Le donne incinte possono mangiare il parmigiano? È sicuro?

Il formaggio deve essere uno degli aspetti più confusi del consumo sicuro di cibo in gravidanza, perché non c’è una regola valida per tutti. Il parmigiano reggiano viene ancora interrogato spesso, perché può essere non pastorizzato. Ma questo significa automaticamente che non è sicuro in gravidanza?

Le donne incinte possono mangiare il parmigiano? Il Parmigiano Reggiano tradizionale è un formaggio duro non pastorizzato proveniente dall’Italia. Questo parmigiano è sicuro in gravidanza a causa del suo basso contenuto di acqua. Tuttavia, alcuni formaggi possono ancora essere chiamati “parmigiano” e sono fatti diversamente, in altri paesi.

Il parmigiano è sia delizioso che versatile, e so che molte di voi vorranno sapere se si può continuare a mangiarlo durante la gravidanza. Per cercare di rimuovere alcune delle aree grigie, ho elencato le marche comuni sicure per la gravidanza in questo articolo, più i piatti che contengono parmigiano e se sono OK o no.

Il parmigiano è fatto con latte pastorizzato?

Prima di tutto, devi sapere che ci sono due tipi di parmigiano. Uno è il classico formaggio italiano protetto e l’altro è generico. Entrambi vengono chiamati “parmigiano”, ma sono molto diversi.

Primo, c’è il “vero” parmigiano – il suo nome completo è Parmigiano Reggiano e porterà sempre il nome completo sull’etichetta e sulla crosta. Può essere fatto solo in certe regioni d’Italia, e solo con una certa ricetta e standard. Ha una DOP (denominazione d’origine protetta).

Il Parmigiano-Reggiano è sempre fatto con latte non pastorizzato, MA è ancora sicuro quando sei incinta. Questo perché è un formaggio duro, invecchiato per un minimo di 12 mesi, e può essere invecchiato molto più a lungo. Ha un basso contenuto di umidità, che rende molto difficile la sopravvivenza di agenti patogeni come la listeria.

Poi c’è il parmigiano “generico”, che è comune negli Stati Uniti e in altri paesi fuori dall’Europa. Sull’etichetta sarà chiamato “parmesan” o “Reggiano”. Il parmigiano generico può essere fatto con latte non pastorizzato o pastorizzato. Entrambi sono sicuri in gravidanza, a causa della consistenza dura del formaggio, e dei suoi criteri di invecchiamento minimo.

Uno studio del 1990 ha deliberatamente introdotto la listeria nel parmigiano in laboratorio, per vedere come i batteri sarebbero sopravvissuti. Man mano che il formaggio maturava (e si asciugava), la conta della listeria si abbassava fino a diventare non rilevabile dopo diverse settimane (fonte: PubMed). La conclusione era che la listeria non sopravvive molto bene nel parmigiano.

Inoltre, la FDA considera il parmigiano come un cibo che “non supporta la crescita” della listeria (fonte: FDA). Negli Stati Uniti, tutti i formaggi di latte non pastorizzato, come il parmesan generico, devono essere invecchiati più di 60 giorni per legge. Questo significa che è altamente improbabile che la listeria possa sopravvivere in esso.

Le donne incinte possono mangiare solo parmigiano cotto?

Il parmigiano – vero o generico – è così improbabile che contenga listeria che le donne incinte possono tranquillamente mangiarlo freddo, non cotto, o affettato direttamente dalla confezione (o dalla forma di formaggio). Questo è il caso, anche se è fatto con latte non pastorizzato, a causa del suo basso contenuto di umidità e della sua consistenza dura.

La maggior parte dei formaggi duri può essere consumata cruda in gravidanza per le stesse ragioni. I formaggi più morbidi, invece, devono essere fatti con latte pastorizzato o essere completamente cotti. Se sei una fanatica del formaggio come me, potresti trovare utile questa lista definitiva di formaggi sicuri in gravidanza!

Il parmigiano stagionato va bene in gravidanza?

Il vero Parmigiano-Reggiano è stagionato per un minimo di 12 mesi, fino a 36 mesi. Il parmigiano generico può essere invecchiato ovunque da 10 mesi in su.

Il parmigiano stagionato non solo è sicuro in gravidanza, ma è teoricamente più sicuro, più è vecchio. Più il parmigiano invecchia, più diventa secco e fragile, rendendolo inospitale per la listeria e altri agenti patogeni.

Detto questo, tutto il parmigiano è sicuro, a qualsiasi età. È davvero una questione di gusti. Più vecchio è il formaggio, più costoso è, ma più intenso sarà il sapore.

La muffa sul parmigiano è pericolosa in gravidanza?

Il vero parmigiano italiano non tende ad ammuffire, semplicemente si secca. I parmigiani più giovani e generici possono ammuffire col tempo.

Evitare la muffa sul formaggio (o qualsiasi altro cibo) quando si è incinta. A seconda della muffa e del formaggio, può causare qualsiasi cosa, dall’intossicazione alimentare al mal di stomaco (fonte: USDA). A differenza della muffa che viene aggiunta deliberatamente al formaggio (come i formaggi blu), questo tipo di muffa non è commestibile e dovrebbe essere evitata.

Perché il parmigiano è un formaggio così duro, è improbabile che la muffa sia penetrata molto lontano nel formaggio, e si può tagliare. Tuttavia, è probabilmente meglio evitare qualsiasi formaggio andato a male quando sei incinta, perché a volte è difficile dire quanto profondamente la muffa sia penetrata nel cibo (fonte: USDA).

Se ti accorgi che il formaggio sta ammuffendo più velocemente di quanto dovrebbe, controlla il modo in cui conservi il cibo e la temperatura del tuo frigorifero.

Il parmigiano grattugiato, sminuzzato o a scaglie è sicuro in gravidanza?

Finché si tratta di “parmigiano”, vero o generico, dovrebbe essere sicuro in gravidanza, indipendentemente dalla forma che assume. Il parmigiano grattugiato e sminuzzato a volte non è affatto fatto di parmigiano, quindi controllate prima la lista degli ingredienti. Potrebbe invece essere chiamato “formaggio italiano”, che non è la stessa cosa.

Per evitare che il prodotto si raggrumi, si possono vedere altri ingredienti aggiunti come la cellulosa. Questi non sono dannosi, ma un pezzo intero di parmigiano non avrà tali aggiunte.

Se usi molto parmigiano nella tua cucina, è probabilmente meglio usare il puro, non adulterato e grattugiarlo da un singolo pezzo o blocco. I rischi di contaminazione incrociata si abbassano anche perché un blocco intero di formaggio ha una superficie minore. Alla fine, si tratta di convenienza e di budget.

Marche di parmigiano sicure in gravidanza

Come ho già detto, tutto il parmigiano è sicuro in gravidanza.

Tuttavia, so che a volte fa bene essere rassicurati sul fatto che la vostra marca preferita può essere mangiata. Ecco alcune delle marche popolari di parmigiano, e sono tutte sicure da mangiare, cotte o crude, in gravidanza:

• Tutto il parmigiano etichettato “Parmigiano-Reggiano” è sicuro. Questo è il vero parmigiano importato dall’Italia.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Tutte le marche acquistate nei negozi o nei supermercati (es. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix e così via)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & d’oliva
• SarVecchio

Cibo fatto con il parmigiano e la sua sicurezza in gravidanza

Il parmigiano è raramente mangiato da solo, naturalmente. Ecco alcuni piatti che usano frequentemente il parmigiano, e se sono sicuri in gravidanza:

• Patatine o cracker al parmigiano – tutti vanno bene da mangiare in gravidanza
• Parmigiana di melanzane, chiamata anche Parmigiana di melanzane – è sicura da mangiare in gravidanza perché tutti gli ingredienti che contiene di solito vanno bene. Se la stai riscaldando o hai degli avanzi, assicurati che sia ben calda prima di gustarla.
• Pollo alla parmigiana o pollo alla parmigiana – come la parmigiana di melanzane, anche questo è sicuro da mangiare, ma assicuratevi che il pollo sia completamente cotto (l’interno dovrebbe raggiungere 165F / 74 C, e si può misurare più accuratamente con un termometro).
• I condimenti per insalata al parmigiano – per esempio, il condimento al parmigiano e pepe, è sicuro in gravidanza se anche gli altri ingredienti sono sicuri per la gravidanza. I condimenti a volte contengono uova crude, specialmente se sono fatti in casa, e questo dovrebbe essere evitato quando sei incinta (scopri di più sulle uova qui). I condimenti fatti in commercio che si trovano su uno scaffale, non in un frigorifero, sono di solito sicuri.

Questo articolo è uno dei tanti sul tema del formaggio su questo sito. Se sei un amante del formaggio, potresti anche voler controllare la mia lista definitiva di quali formaggi sono sicuri in gravidanza.

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