyu di qualità.
Il manzo di Matsusaka è così apprezzato per il suo sapore, la sua ricchezza e la sua caratteristica consistenza marmorizzata. Affinché la carne di manzo possa essere considerata carne di Matsusaka, deve prima soddisfare uno standard rigoroso. Le mucche sono appositamente selezionate e impiegano 3 anni per maturare. La carne può anche essere distribuita solo da un numero selezionato di fattorie della zona. In effetti, il concetto di ciò che costituisce un vero pezzo di manzo Matsusaka è così rigoroso che alle mucche viene persino dato il proprio numero identificativo individuale a 10 cifre in modo da poter essere rintracciato e verificato!
Il manzo stesso può essere mangiato sia come bistecca di manzo di Matsusaka in uno dei tanti ristoranti teppanyaki che si possono trovare in città o cucinato in un metodo più tradizionale come shabu shabu dove fette sottili di manzo vengono brevemente cotte in uno stufato e mangiate o sukiyaki dove fette sottili di manzo vengono mangiate con uova crude e verdure.
Dove provare il manzo Matsusaka nella prefettura di Mie
Qui ci sono un paio di posti fantastici per iniziare il tuo viaggio nel manzo Matsusake, proprio alla fonte.
- Farmer’s Inn a Mie per un’esperienza Farm-to-Table Matsusaka Sukiyaki
- Dream Ocean Restaurant a Matsusaka
Farm-to-Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
Sperimenta questa prelibatezza nel cuore della prefettura di Mie durante questa esperienza farm-to-table con una famiglia locale a Mie. Tutto, dall’acqua alle verdure (e naturalmente il manzo Matsusaka), proviene dalla zona locale.
Raccogliete voi stessi i prodotti da un orto locale, fermatevi in un capanno dei funghi e raccogliete l'”acqua miracolosa” che si suppone sia il segreto della longevità della gente del posto, direttamente alla fonte. Ma il manzo wagyu che si scioglie in bocca è la star del sukiyaki hot pot, incredibilmente tenero e succoso.
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Dream Ocean Restaurant a Matsusaka
Ci sono diverse buone opzioni quando si tratta di dove puoi provare il manzo Matsusaka. Questi si trovano principalmente nelle principali città del Giappone (Tokyo, Osaka, Nagoya, Sapporo ecc.). Tuttavia, nella stessa città di Matsusaka, ci sono molte opzioni eccellenti dove puoi provare sia la bistecca di manzo di Matsusaka che i tradizionali shabu-shabu e sukiyaki. Una delle opzioni più famose e conosciute per provare il manzo in città è il Dream Ocean Restaurant, che offre un’ampia varietà di opzioni diverse e include sia la bistecca wagyu che le opzioni sukiyaki. Le prenotazioni sono essenziali per questo ristorante in quanto tende ad essere prenotato in anticipo, ma il ristorante offre anche menu in lingua inglese.
Dove provare il manzo di Matsusaka a Tokyo
Per molti viaggiatori, può essere una sfida raggiungere la città di Matsusaka durante il loro soggiorno in Giappone. Tuttavia, ci sono anche diversi ottimi ristoranti di manzo Matsusaka a Tokyo che sono facilmente accessibili per la maggior parte dei visitatori stranieri in Giappone.
Ecco alcuni dei migliori posti per gustare questo ambito manzo wagyu a Tokyo.
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
Rokkasen
Rokkasen è una di queste opzioni dove i clienti possono sperimentare una fantastica esperienza all you can eat di manzo Matsusaka che include bistecca e shabu shabu! Il ristorante si trova a pochi passi dalla stazione di Shinjuku, una delle arterie principali per viaggiare in città.
Toyoken
Un’altra grande opzione per il manzo Matsusaka a Tokyo e forse il posto più consolidato per provare questa speciale marca di wagyu fuori dalla prefettura di Mie è Toyoken. Fondato nel 1889, questo fantastico ristorante fusion offre ai clienti la possibilità di assaggiare il manzo Matsusaka in una serie di creazioni diverse e inventive, come il loro caratteristico curry nero e il riso al manzo, nonché la loro opzione di bistecca classificata A5. Situato nel cuore della città, a pochi passi dalla stazione Akasaka-Mitsuke, è anche un’opzione facilmente accessibile.
Ginza Ishizaki
In ultimo, ma non meno importante, Ginza Ishizaki situato nel cuore del quartiere Ginza offre un’altra eccellente opzione per provare il manzo Matsusaka in una varietà di stili diversi. Il ristorante è anche famoso per il suo metodo unico di cottura del manzo che richiede di essere riscaldato delicatamente in olio di sesamo prima di essere lasciato riposare per 30-40 minuti e poi cucinato.
Il manzo Matsusaka non è certamente qualcosa che la maggior parte delle persone può permettersi di mangiare ogni giorno perché è certamente qualcosa di raro, ma i visitatori che mangiano carne in Giappone dovrebbero certamente fare uno sgarro una volta nella vita e assaggiare questo wagyu veramente delizioso. Molti cibi che sono considerati un’esperienza di lusso possono a volte essere troppo pubblicizzati, ma questo certamente non lo è. Il tuo portafoglio potrebbe pentirsene, ma le tue papille gustative certamente no!
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Si prega di non dimenticare che la carne di manzo wagyu non è una novità.