Il rafano è un piccolo ingrediente delizioso che va in molte ricette, salse e marinate. Quasi tutto ciò che ha bisogno di un po’ di piccantezza e calore beneficia dell’aggiunta di rafano.
Si dà anche il caso che sia uno di quegli alimenti in cui un po’ va molto lontano, il che significa che c’è la possibilità che il rafano vada a male prima di finire il barattolo.
Questo articolo si occupa di due cose, spiegando se il rafano può andare a male e cosa si può fare per fermare o ritardare il processo che lo rovina.
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Spiegare il rafano
Quando si analizza la durata di conservazione di qualsiasi cibo, è importante capire di cosa è fatto quel cibo. Per esempio, se si ha a che fare con qualcosa di lattiero-caseario, si può tranquillamente dire che si tratta di un alimento incredibilmente sensibile e che può rovinarsi facilmente.
Il rafano è un ortaggio a radice perenne che appartiene alla stessa famiglia dei broccoli, della senape, del wasabi e dei normali ravanelli. Mentre alcune persone potrebbero pensare che questo particolare raccolto ha ottenuto il suo nome perché assomiglia un po’ alla coda di un cavallo, chiunque abbia effettivamente visto una pianta di rafano può immediatamente sfatare tali affermazioni.
In verità, il nome del raccolto deriva da un significato obsoleto di “cavallo” che allude a qualcosa con una grande forza e l’ovvio “ravanello”, cioè un ravanello dal gusto eccezionalmente forte. Quell’iconico sapore piccante a cui si pensa quando si pensa al rafano deriva dall’olio di senape che viene rilasciato quando la radice viene grattugiata o tritata.
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Il rafano può andare a male?
Questa domanda deve essere suddivisa in due sezioni. In primo luogo, parleremo del “rafano commerciale”, noto anche come salsa di rafano o chrain. Poi parleremo della radice stessa, per quei cuochi casalinghi che hanno il pollice verde o sono legati a qualcuno con un giardino.
Salsa di rafano
Anche se la salsa di rafano contiene una grande quantità di aceto conservante, non è immune ai rigori del tempo. Anche un contenitore immacolato che non viene mai aperto perde tutta la sua potenza entro un anno. Si noti che mentre la salsa di rafano che riesce a rimanere in giro per quel periodo di tempo non avrà lo stesso morso della salsa di rafano nel suo fiore all’occhiello, si può ancora tranquillamente usare e consumare se si deve.
Quando si tratta di salsa che è stata aperta, si hanno quattro mesi, a condizione di tenere il contenitore al sicuro nel vostro frigorifero; prima che si spenga. Dopo quattro mesi, qualsiasi sapore che potreste aver apprezzato prima si sarà trasformato da “blah” a “blech” mentre passa da spezia a niente e poi in amarezza.
Radice di radice
Una radice fresca di questo raccolto è una questione completamente diversa dai prodotti commerciali di rafano. Se la conservate intatta, la vostra radice di rafano sarà buona per diversi mesi. Una volta che entra in scena un coltello o una grattugia, la vostra radice comincerà a perdere il suo sapore e dovrebbe essere messa al lavoro entro una settimana al massimo. Le radici di rafano iniziano anche a scurirsi di colore dopo essere state grattugiate o tagliate.
Sulla conservazione della radice di rafano
La stagione del rafano è un periodo breve, il che significa che chiunque voglia avere accesso alla roba fresca tutto l’anno farebbe meglio a studiare le tecniche di conservazione.
- Il metodo più semplice per conservare un intero rafano è quello di pulire e asciugare la radice, avvolgerla in due fogli di alluminio e poi circondarla con della pellicola di plastica. Se lo tieni legato nella pellicola e nella plastica e conservato in un frigorifero, la tua radice di rafano si conserverà per due mesi.
- Un metodo leggermente meno tecnologico è quello di mettere le radici in una scatola scura, soffocarla con la sabbia e tenere la scatola in cantina. L’obiettivo è ridurre al minimo l’esposizione al calore, alla luce e all’umidità.
- Puoi anche provare l’approccio commerciale. Mettete il rafano in un barattolo, riempite il barattolo di aceto, chiudete il coperchio il più possibile e poi mettetelo nel vostro frigorifero. Questo approccio non solo dura tre mesi, ma trasforma l’aceto in qualcosa di veramente speciale se vi piace fare le vostre marinate o condimenti per insalata.
- Potresti anche considerare il congelamento, ma questo non sempre funziona. Quando si congelano le radici di rafano, si vogliono usare sacchetti in grado di sigillare sottovuoto. Il vuoto farà molto per contrastare gli effetti negativi dell’esposizione all’aria sul sapore della radice. È possibile conservare il rafano congelato per diversi mesi. Quando hai voglia di usarlo, basta scongelare la radice e usarla come un qualsiasi pezzo di rafano fresco.
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Sulla conservazione della salsa di rafano
Fino a quando non sei pronto a usarla, puoi tenere il tuo contenitore sigillato di rafano in una zona fresca e buia o anche in frigorifero. Tuttavia, il momento in cui lo aprite è quando dovete tenerlo in frigorifero con il sigillo più stretto possibile. Mantenendo il coperchio saldamente sigillato, si riduce al minimo la quantità di degradazione che accadrà ai sapori tenuti all’interno.
Un modo per prolungare l’uso del vostro rafano commerciale è quello di conservare nel congelatore. Usate un cucchiaino per raccogliere le palline di rafano e mettetele su una teglia da forno, facendo attenzione a lasciare circa 1″ di spazio tra ogni pallina. Una volta che il foglio è completamente caricato, spostarlo nel congelatore e lasciarlo lì fino a quando i blob di rafano si sono completamente solidificati. Spostare le unità solide di rafano in un sacchetto sicuro per il congelatore per l’uso lungo la linea, le tue porzioni congelate di salsa di rafano dovrebbero conservare per tre o quattro mesi.
Come dire quando il tuo rafano è andato a male
La buona notizia con la salsa di rafano commerciale è che tutto quell’aceto significa che probabilmente non andrà mai a male. Tuttavia, dategli abbastanza tempo e quel calcio piccante che eccita il vostro naso e i vostri occhi si ammorbidirà nel nulla, diventando alla fine nient’altro che un pasticcio amaro. Anche se probabilmente continuerà ad essere sicuro da consumare, nessuno rimarrà sbalordito da qualsiasi cosa a cui aggiungerai la tua salsa di rafano ormai superata.
Il miglior consiglio che puoi usare per valutare lo stato del tuo rafano è quello di giudicarlo con il naso e con la lingua. Spruzza un po’ del rafano in questione sul tuo dito, annusalo e poi assaggialo. Saprai che il tuo rafano è ancora buono se ti dà ancora quel calcio iconico per cui la gente usa il rafano.
Non è fuori dal regno della possibilità che il rafano ceda alla muffa. Se notate una tale contaminazione, dovreste immediatamente abbandonare il rafano e gettarlo nel vostro cestino della spazzatura.
Il rafano è un prodotto di qualità.