Queste Koftas di agnello sono una delle ricette mediorientali preferite da sempre! Fatti con carne d’agnello (agnello macinato) e una dose massiccia di spezie, l’odore durante la cottura è inebriante!
Sarà sorpreso di quante spezie ha già a disposizione per questa ricetta dei Koftas d’agnello – sono standard da dispensa. Infilatele nel pane pita caldo con un’insalata fresca di cavolo, carote e menta e un contorno di Pilaf con frutta secca o Mejadra (riso con lenticchie alle spezie) per creare il vostro banchetto mediorientale.
- Ricetta Lamb Kofta
- Cosa sono le koftas di agnello?
- Da dove vengono i koftas di agnello?
- Cosa va nei koftas di agnello
- Come fare i koftas di agnello
- Il modo migliore per cucinare i koftas di agnello
- Salsa allo yogurt per i koftas di agnello
- Cosa servire con i koftas di agnello
- Guarda come farlo
- Koftas di agnello con salsa di yogurt
- Ingredienti
- Koftas
- Spezie Kofta
- Salsa Yoghurt
- Per servire
- Istruzioni
- Cottura:
- Servire:
- Note della ricetta:
- Informazioni nutrizionali:
- Life of Dozer
Ricetta Lamb Kofta
Il cibo mediorientale è una delle mie cucine preferite perché mi piacciono i grandi sapori, e il sapore delle spezie pesanti dei piatti mediorientali come queste Koftas, Chicken Shawarma, Lamb Shawarma e Doner Kerbabs colpisce davvero il mio punto debole!
L’altra ragione è perché la maggior parte delle spezie sono articoli da dispensa. Mi sorprende sempre quando leggo una ricetta mediorientale e mi rendo conto che ho tutto il necessario per farla (a parte i prodotti freschi).
Spezie come cumino, coriandolo, cannella e paprika che sono usate in altre cucine popolari come il cibo messicano (che fa anche una regolare apparizione da queste parti).
E naturalmente la cannella, un punto fermo della pasticceria – torta di mele, churros, muffin, biscotti all’uvetta. Non sono mai senza cannella!
È la combinazione di spezie usate nella cucina mediorientale che rende il sapore e l’odore così esotico – e queste Koftas di agnello non fanno eccezione!
La cannella è l’ingrediente segreto delle Koftas di agnello che è così distintamente mediorientale e le rende inebrianti!
Cosa sono le koftas di agnello?
Koftas si riferisce a un piatto fatto con carne macinata speziata (mince). A volte è fatto su spiedini (questa ricetta) anche se sono disponibili anche in forma non allo spiedo, spesso a forma di siluro / calcio.
Tipicamente, sono ripieni all’interno di focacce con insalata fresca o verdure in salamoia e salse, anche se possono essere serviti sopra il riso con contorni freschi.
Da dove vengono i koftas di agnello?
Nessun paese può dichiararsi il creatore dei koftas di agnello! Ma sono tipicamente associati al Medio Oriente e ai paesi mediterranei come la Turchia, soprattutto perché sono fatti con l’agnello che è una proteina comune associata al cibo di quella regione.
Cosa va nei koftas di agnello
Ecco cosa ti serve. Quante di queste spezie hai già? 🙂
(PS Mi rendo conto che la panatura panko è totalmente non mediorientale, ma è molto meglio della panatura normale, essendo che sono pezzi più grandi e soffici = koftas più morbide!)
(PPS Mentre questi sono koftas di agnello, questa ricetta funziona altrettanto bene con il manzo!)
Come fare i koftas di agnello
Basta buttare tutto nella ciotola, mescolare e infilare negli spiedini. Io grattugio anche la cipolla direttamente nella ciotola. E non si può evitare di sporcarsi le mani per assicurarsi che le spezie siano ben mescolate nella carne. È metà del divertimento!
Questi spiedini possono essere preparati in anticipo e refrigerati o congelati, il che li rende ideali per anticipare i pasti infrasettimanali o le grandi riunioni!
Ricorda: gli spiedini sono opzionali! Inoltre, ci sono molte opzioni di forma:
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Spiedini – lisci (nella foto) o piatti e con le fossette
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Non spiedini – palle, a forma di calcio, cilindri corti, cilindri lunghi
Per cui liberate il demone creativo che è in voi! 😈
Il modo migliore per cucinare i koftas di agnello
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Grigliare sulla carbonella – il modo migliore e tradizionale! Il sapore extra affumicato è così buono;
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BBQ – il prossimo migliore, e il modo in cui di solito li cucino per le riunioni;
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Stufa – il modo in cui li cucino la maggior parte delle volte; e
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Broiler/grill – un’opzione di ripiego, anche se non si ottiene una buona doratura sulla superficie.
Salsa allo yogurt per i koftas di agnello
La speziatura pesante e il sapore ricco dell’agnello rendono i koftas un candidato perfetto per una salsa di yogurt all’aglio e limone. A volte mi piace aggiungere un cucchiaio di Tahini che aggiunge un altro strato di ricchezza.
E se li servo ad un raduno, di solito aggiungo l’Hummus come altra opzione di salsa.
Cosa servire con i koftas di agnello
Il modo più comune in cui i koftas vengono serviti è come impacchi. Questo è il modo in cui lo servo io:
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Piatti – per fare i wraps (prova questi facilisenza lievito fatti in casa)
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Salsa semplice di Yogurt al limone (inclusa nella ricetta)
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Hummus – extra / opzione salsa alternativa
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Un’insalata colorata di cavolo rosso coniato che è un contrasto rinfrescante e aggiunge grande croccantezza
Un paio di opzioni alternative di insalata per i wraps:
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Lattuga tagliuzzata o altre foglie verdi, fette di pomodoro e cipolla (l’opzione più semplice)
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Tabbouleh – vedi ricetta nelle note di questa ricetta del Doner Kebab
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Anche questa insalata mediorientale di ceci, pomodori e cetrioli si abbina benissimo, anche se salterei i ceci speziati (assicurati di tagliare le verdure a dadini abbastanza piccoli da riempire all’interno)
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Un’insalatona greca – cucina diversa, lo so, ma questa è proprio di casa insieme ai sapori forti di questi Koftas e adoro farli nel pane pita! (Ancora una volta, assicuratevi che le verdure siano tagliate più piccole)
L’altra opzione è quella di servirle con un riso pilaf al posto del (o in aggiunta al) pane pita. Ecco alcune ricette pilaf che si abbinano perfettamente a queste Koftas di agnello:
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Riso pilaf mediorientale alle lenticchie (Mejadra – uno dei miei preferiti!)
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Riso Pilaf con frutta secca e noci
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Riso Basmati cotto
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Riso Pilaf ai ceci
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Riso rosso – anche se messicano, il sapore è in tema con il cibo mediorientale
Questi koftas di agnello hanno fatto la loro prima apparizione sul mio sito nel 2014, quando ho iniziato questo blog. La pazienza non è mai stata la mia più grande virtù, quindi ho fatto tutte le mie ricette preferite fin dall’inizio. E finalmente sto iniziando a ripassarle e a creare dei video insieme a nuove foto – perché ho fatto molta strada in entrambi i campi da allora! 😂
È un’ottima ricetta per l’intrattenimento perché puoi preparare tutto in anticipo e poi semplicemente buttare i koftas sul barbecue quando arrivano i tuoi ospiti. Ammucchiate tutto su un piatto da portata e lasciate che i vostri ospiti si servano da soli! L’ho preparato per i miei amici in molte occasioni – ecco un tipico menu da festa araba che conoscono molto bene, e non credo che nessuno si annoi di questo….. – Nagi xx
Guarda come farlo
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Koftas di agnello con salsa di yogurt
Ingredienti
Koftas
- ▢ 1 lb / 500 g di carne d’agnello macinata
- ▢ 1/2 cipolla, grattugiata
- ▢ 1/4 tazza di pangrattato, preferibilmente panko
- ▢ 2 spicchi d’aglio , schiacciato
- ▢ 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Spezie Kofta
- ▢ 2 cucchiai di cumino
- ▢ 2 cucchiai di coriandolo
- ▢ 2 cucchiai di paprika
- ▢ 1.5 cucchiaini di cannella macinata
- ▢ 1 cucchiaino di pepe di Caienna (questo è un po’ piccante, ridurre a piacere o lasciare fuori)
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 1/2 pepe nero
Salsa Yoghurt
- ▢ 1 tazza di yogurt,
- ▢ 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ▢ 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- ▢ 1 cucchiaino di cumino
- ▢ 1 cucchiaio di succo di limone
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale e pepe, ciascuno
Per servire
- ▢ 8 spiedini (Nota 1)
- ▢ 8 focacce (piccole) o 4 grandi, riscaldate (fatte in casa o comprate, Nota 2)
- ▢ Cavolo rosso tagliuzzato, Insalata di carote e menta (Nota 3)
- ▢ O lattuga tagliuzzata, pomodoro e fette di cipolla (Nota 3)
Istruzioni
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Salsa allo yogurt: Unire gli ingredienti della salsa allo yogurt e lasciare in frigo per almeno 20 minuti per far sviluppare il sapore (durante la notte ancora meglio!).
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Koftas: Grattugiare la cipolla nella ciotola usando una grattugia standard. Aggiungere i restanti ingredienti della Kofta e mescolare bene con le mani.
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Con le mani umide, dividere la carne in 8 pezzi uguali e spingere e formare la carne su 8 spiedini. Fateli lisci (sembra più bello, nella foto!) o un po’ più nodosi (più superficie da rosolare!).
Cottura:
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Cuocere: Preriscaldare 1/2 cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio alto. Cuocere in serie per 5 minuti in totale, girando per rosolare uniformemente dappertutto.
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BBQ: grigliare a fuoco medio-alto per circa 6 minuti, girando per dorare dappertutto.
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Broiler/grill: preriscaldare e cuocere i koftas a 30cm/10″ dalla fonte di calore per 12 minuti, girando se necessario fino a leggera doratura (non si otterrà una buona doratura come sul fornello/BBQ).
Servire:
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Fare una diffusione fai da te – ammucchia tutto su un piatto da portata e fai servire tutti da soli.
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Prendere una focaccia, spalmarla con Salsa Yogurt, coprire con Insalata di Menta e Cavolo Rosso (più opzioni Nota 3) poi Kofta, versare sopra altra Salsa Yogurt. Divorare ed essere felici!
Note della ricetta:
- Lattuga iceberg tagliuzzata (o solo manciate di foglie verdi) con fette di pomodoro e cipolla (come il modo in cui sono fatti i Doner Kebab), anche del coriandolo/cilantro fresco, prezzemolo o menta sarebbe delizioso
- Tabbouleh – vedi ricetta nella ricetta del Doner Kebab
Altre opzioni:
- Questo riso pilaf di lenticchie del Medio Oriente (Mejadra) è super gustoso e sarebbe perfetto da servire come contorno / ripieno dentro le pitas
- Insalata di ceci del Medio Oriente con cetrioli e pomodori (salta i ceci se vuoi) – grande fattore di croccantezza succosa
- Hummus invece di / in aggiunta alla salsa di yogurt
- Aggiungi un lato di succose verdure marinate al BBQ (o stradale!) – extra fantastico da infilare nelle pitas con le koftas
4. Nutrizione per kofta, supponendo 2 koftas ripieni in 1 pane pita e supponendo che venga usato un trito di agnello grasso (il trito del supermercato è più magro quindi avrà meno calorie). Supponendo di usare tutta la salsa (yogurt intero).
Informazioni nutrizionali:
Ricetta koftas di agnello pubblicata per la prima volta nel novembre 2014. Aggiornato settembre 2019 con foto nuove di zecca, riscrittura completa, lievi miglioramenti alla ricetta, video nuovo di zecca e, soprattutto, aggiunta la sezione Life of Dozer!
Life of Dozer
Sa benissimo che non è ammesso sul divano in pelle bianca…. spingendo sempre i limiti!!!
(PS Questo è a casa di mia madre, e lei sarà peeeeeeeved quando vedrà questa foto! 😂)
