La storia della pizza è lunga. Dai greci agli egiziani, dai persiani agli indiani, ci sono state incarnazioni di pizza servite nel corso della storia. Pane piatto, naan e plakountos sono tutte preparazioni iniziali che potrebbero essere considerate cugine della pizza moderna, ma non c’è un consenso su quale sia la prima e se queste possano essere considerate precursori della pizza.
In realtà, la pizza è probabilmente nata a Napoli, in Italia, decenni dopo che il pomodoro fu introdotto in Europa. Come minimo, questo è stato probabilmente il primo uso della parola “pizza”. Inizialmente un piatto per la gente povera, l’originale pizza napoletana veniva venduta per strada con una vasta gamma di condimenti. La prima pizzeria italiana, l’Antica Pizzeria Port’Alba, iniziò a sfornare pizze nel 1738 mentre il piatto cresceva in popolarità, specialmente tra i turisti che visitavano Napoli.
Poi, nel 1889, nacque la pizza moderna quando il pizzaiolo Raffaele Esposito creò la “Pizza Margherita” per la regina consorte d’Italia, Margherita di Savoia. Conteneva solo pomodori, mozzarella e basilico per rappresentare i colori della bandiera italiana.
La storia della pizza negli Stati Uniti
Il viaggio della pizza negli Stati Uniti è iniziato con gli immigrati italiani a New York. In quella che oggi è conosciuta come Little Italy, Gennaro Lombardi aprì la prima pizzeria nel 1905. Fatta nel classico stile newyorkese con un forno a carbone e una crosta sottile, Lombardi iniziò l’intera stirpe della pizza di NYC. Alla fine, i pizzaioli formati da Lombardi cominciarono a diffondersi in tutta la città e ad aprire strutture di seconda generazione, che fioriscono ancora oggi – Totonno’s a Brooklyn nel 1924, John’s di Bleecker Street nel 1929, e altri.
La pizza fiorì anche in altre città, e cominciò ad espandersi oltre le sue radici italiane. A Chicago, dopo la seconda guerra mondiale, Ike Sewell, un texano che viveva a Chicago, inventò una pizza in stile deep-dish alla Pizzeria Uno. Come le torte di Lombardi a New York, il nuovo stile si diffuse in tutta la città di Chicago.
Nel tardo 20° secolo, la California inventò il proprio stile. In quello che potrebbe essere visto come un ritorno agli stili di pizza premoderna della Napoli del XVI secolo, i condimenti variavano e includevano ingredienti come formaggio di capra, tartufi, carciofi e altre verdure per uno stile “più sano”, californiano. Queste nuove pizze furono l’invenzione di Ed LaDou, che fu assunto da Wolfgang Puck per fare le pizze al suo nuovo ristorante, Spago. A metà degli anni ’80, LaDou lasciò Spago quando divenne socio di minoranza di California Pizza Kitchen, dove la sua pizza con pollo al barbecue divenne famosa.
In conclusione: L’ultima fetta
Non importa dove si trova la tua fedeltà alla pizza, la pizza è uno dei pasti più consumati negli Stati Uniti. E l’attrezzatura usata per creare la pizza ha tanto impatto quanto gli ingredienti usati in termini di produzione di una torta di qualità.
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