No, non sono mal di mare. Il colore verde-bluastro è causato da un tipo speciale di fitoplancton conosciuto come Navicula ostrearia. L’effetto è stato studiato dagli scienziati fin dal 1820, e ho trovato questo documento di ricerca del 1885 molto intrigante. La tinta verde è temporanea e non cambia il gusto. Se la presenza di questa diatomea diminuisce, anche l’ostrica tornerà al suo colore originale in poche settimane. Le ostriche verdi godono di una reputazione positiva e desiderabile in Francia, dove sono appositamente coltivate a Marennes, ma possono verificarsi altrettanto facilmente in natura senza alcuna interferenza umana. Le foto qui sopra sono di ostriche del Rhode Island e del Long Island Sound, rispettivamente. Le ostriche verdi sono apparse anche a sud fino a Lynnhaven, Virginia.
Ti starai anche chiedendo il lato più oscuro di questa equazione: le ostriche mangiano anche cose che possono essere dannose per noi? È possibile, ma tutto dipende dal luogo. Metalli in tracce, sostanze chimiche e batteri possono trovare la loro strada nelle ostriche se sono presenti dove le ostriche vivono, ed è per questo che non si vedono più ostriche consumate nel porto di New York. (Btw: ho trovato questo post sul blog di Chris Len per Deep Sea News che vale la pena leggere). In generale, però, questo non dovrebbe essere un problema. Le ostriche che si trovano oggi nei ristoranti e nei mercati di pesce sono perfettamente sicure da consumare. Sono correttamente raccolte da acque altamente regolamentate che contengono livelli minimi di contaminanti. Tendo a pensare che le persone siano più pericolose per la vostra salute che le ostriche stesse, e questo è il motivo per cui dovreste sempre comprare le vostre ostriche da fonti affidabili.