Il Sodium Stearoyl Lactylate è vegano? Contiene latticini?

Ricordo che quando sono diventata vegana per la prima volta, sono andata al negozio di alimentari e ho letto gli ingredienti su tutto il pane. Ricordo di essere rimasta bloccata da questo ingrediente: Sodio stearoil lattilato. “Lattilato” suona come se potesse provenire dal latte… Ma lo è?

Il sodio stearoil lattilato è vegano? Il sodio stearoil lattilato (E481) è tipicamente vegano. Non contiene latticini. C’è qualche preoccupazione, tuttavia, poiché uno degli ingredienti è l’acido stearico, che può derivare da fonti vegetali o animali. Pertanto, mentre la maggior parte dei vegani sono a posto con il sodio stearoil lattilato, altri preferiscono evitarlo.

In questo post, spiegherò esattamente come è fatto questo ingrediente, tutte le migliori prove sul fatto che sia completamente vegano o meno, e come gestire questa incertezza come vegano! Tratterò anche alcuni ingredienti “lattilati” correlati.

Che cos’è il sodio stearoil lattilato (E481)?

Il sodio stearoil lattilato è un additivo alimentare molto comune. È usato per aiutare gli alimenti a mescolarsi bene e anche per aumentare il volume di certi alimenti.

È usato in alimenti come pane, prodotti da forno, pancake e waffle, budini, salse, gomme, salse per snack e altro. È più comune nei prodotti di pane lievitato come pane, panini e tortillas. (fonte)

E’ anche usato in prodotti per la cura personale come idratanti, creme da barba, scrub e altri prodotti di bellezza.

Come viene prodotto il Sodium Stearoyl Lactylate?

Il Sodium stearoyl lactylate è fatto da acido lattico e acido stearico, insieme a carbonato di sodio o idrossido di sodio per neutralizzare gli acidi. Di questi ingredienti, l’acido stearico è quello che preoccupa di più i vegani. Ma diamo un’occhiata a ciascuno di loro in ordine.

• L’acido lattico è tipicamente vegano. Viene prodotto dalla fermentazione dei carboidrati. E per la produzione commerciale di oggi, i carboidrati utilizzati sono tipicamente il mais o altre piante, non il lattosio o qualsiasi altra fonte animale. Maggiori informazioni nel mio post tutto sull’acido lattico.
• L’acido stearico è a volte vegano, a volte no. Può essere prodotto da piante come l’olio di soia, il burro di cacao e il burro di karité o da grasso animale (maiale o mucca). Una ricerca fatta dal Vegetarian Resource Group (VRG) mostra che ci sono grandi produttori di acido stearico che usano fonti vegetali e fonti animali.
• Infine, il carbonato di sodio e l’idrossido di sodio sono vegani. Il carbonato di sodio (soda) è fatto da cloruro di sodio (sale da cucina) e calcare usando il processo Solvay. Nel frattempo, l’idrossido di sodio è anche fatto dal sale usando il processo cloralcalino.

Quindi, mettendo insieme tutto questo… l’unica preoccupazione con lo stearoil lattilato di sodio per i vegani è che l’acido stearico potrebbe essere stato fatto da animali.

Ma è veramente fatto da animali?

Quindi, l’acido stearico potrebbe provenire da animali, ma lo è di solito?

Archer Daniel Midland Co. è uno dei maggiori produttori di stearoil lattilato di sodio. E riferiscono che il loro prodotto è a base vegetale. Usano acido lattico prodotto dalla fermentazione microbica e acido stearico che viene dall’olio di soia. (fonte)

Un’altra risorsa dice, “quasi sempre, l’olio vegetale sarà usato” per la produzione di stearoil lattilato di sodio.

Inoltre, il VRG, che fa alcune delle migliori ricerche su questi argomenti, ha deciso di elencare lo stearoil lattilato di sodio come “Tipicamente vegano”. (fonte)

Se volete approfondire le fonti dello stearoil lattilato di sodio in un prodotto specifico, potete sempre chiedere all’azienda. Tuttavia, potrebbero non essere in grado di dirti esattamente come provengono tutti gli ingredienti.

Lo stearoil lattilato di sodio contiene latticini?

Lo stearoil lattilato di sodio è considerato privo di latticini. È generalmente sicuro per coloro che sono intolleranti al lattosio o hanno allergie al latte (fonte). Il nome “lattilato” deriva semplicemente dall’acido lattico usato per fare lo stearoil lattilato di sodio.

L’acido lattico è tipicamente prodotto dalla fermentazione di carboidrati come il mais e la melassa. Ne ho parlato un po’ di più nel mio post sul fatto che l’acido lattico sia vegano.

È possibile che l’acido lattico sia fermentato dal lattosio, lo zucchero del latte, ma non è comune. Questo è tipicamente fatto solo per l’acido lattico che sarà usato nel gelato e in altri prodotti lattiero-caseari. (fonte)

Così… i vegani possono mangiarlo?

Il lattato stearoilico di sodio rientra in una “zona grigia” per i vegani. Quando lo vedi elencato tra gli ingredienti, è possibile che il prodotto contenga una piccola quantità di un derivato del grasso animale – ma probabilmente non è così.

Come dovresti rispondere? Dipende dalla tua etica vegana e dalle tue priorità.

Alcuni vegani preferirebbero “essere al sicuro” e non mangiarlo. Altri (come me) stanno bene con il mangiarlo e basta. E altri si prenderanno il tempo di mandare un’e-mail all’azienda e chiedere come l’ingrediente viene ottenuto.

Per me, mi va bene mangiare lo stearoil lattilato di sodio. Ecco perché: Boicottarlo non ha un grande impatto, ma rende il veganismo molto più difficile.

Per me, il veganismo è fare un impatto per gli animali. Ma il 99% dell’impatto di una dieta vegana deriva dall’eliminazione di carne, latticini, uova e altri prodotti importanti che sappiamo provenire dagli animali, come la pelle.

Quando si tratta di stearoil lattilato di sodio, non sappiamo nemmeno se proviene dagli animali. Inoltre, è usato solo in piccole quantità.

Se vuoi mandare un’email alle aziende per chiedere di questo ingrediente, questo può creare un cambiamento positivo perché l’azienda saprà che i consumatori si preoccupano del veganismo. O se volete semplicemente evitarlo perché vi fa schifo, sentitevi liberi. Ma direi che non è un ingrediente necessario per i vegani da evitare.

Altri lattilati

Guardiamo velocemente alcuni ingredienti correlati – altri lattilati – e se sono vegan-friendly.

Sodio Stearoil-2-Lattilato

Questo è solo un altro nome per il sodio stearoil lattilato. I nomi chimici spesso includono numeri per aiutare a descrivere la struttura della molecola. Tuttavia, il numero non è sempre incluso.

Quindi, tutto ciò che precede sullo stearoil lattilato di sodio si applica anche allo stearoil-2-lattilato di sodio. È una zona grigia per i vegani, ma è considerato “tipicamente vegano”.

Calcio stearoil lattilato (E482)

Lo stearoil lattilato di calcio (CSL) è molto simile allo stearoil lattilato di sodio (SSL). Sono entrambi additivi alimentari usati per scopi simili, specialmente nei prodotti da forno lievitati.

SSL è più comunemente usato perché è migliore per “ammorbidire la mollica”. Tuttavia, il CSL è un miglior rinforzatore di pasta, quindi è preferito per alcuni tipi di pane. (fonte)

Il lattilato di stearoile di calcio è prodotto in modo simile al SSL (descritto sopra). La differenza è che l’idrossido di calcio viene usato al posto del carbonato di sodio o dell’idrossido di sodio. Poiché l’idrossido di calcio è anche una fonte minerale – non animale – l’SSL è anche “tipicamente vegano”.

Nota: Lo stearoil-2-lattilato di calcio è lo stesso composto, di nuovo tipicamente vegano.

Lauroil lattilato di sodio

Il lauroil lattilato di sodio (SLL) è talvolta usato nei prodotti per la cura personale. È simile all’acido laurico SSL ma viene usato al posto dell’acido stearico. Quindi, i principali ingredienti del lauroil lattilato di sodio sono l’acido lattico e l’acido laurico.

Abbiamo detto che l’acido lattico è solitamente vegano. E l’acido laurico?

L’acido laurico si trova principalmente negli oli vegetali, come l’olio di cocco, l’olio di alloro e l’olio di palmisti. Si può trovare anche nel latte di mucche, capre ed esseri umani, ma sembra essere più comunemente di origine vegetale. Tuttavia, è stato difficile trovare dati solidi su questo.

Quindi, il lauroil lattilato di sodio è probabilmente vegano. È possibile che l’acido laurico provenga dal latte, ma non è probabile. La maggior parte dei vegani starebbe bene con questo ingrediente.

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