C’è una ragione per cui LA Galbi (Korean BBQ Short Ribs) è così popolare! Marinate con un tripudio di sapori dolci e salati, la carne è tenera e succulenta con una certa caramellizzazione. Perfetto per la colazione, il pranzo o la cena, e per grigliate con amici e familiari o per cucinare in casa su una piastra o sul fornello.
L’ultima volta che ho goduto dell’esperienza di un BBQ coreano completo è stato anni fa, quando ero in visita a Brisbane, Australia. Non mangiavo molto manzo all’epoca, ma ho amato il barbecue di pollo alla griglia che abbiamo fatto. Da allora ho mangiato più carne di manzo e ora amo ancora di più tutti i miei piatti coreani preferiti con la carne di manzo.
Ho introdotto la cucina coreana a K con alcuni Japache (noodles). Poi ha provato il Bulgogi e il Galbi. Non è stato fino a quando non ha assaggiato LA Galbi che si è veramente appassionato alla cucina coreana. Ora è un habitué in casa nostra e se voi sapeste quanto è saporito questo piatto, non sareste sorpresi!
- Costolette di manzo tagliate alla flanken
- Marginare il galbi
- Posso fare questa ricetta delle costolette di manzo al barbecue coreano (ricetta galbi coreana) con maiale o pollo?
- Non ho una griglia a casa. C’è un altro modo per preparare queste costolette coreane in casa?
- Che cosa succede se non riesco a trovare le costolette tagliate alla flanken per fare le costolette coreane al BBQ?
- C’è un sostituto delle pere asiatiche per fare il galbi?
- Queste costolette coreane al barbecue (LA Galbi) contengono una quantità incredibile di sapore. Sono,
- LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
- Ingredienti:
- Marinatura
- Per servire
- Istruzioni:
- Per la marinata
- Grigliare
Costolette di manzo tagliate alla flanken
Tradizionalmente, il Galbi coreano è fatto con le costolette, o costolette tagliate ibride, e poi brasate fino a quando sono deliziosamente tenere. Si può fare il galbi anche con le costole di manzo tagliate all’inglese, se si vuole. Tuttavia, LA Galbi è una versione più veloce del piatto fatta con le costolette tagliate alla flanken. Le flanken cut short ribs sono tagli sottili di carne che vengono tagliati LATERALMENTE attraverso la sezione delle costole. I tagli sottili sono perfetti per il barbecue perché cuociono più velocemente e marinano bene. Se vuoi saperne di più sui diversi tagli di costolette disponibili e sulla differenza tra costolette di taglio inglese, costolette di taglio ibrido e costolette di taglio flanken, guarda questo articolo qui.
La credenza popolare è che LA Galbi derivi il suo nome dalle costolette di taglio “LAteral”. Un’altra teoria è che prenda il nome da Los Angeles, dove ha avuto origine grazie agli immigrati che hanno usato questo particolare taglio di manzo per introdurre il galbi ai clienti americani. In entrambi i casi, sono solo grata che esista! 🙂
Marginare il galbi
Queste costolette coreane al barbecue sono incredibilmente saporite con note sia dolci che salate. L’ingrediente non così segreto che fa risaltare questo piatto di BBQ coreano è la purea di pere asiatiche! Si tratta di un’aggiunta classica nella cucina coreana, visto che puoi trovare questo ingrediente anche nel Bulgogi. Si pensa che la purea di pere renda più tenera la carne, oltre ad aggiungere una dolcezza fruttata alla carne.
Se non l’hai mai fatto prima, assicurati di ordinare LA galbi o qualsiasi tipo di piatto coreano di manzo al barbecue sul menu, la prossima volta che visiti un ristorante coreano. L’esperienza di cuocere la carne su una griglia da soli, e di abbinarla con tutti i saporiti contorni (Banchan), e un po’ di Soju, insieme ad amici e familiari è incredibile!
Posso fare questa ricetta delle costolette di manzo al barbecue coreano (ricetta galbi coreana) con maiale o pollo?
La parola galbi o kalbi significa costole. Se lo fai con le costole di maiale, si chiamerà Dwaeji Galbi.
Questo non significa che non puoi fare questa ricetta con altri tagli di carne. Solo che allora non si chiamerà galbi. La marinata qui è così deliziosa che l’ho provata con cosce di pollo disossate ed era fantastica!
Non ho una griglia a casa. C’è un altro modo per preparare queste costolette coreane in casa?
Assolutamente. Più spesso che no, preparo queste costolette coreane al barbecue in casa. Puoi prepararle su una griglia elettrica al coperto, OPPURE su una piastra. Si possono fare anche sul fornello, su una padella antiaderente o in ghisa.
Uno dei miei modi preferiti per cucinare questo LA galbi è sotto la griglia. In questo modo posso cucinarne di più allo stesso tempo.
Che cosa succede se non riesco a trovare le costolette tagliate alla flanken per fare le costolette coreane al BBQ?
Se riesci a trovare delle costolette in stile ibrido, allora sei a posto. Per grigliare lo stile ibrido (o piccole costole tagliate all’inglese), dovrete tagliare a “farfalla” la carne superiore delle costole corte (tagliare la carne lontano dalla parte superiore dell’osso) in modo che sia una sottile striscia di carne con l’osso alla fine.
È un po’ più impegnativo, ma una volta che avete imburrato le costole corte, potete procedere con la ricetta del galbi LA.
C’è un sostituto delle pere asiatiche per fare il galbi?
Mentre le pere asiatiche sono tradizionalmente usate per questa ricetta, potete sostituirle con le pere Bosc se è quello che avete a disposizione. Si potrebbe anche usare una mela dolce per questa ricetta, come le mele Fuji o Gala.
La marinata per queste costolette coreane include zucchero e mirin (o un vino di riso dolce), oltre alla purea di pere. Questi sapori e ingredienti dolci aiutano a rendere più tenera la carne e danno alle costolette al barbecue una lucentezza caramellata dopo la cottura. Mi piace aggiungere anche del Soju (una bevanda alcolica coreana) alla marinata, ma potete sostituirla con acqua o sprite.
Altri sapori che vanno in questa marinata sono salsa di soia, cipolle, aglio, zenzero e pepe nero. Questi sapori sono essenziali per fare il classico LA galbi. Tuttavia, mi piace anche aggiungere del gochugaru (un tipo di pepe rosso macinato grossolanamente), che non è tradizionale, ma ci piace il calore aggiunto. Potete semplicemente usare il pepe di cayenna al posto del gochugaru, se non lo avete.
Queste costolette coreane al barbecue (LA Galbi) contengono una quantità incredibile di sapore. Sono,
- dolci e saporite allo stesso tempo
- perfettamente tenere
- e possono essere abbinate a una varietà di piatti!
K e io amiamo mangiare LA galbi con riso e kimchi, e altri contorni come insalata o germogli di fagioli o verdure, quando lo mangiamo per cena. Ne faccio sempre abbastanza per gli avanzi, perché poi possiamo mangiare gli avanzi al mattino come colazione con un po’ di riso e un uovo al sole! Inoltre, queste costolette al barbecue coreano sono perfette nelle fasce di lattuga! Dovrete estrarre i pezzi dell’osso prima di fare le fasce, ma sarebbero perfette per un pranzo leggero con lattuga, carote e germogli di fagioli.
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LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
Si prega di notare che c’è un tempo di marinatura consigliato di 8 ore.
Ingredienti:
- ▢ 3 lb flanken cut beef short ribs or butterflied short ribs
- ▢ Cold water for soaking
- ▢ Extra oil for spennellare durante la cottura
Marinatura
- ▢ ¼ di tazza di salsa di soia
- ▢ ¼ di tazza di zucchero di canna
- ▢ ¼ di tazza di mirin
- ▢ ¼ di tazza di soju o acqua o sprite
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo o olio vegetale o olio di canola se preferite un olio insapore
- ▢ 1 Pera asiatica o pera bosc o mela Fuji
- ▢ 6 spicchi d’aglio
- ▢ ½ pezzo di zenzero
- ▢ ½ cipolla media
- ▢ 3 – 4 scalogni cipollotti
- ▢ 1 cucchiaio di gochugaru (peperoncino coreano in polvere) opzionale
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
- ▢ ¼ – ½ tazza di acqua
Per servire
- ▢ Semi di sesamo
- ▢ Scalogni tagliati sottili
- ▢ Riso
- ▢ Kimchi
- ▢ Ravanello sottaceto
- ▢ foglie di lattuga
Istruzioni:
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Passo opzionale – immergere le costole di manzo in acqua fredda per circa 1 ora per rimuovere il sangue extra nel taglio. Questo è un passo opzionale. Aiuta ad ammorbidire la carne e a far penetrare bene la marinata nella carne.
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Sciacquare con cura i tagli di costine sotto un leggero getto di acqua fredda per sciacquare via la polvere d’osso. Questo passo è decisamente raccomandato per rimuovere la polvere d’osso che potrebbe essere sulla carne.
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Porre le costolette di manzo su carta assorbente fino a quando la marinata è pronta.
Per la marinata
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Pelare la pera/mela e rimuovere il torsolo/i semi dalla frutta. Mettere tutti gli ingredienti (compresa la pera/mela con il torsolo) in un frullatore. Aggiungere solo ¼ di tazza d’acqua all’inizio, e aggiungere l’acqua extra solo se necessario.
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Frullare fino a quando è completamente liscio.
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Porre le costole di manzo in una scatola con un coperchio, e versare la marinata sulle costole. Assicurarsi che tutta la carne sia coperta dalla marinata (aggiungere altra acqua e mescolare se necessario).
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Chiudere il contenitore e lasciare marinare la carne per almeno 1 ora. E’ meglio tenerla in frigo per tutta la notte o fino a 24 ore.
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Rimuovere la carne dal frigo almeno 30 minuti prima di grigliarla.
Grigliare
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Griglia elettrica esterna o interna – preriscaldare la griglia a calore medio-alto. Grigliare le costolette per circa 3 – 4 minuti per lato (su una superficie oliata) fino a quando la carne è cotta e leggermente caramellata con segni sulla griglia. Bagna con la marinata rimasta durante la cottura.
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Coal BBQ – grigliare le costolette sulla griglia preriscaldata e oliata. Cuocere rapidamente le costolette a fuoco alto su entrambi i lati. Non dovrebbero volerci più di 5 minuti. Bagnare con la marinata rimasta durante la cottura.
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Cottura al forno – impostare il broiler a 450°F. Mettere le costolette su una piastra oliata (con un foglio di alluminio sul fondo del forno per raccogliere la marinata che gocciola). Spennellare la marinata su entrambi i lati e grigliare ogni lato per circa 4 – 5 minuti, fino a quando la carne è cotta con una leggera caramellizzazione.
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Lasciare riposare le costolette cotte per almeno qualche minuto prima di servire. Tagliare le costolette in sezioni. Cospargere con cipollotti e semi di sesamo.
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Servite con riso, kimchi, ravanelli sottaceto e soju.
“Questo sito web fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo come cortesia. I dati nutrizionali sono raccolti principalmente dall’USDA Food Composition Database, quando disponibile, o da altri calcolatori online.”
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