La stagione delle vacanze è arrivata, portando buone notizie, visitatori e deliziose delizie. Proprio come il Natale viene celebrato con pan di zenzero e torte di frutta, i festeggiamenti di Hanukkah includono il mangiare latkes di patate, conosciuti anche come deliziose frittelle di patate.
Storia
Anche se molti americani associano le frittelle di patate con Hanukkah, hanno origini più ampie. Sono nate nei paesi dell’Europa orientale, Germania, Austria, Russia e Polonia, come cibo per i contadini. Le patate erano economiche, abbondanti e facili da conservare, il che le rendeva un alimento di base e richiedeva ricette inventive a base di patate. Tuttavia, furono gli ebrei europei che diedero alle frittelle di patate il loro nome yiddish, ormai famoso, Katkes, e le riproposero come cibo festivo.
Nel 168 a.C., un re siro-greco di nome Antioco conquistò Israele mentre si accingeva a distruggere il Tempio di Gerusalemme, il luogo più sacro del popolo ebraico. Il sacerdote ebreo Mattathias e i suoi cinque figli, i Maccabei, lottarono per riconquistare il controllo di Gerusalemme per il popolo ebraico. Quando ripresero il Tempio, dovevano ridedicarlo accendendo la menorah, ma riuscirono a trovare solo un giorno di olio d’oliva. Miracolosamente, quella scorta di olio di un giorno durò ben otto giorni, dando loro abbastanza tempo per preparare altro olio. Gli ebrei ricordano gli eventi oggi attraverso le celebrazioni di Hanukkah. Insieme all’accensione della menorah, è consuetudine festeggiare mangiando i latkes, torte di patate fritte nell’olio.
La perfetta frittella di patate
La ricetta base dei Latke include ingredienti semplici: patate, cipolle, uova, farina di matzo o farina universale, sale e olio. Tuttavia, molti chef fanno propria la ricetta di base utilizzando patate dolci o aggiungendo altri ingredienti, come verdure o formaggio. Anche le guarnizioni possono variare. I tedeschi mangiano le loro frittelle con salsa di mele, mentre gli europei dell’est della Russia le condiscono con panna acida e caviale.
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Quando si tratta di latkes, tutti pensano che la loro ricetta di famiglia sia la migliore, ma le frittelle di patate di Robert Soriano potrebbero certamente tenere testa a qualsiasi latkes del paese. Soriano, lo chef de cuisine di recipe Recipes International e Executive Chef al Bernard’s Market di Glen Head, N.Y., è nato a Tunia, Tunisia, ed è arrivato negli Stati Uniti con i suoi genitori nel 1956, all’età di due anni. Soriano è cresciuto con la cucina francese e africana insieme a una passione per la storia e ha lavorato all’università nell’industria alimentare mentre studiava per diventare insegnante di storia. Alla fine è diventato uno chef, piuttosto che un insegnante, ma usa ancora la storia come base per le sue ricette. Ha iniziato lavorando nel settore dei bagel, concentrandosi sulle specialità ebraiche. I genitori di Soriano vivevano in Francia quando suo padre morì nel 2002. Soriano andò in Francia per aiutare sua madre con il caffè che i suoi genitori possedevano. Quello che doveva essere solo qualche mese si è trasformato in nove anni, ma alla fine Soriano è tornato negli Stati Uniti e alle sue specialità ebraiche.
Il segreto dei latkes di Soriano è sostituire la farina con l’amido di mais, dando ai latkes l’ulteriore vantaggio di essere senza glutine.
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Ingredienti
- 5 patate medie sbucciate
- 1 cipolla bianca grande
- 3 uova
- 1/2 tazza di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di sale a piacere
Direzioni
Pelare e grattugiare le patate e la cipolla con una grattugia a fori larghi.
Dopo aver grattugiato, mettere le patate in un colino e spremere il liquido il più possibile (consiglio di Soriano: avvolgere gli ingredienti in un panno per formaggi e spremere il liquido come se si trattasse di un panno).
Porre il composto di patate e cipolle in una grande ciotola.
Aggiungere le uova, il sale e l’amido di mais.
Mettere tutti gli ingredienti insieme.
Scaldate 1/4 di pollice di olio di canola in una grande padella.
Utilizzate le mani per formare l’impasto nella dimensione desiderata e adagiatelo attentamente nell’olio caldo senza sovraffollare la padella.
Quando i bordi iniziano a dorarsi, girate le frittelle con una spatola per cuocere entrambi i lati fino a doratura.
Togliere le frittelle dalla padella e adagiarle su un telo di carta per far sgocciolare l’olio residuo (consiglio di Soriano: i tovaglioli di carta non assorbono il grasso extra, invece il cibo finisce per sedersi nel suo stesso grasso).
Servite i latkes di patate il più caldo possibile.
I latkes di Soriano possono essere congelati singolarmente e riscaldati in un forno preriscaldato a 350 gradi per 2 o 3 minuti.
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Carol Ruth Weber ha iniziato la sua carriera come costumista teatrale e scenografa ed è passata al mondo dell’interior design. Come interior designer ha ventotto anni di esperienza in tutte le fasi del business. Potete leggere altri suoi lavori su Examiner.com e può anche essere contattata all’indirizzo WeberLifeDesign.
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