Il sostituto più facile del bicarbonato di sodio è il lievito in polvere

È confuso, lo sappiamo, ma funziona

Non c’è sensazione di panico abbastanza come quella quando ti rendi conto che una ricetta richiede il bicarbonato di sodio, e hai solo il lievito in polvere disponibile nella tua dispensa. Anche se sembrano abbastanza simili, il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere sono due ingredienti diversi, e se si fa una sostituzione uno per uno, come usare un cucchiaino di lievito in polvere al posto di un cucchiaino di bicarbonato, il vostro prodotto da forno risulterà un po’ strano. Quindi, come si sostituisce esattamente il bicarbonato di sodio?

Si scopre che se una ricetta richiede il bicarbonato di sodio, è possibile sostituire il lievito in polvere senza aggiungere altri ingredienti, ma se una ricetta richiede il lievito in polvere, è più difficile sostituire il bicarbonato di sodio, perché si dovrebbe anche aggiungere la crema di tartaro o un altro acido. Questo perché il lievito in polvere è fatto dal bicarbonato di sodio; tecnicamente è una combinazione di bicarbonato di sodio e un acido secco. Quindi, se sostituisci il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere, stai giocando con le proporzioni piuttosto che aggiungere altri ingredienti.

Per sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato di sodio, usa semplicemente tre volte la quantità di lievito in polvere come faresti con il bicarbonato. Questo contrasta l’aggiunta dell’acido secco e crea la giusta reazione chimica nella vostra pastella o pasta. Quindi, se una ricetta richiede un cucchiaino di bicarbonato di sodio, usate invece tre cucchiaini di lievito in polvere.

Non è così facile, però – perché nulla al giorno d’oggi lo è. Come spiega Bri McKoy sul suo blog Our Savory Life, di solito c’è un po’ di sale nel lievito in polvere, quindi consiglia di “omettere qualsiasi sale richiesto dalla ricetta” quando si fa questa sostituzione. Ma se vi dimenticate di dimenticare il sale, non è un grosso problema; i vostri prodotti da forno potrebbero essere un po’ più salati, ma probabilmente non saranno immangiabili. Se vuoi davvero essere sicuro di farlo bene, però, prendi una scatola di bicarbonato di sodio la prossima volta che vai al negozio, così puoi evitare di fare sostituzioni.

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