C’è qualcosa di più meridionale del grits? La parola grits deriva dalla parola inglese medio gyrt, che è la crusca esterna di qualsiasi grano intero. In questo caso il nostro grano intero è il mais. Questi chicchi di mais macinati hanno sempre avuto un posto sulle tavole del sud a partire dai nativi americani che macinavano il mais in farina di mais. E facevano il porridge che crediamo sia stata la prima pentola di grits. I primi coloni impararono dai nativi americani come prendere il mais, trasformarlo in hominy, che è il chicco di mais con le bucce rimosse e poi macinarlo in grana. Poiché il mais era così facilmente disponibile, e il processo di produzione della graniglia era stato perfezionato. Che divenne rapidamente conosciuta come le patate del sud, riempiendo quel requisito di amido sulle tavole di tutto il sud. Per fare una perfetta pentola di grits, è necessario iniziare con un rapporto di tre a uno di acqua e grits. Alla nostra grana piace nuotare in giro, per ammorbidire tutti quei singoli grani. Può aiutarli a diventare belli e cremosi. Abbiamo la nostra acqua, poi la condiremo con un po’ di sale. Porteremo il tutto a ebollizione e frulleremo lentamente la nostra granella. È importante frullare quel primo minuto o 45 secondi perché volete che tutti quei grani si stacchino l’uno dall’altro in modo che l’acqua calda possa davvero iniziare il processo di ammorbidimento e intenerimento. La grana è dura. Bisogna cuocerle a lungo. Per aiutare questo processo e per accorciarlo e avere ancora un grande prodotto, abbasseremo questo a medio e copriremo. Si cuocerà a fuoco lento in tutto quel calore e vapore, che ci fornirà una pentola di grana molto tenera e cremosa. Il tocco finale alla polenta è quello di aggiungere un po’ di burro. Prendo questo e lo metto subito dentro. E potete vedere che è già bello e cremoso. Penso che sia perché la polenta è un piatto così grande che è stato in giro per così tanto tempo, e molto poco è cambiato su di essa. È così buono. Ha semplicemente bisogno di essere migliorato con alcune cose. Serviremo un po’ di salsa di pomodoro. Questa è una perfetta ciotola di grana. E questa è davvero una celebrazione di un classico piatto del sud che ancora una volta ha bisogno di molto molto poco per renderlo grande.