La storia della torta di carote

Chi ha fatto la prima torta di carote?

Siccome la carota moderna è stata sviluppata molto probabilmente in Persia, o Afghanistan, alcune delle più antiche ricette provengono dal Medio Oriente ma sono molto diverse dalla torta di carote moderna.

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Uncle Wiggily’s Carrot Cake

Perché usare le carote in una torta comunque?

Durante il medioevo (circa 500-1500) lo zucchero era scarso in Europa e le carote venivano usate per addolcire la torta. Le carote in Europa sono dove abbiamo ottenuto le “radici” della nostra moderna ricetta della torta di carote le carote erano molto abbondanti. Lo zucchero non lo era sempre.

Ci sono voluti secoli prima che la carota moderna fosse allevata e abbastanza facile da crescere nei giardini e da essere usata per cose come budini e altri dolci in Europa. Quindi, anche se le ricette c’erano, non sono diventate mainstream fino alla disponibilità del multi sfaccettato ortaggio arancione.

L’immagine sopra è una rappresentazione etichettata come carota “da giardino” dal Codice Juliana Anicia, una copia costantinopolitana del VI secolo d.C. della farmacopea greca del I secolo di Dioscoride. La pagina accanto afferma che “la radice può essere cucinata e mangiata”.
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La parola carota è possibile da una parola che rappresenta la dolcezza. Un’altra ragione per cui è stata indicata come un ottimo dolcificante per i dolci.

Da dove viene il nome “Carota”?

La parola carota è possibile da una parola che rappresenta la dolcezza. Un’altra ragione per cui è stata indicata come un ottimo dolcificante per i dessert.

Cosa intendi quando dici che la carota moderna si nascondeva dai nostri antenati?

Le carote non sono sempre state usate per le loro radici.
I semi di carota sono stati trovati nell’antica Germania e in altre parti d’Europa ed erano probabilmente usati per condire, dato che il coriandolo e il cumino sono nella stessa famiglia delle carote. Anche le foglie erano utilizzate per diversi usi culinari. Non è stato fino al 14° secolo che le radici hanno cominciato ad essere usate per mangiare.

Le carote e la torta di carote hanno aiutato a sconfiggere la Germania nella seconda guerra mondiale.

Il ministero britannico dell’alimentazione fece una campagna per mangiare carote negli anni ’40 dicendo al pubblico che avrebbero davvero migliorato la vista in modo da poter vedere al buio. Poi hanno avuto periodi di blackout in cui la luce non era permessa e la Luftwafte tedesca non poteva individuare dove sganciare le sue bombe. Non era proprio vero, ma si passavano molte ricette di torte di carote, budini e dolcetti.

Anche lo zucchero era razionato a 8 once o 230 grammi a settimana, così le carote divennero popolari per addolcire torte e biscotti

Il Carrot Fudge è una delle più interessanti ricette di torte che furono sviluppate e passate durante quei tempi dolorosi, ma fortunatamente modificate per essere migliori oggi.

La campagna è stata adottata negli Stati Uniti in seguito, anche se non vedo molte ricette pubblicate per il Carrot Fudge. Le ricette per la torta di carote invece abbondano.

Quali erano alcune delle prime ricette di Carrot Cake?

Il Medio Oriente 10° secolo
Dalla Timeline del cibo ho letto questa interessante ricetta araba del 10° secolo per il budino di carote che era solo un purè di carote in un mortaio e pestello, miele e olio di noce cotto a fuoco lento con una certa tecnica.

In Europa a partire dal Medioevo

Le carote, una volta introdotte in Europa, divennero una buona scelta per addolcire un budino o una torta (pudding è il nome di un dolce in Inghilterra), dato che prima lo zucchero era scarso. Ci sono molte ricette per un tipo di torta al vapore chiamata plum pudding che ancora oggi è popolare.
Di seguito un esempio. Durante le feste veniva spesso fiammeggiato con un po’ di brandy.

Molte ricette di torta di carote erano più simili a una torta di zucca che veniva cotta in una pasta simile a una crosta da torta.

Nel XX secolo ecco alcune torte pubblicate sui giornali