Quali sono le migliori mele da torta?
Con la stagione della raccolta delle mele alle porte, è il momento di rispolverare la tua ricetta preferita di torta di mele, affinare le tue capacità di arrotolare la crosta e prepararti a gustare il dolce preferito dell’autunno: la torta di mele.
Potresti essere tentato di fare la tua torta con una delle sei varietà di mele che dominano il mercato nazionale tutto l’anno: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith e McIntosh.
Ma quando arriva l’autunno, i mercati degli agricoltori e le bancarelle dei frutteti offrono un’abbondanza di scelte.
Come Calville Blanc d’Hiver.
E Hudson’s Golden Gem.
Northern Spy è una classica mela da torta, popolare nel New England e a New York dall’inizio del 1800.
E confesserò in anticipo che la mia mela preferita è una qualsiasi delle russet marrone-verde – Golden Russet, Roxbury Russet, et al.
Hai probabilmente identificato la tua mela da mangiare preferita. Ma che dire delle migliori mele da torta? Non sono necessariamente le stesse.
Red e Golden Delicious, per esempio, sono mele da mangiare croccanti e dolci. Ma quando le cuoci in una torta, possono diventare mollicce e perdere parte della loro dolcezza.
Vediamo come scegliere in anticipo quali delle tante mele là fuori sono le migliori per la torta.
Metteremo alla prova sei mele diverse.
Decido di mettere due delle mie preferite, Golden Russet e Northern Spy, contro un paio di mele da torta classiche: McIntosh e Cortland.
Aggiungo anche Granny Smith perché, se c’è una mela onnipresente tutto l’anno, è la Granny Smith. Sono come i denti di leone: se le Granny Smith non fossero così pervasive, le ameremmo!
Ginger Gold – un incrocio di Golden Delicious con Albemarle Pippin – è un’altra varietà spesso disponibile in autunno, e un degno rappresentante della famiglia Delicious.
OK, sento le voci che risuonano da tutto il paese: perché non provate le Fuji? Gala? Honey Crisp?
Tempo limitato, risorse limitate – e una padella con spazio solo per sei torte, quindi sono sicuro di aver lasciato fuori un sacco di degni contendenti. Il che significa semplicemente che puoi divertirti a fare questo stesso test a casa con i tuoi preferiti.
La prima cosa che provo è fare delle mini torte di mele nella nostra teglia per torte e panini.
Le torte risultanti sono assolutamente deliziose – ma tra la crosta e il topping streusel, le mele si perdono.
Per la prova #2, mi faccio più furba, semplicemente cuocendo le mele addolcite con un po’ di zucchero.
Per imitare la torta di mele (senza crosta), ammucchio le mele affettate in alto nella teglia. Poi le cuocio in un forno preriscaldato a 425°F per 20 minuti, abbasso la temperatura del forno a 375°F, e continuo a cuocere le mele fino a quando non sono spumeggianti, circa 40 minuti.
Non avevo idea che ci fossero differenze così significative sia nella consistenza che nel sapore.
Per esempio, i Russet e i Mac sono dolcificati con la stessa quantità di zucchero, cuociono alla stessa temperatura, per la stessa quantità di tempo – e offrono risultati WAY diversi.
Riassumiamo i risultati del nostro test delle migliori mele da torta.
Le migliori mele da torta
Cortland
- Tessitura: molto morbida; al limite della molliccia sgradevole.
- Gusto: Sapore distinto di mela; buon equilibrio tra dolcezza e gusto.
Russet
- Massa: Molto sodo, con un morso piacevole e poca perdita di integrità strutturale.
- Gusto: Lieve, senza pretese, non eccessivamente dolce.
Northern Spy
- Misto: Mediamente sodo; le fette erano distinte, ma morbide.
- Gusto: Dolce, leggermente “mela”. Non molte sfumature.
McIntosh
- Materia: Estremamente morbida; le fette si sono trasformate in salsa di mele a pezzi non appena le ho toccate.
- Gusto: Molto simile alla Cortland; classico sapore di mela.
Ginger Gold
- Sapore: Fette distinte, ma molto morbide; più morbida della Northern Spy.
- Gusto: Non distinto; non troppo dolce e poco sapore di mela.
Granny Smith
- Materia: Croccante/tenera, un po’ più soda della Northern Spy; le fette hanno mantenuto la loro forma.
- Gusto: Dolcezza media con un tocco di piccantezza.
Quindi, la Granny Smith sembra la migliore combinazione di gusto e consistenza. Fa la migliore torta di mele?
Non necessariamente. Ho cucinato molte torte con questa mela universale, specialmente durante l’inverno quando le altre mele sono scarse o costose. Una torta fatta al 100% con mele Granny Smith è una torta molto buona.
Ma in autunno, quando tutte le varietà di mele del mondo sono apparentemente a portata di mano, perché non approfittare di una o due (o più) delle tue preferite locali?
Alla fine della giornata, scegliere le migliori mele da torta è una decisione personale. La mia migliore torta di mele includerebbe una combinazione di queste tre: Cortland, per il sapore; Russet, per la consistenza; e Granny Smith, per la sua combinazione dei due.
Quali mele riempirebbero la tua migliore torta? Cuoci le tue varietà preferite fianco a fianco e vedi cosa succede; i risultati potrebbero sorprenderti.