Il confronto dello zucchero
Passate al retro dell’Ocean Spray Original Craisins e scoprirete che la lista degli ingredienti è semplice. Ha solo due ingredienti: mirtilli secchi (65%) e zucchero.
Questo significa che c’è il 35% di zucchero aggiunto. Aggiungete a questo gli zuccheri naturali dalla frutta stessa che è il 38 per cento, si ottiene un conteggio totale di zuccheri al 73 per cento. Sì, è molto.
Quando si assaggia il Craisins, si può capire perché il produttore ha bisogno di aggiungere zucchero. Anche se la dolcezza è più che sufficiente, si può ancora sentire l’aspro. Senza di esso, avrebbero un sapore troppo aspro e non sarebbero paragonabili ad altra frutta secca.
In effetti, quando si confronta il totale degli zuccheri nell’uva passa (che è uva secca), è circa lo stesso del Craisins originale – 72 per cento o 72g per 100 grammi.*
Ma ora Ocean Spray ha tirato fuori una nuova versione a basso contenuto di zucchero, con il 50 per cento in meno della versione originale (o uva passa per quella materia). Questo fa un totale di appena il 35%, che si traduce in 14g di zuccheri per 40g (o ¼ di tazza). Quindi, hanno semplicemente tagliato la quantità di zucchero che aggiungono, giusto? Sbagliato.
Per ridurre il contenuto di zucchero (totale, non solo aggiunto) della metà, ma per rendere il sapore sorprendentemente simile, hanno aggiunto un dolcificante (sucralosio) per integrare lo zucchero di canna. E in qualche modo altri due ingredienti sono comparsi nel mix: una strana ‘fibra gluco solubile’ e un umettante (glicerina) che è necessario per mantenerli paffuti e umidi.
Meno zucchero uguale più fibra?
Così, non solo le Craisins Reduced Sugar hanno il 50% di zuccheri in meno, ma hanno anche più di tre volte il contenuto di fibre. E questo grazie all’aggiunta della fibra gluco solubile. Non è qualcosa che si vede tutti i giorni, né qualcosa che si può masticare. Sembra essere una fibra solubile liquida ricavata dall’amido di mais, secondo le informazioni del gigante dello zucchero e produttore Tate and Lyle.
Gusta la differenza?
Si può gustare la differenza? Beh, non proprio. Le Craisins Reduced Sugar hanno un sapore stranamente simile alla versione originale, ancora dolce e aspra ma leggermente più gommosa piuttosto che succosa (probabilmente grazie alle fibre aggiunte). Come ha detto il mio compagno di test del gusto: “un po’ meno lolly e un po’ più frutta”. Ma onestamente penso che se non li mangiaste uno dopo l’altro, come abbiamo fatto noi, non notereste la differenza.
Pros
- Meno zucchero di canna aggiunto significa meno kilojoule (calorie), da 548kJ per porzione a 416kJ.
- Più fibre – tre volte di più in effetti – rendendo questi una fonte eccellente di fibre con 10g per porzione. Ma non è il normale tipo di fibra che si trova nella frutta fresca.
- Equivalente a una porzione di frutta.
- Versatili, in quanto possono essere utilizzati in piatti dolci o salati.
Cons
- Più additivi – perché la necessità di aggiungere un dolcificante e umettante e anche fibre?
- Facile mangiare troppo – mentre un ¼ di tazza può essere equivalente a una porzione di frutta, i dietisti non raccomandano di scambiare regolarmente frutta secca per sostituire la frutta fresca intera, specialmente se contiene zucchero aggiunto, perché c’è molto meno volume nella versione secca, il che significa che ce ne vuole di più per riempirti.
- Non c’è molta differenza di gusto, il che potrebbe essere una cosa buona o cattiva, a seconda della tua opinione.
- Ancora solo il 61% di mirtilli veri!
Statistiche nutrizionali
| Per servizio 40g (1/4 di tazza) | Per 100g | |||
| Nutrienti | Ocean Spray Reduced Sugar Craisins | Ocean Spray Craisins Originale | Ocean Spray Craisins a zucchero ridotto | Ocean Spray Craisins Originale |
| Energia kJ/Cal | 461/100 | 548/131 | 1040/249 | 1370/328 |
| Proteina, g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Grasso, Totale g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Grasso, Sat g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Carbo, g | 31 | 33 | 77.5 | 82.5 |
| Zuccheri, g | 14 | 29 | 35 | 72.5 |
| Fibra, g | 10 | 3 | 25 | 7,5 |
Il mio giudizio?
Nutrizionalmente (numeri permettendo) la versione Reduced-Sugar viene meglio, con meno zuccheri aggiunti e più fibre, ed è probabilmente un’alternativa migliore alla versione originale se li mangiate sempre. MA: la frutta secca non è mai un buon sostituto della frutta intera, specialmente quando ha bisogno di una lista di ingredienti più di uno. Riservare entrambe le versioni per il consumo in piccole quantità e non troppo spesso è il mio suggerimento.
Recensore ospite – Megan Cameron-Lee, APD http://thedieteticdegustation.blogspot.com.au
* Basato su Sunbeam Raisins come trovato sul sito Calorie King.