Facendo delle pulizie, ho trovato una bottiglia di nihonshu chiusa sotto il mio lavandino. Questo mi ha portato a pormi la domanda: “Il nihonshu ha una data di scadenza?”
Il nihonshu, a volte chiamato “sake” o “vino di riso” in inglese, è ciò che la maggior parte delle persone immagina se sente le parole “Giappone” e “alcol”. Il Nihonshu compare nei menu nomihodai (“all-you-can-drink”) dei bar giapponesi e può essere acquistato nei minimarket di tutto il Giappone. Si spera che non vi preoccuperete della data di scadenza del nihonshu appena acquistato, ma se ne avete avuto un po’ in frigo per un po’, potreste chiedervi se va ancora bene da bere.
Data di scadenza del Nihonshu
In breve, i produttori di bevande alcoliche in Giappone non sono obbligati per legge a stampare una data di scadenza su alcuni alcolici, compresi nihonshu, shōchū, e umeshu. Invece, devono stampare la data di produzione (製造年月) sulla bottiglia o sul cartone. Questa data di produzione non è necessaria la data che l’alcol è stato prodotto, ma piuttosto la data che l’alcol è stato imbottigliato. La data di produzione è spesso visualizzata da sinistra a destra, a partire dall’anno, che a volte sarà visualizzato come l’anno imperiale giapponese, e seguita dal mese.
Molti siti web aziendali nihonshu dare una linea guida di massima per quanto tempo nihonshu manterrà il suo gusto in condizioni di conservazione favorevoli. Di seguito sono riportate le linee guida di scadenza date dal tipo di nihonshu. Il tipo di nihonshu si trova di solito sull’etichetta vicino al nome del prodotto. Come riferimento, futsū-shu (普通酒) è il tipo più comune di nihonshu.
Data di scadenza del nihonshu per tipo
Prima di aprire, bere entro circa 10 mesi a 1 anno dalla data di produzione.
- Futsū-shu (普通酒)
- Honjōzō-shu (本醸造酒)
- Junmai-shu (純米酒)
Prima di aprire, bere entro 8-10 mesi dalla data di produzione.
- Daiginjō-shu(大吟醸)
- Ginjō-shu (吟醸酒)
- Junmai Ginjō-shu (純米吟醸)
- Namachozō-shu (生貯蔵酒)
Prima di aprire, bere entro 3-8 mesi dalla data di produzione.
- Namazake (生酒)
Lo standard sembra essere circa 1 anno per il nihonshu ordinario non aperto (futsū-shu) e circa 6 mesi per il nihonshu non pastorizzato non aperto (namazake). La maggior parte dei produttori dichiara che il nihonshu dovrebbe essere bevuto entro un mese dall’apertura e preferibilmente prima. Tenete a mente che mentre la maggior parte del nihonshu dovrebbe essere bevuto il prima possibile, sia che la bottiglia sia aperta o meno, alcuni tipi di nihonshu invecchiano bene e che quanto sopra sono linee guida semplificate.
Conservazione del nihonshu
Un filo comune che correva attraverso le spiegazioni sulle date di scadenza del nihonshu era quello della conservazione. Se conservato correttamente, il sapore del nihonshu può mantenersi per un tempo relativamente lungo. Se conservato in modo improprio, il sapore del nihonshu può cambiare nel giro di poche ore.
Inaspettatamente, il nihonshu dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e buio. La luce diretta del sole e le alte temperature possono rendere il nihonshu cattivo molto rapidamente. Anche i cambiamenti improvvisi di temperatura dovrebbero essere evitati. Il nihonshu generalmente si conserva più a lungo se messo in frigorifero o nel congelatore, ma può avere una consistenza strana se bevuto immediatamente dopo essere stato tenuto a temperature molto basse. Per essere specifici, il nihonshu ordinario (futsū-shu) dovrebbe essere conservato intorno ai 15℃ e il nihonshu non pastorizzato (namazake) dovrebbe essere conservato intorno ai 3-5℃. Le temperature di conservazione raccomandate possono variare, quindi date un’occhiata all’etichetta.
Per quanto riguarda il destino del mio vecchissimo nihonshu, ho intenzione di usarlo per cucinare. Finché il nihonshu non ha sviluppato un colore biancastro che indica la crescita di batteri, può essere usato per cucinare anche dopo la data di consumo consigliata. Molti giurano anche sui bagni di nihonshu, quindi potrebbe essere un esperimento per la prossima vecchia bottiglia di nihonshu.
Hai un nihonshu preferito o una storia di nihonshu preferita?