Il formaggio naturalmente privo di lattosio è più comune di quanto pensiate

Anche se il formaggio è fatto con latte di mucca

Se sei una di quelle persone che è malvolentieri intollerante al lattosio e ha avuto un inferno di tempo per rinunciare al formaggio, ho delle grandi notizie per te. Il formaggio senza lattosio è molto più comune di quanto si possa pensare. Si scopre che molti formaggi duri sono naturalmente privi di lattosio, o hanno livelli abbastanza bassi di lattosio da non essere un fastidio. Sì, avete letto bene. Alcuni formaggi, anche se fatti con latte di mucca, sono funzionalmente privi di lattosio, lo zucchero presente nei latticini che provoca il malessere fisico di alcune persone. E stiamo parlando di formaggi molto buoni, tra cui il gouda, il cheddar e persino il parmigiano.

Com’è possibile? Tutto ha a che fare con il modo in cui sono fatti. Come Liz Thorpe, autrice di The Cheese Chronicles, ha spiegato ai ragazzi di Epicurious, “Ci sono due cose che si liberano del lattosio quando il latte diventa formaggio … In primo luogo, si aggiungono dei batteri che mangiano il lattosio e lo trasformano in acido lattico. Poi, quando si separa la cagliata solida dal siero liquido, si drena il lattosio.”

Questo è il motivo per cui i formaggi senza lattosio, o i formaggi a basso contenuto di lattosio, tendono ad essere formaggi più duri. Dopo tutto, questi sono i formaggi che vengono separati dal siero di latte liquido durante il processo di produzione. E i formaggi invecchiati hanno tassi ancora più bassi di lattosio perché i batteri hanno più tempo per abbattere il lattosio incriminato.

La regola generale se stai cercando formaggi senza lattosio è di evitare i formaggi giovani. Questo significa che la burrata e la mozzarella sono ancora fuori discussione, purtroppo. Questi formaggi più giovani e morbidi hanno più lattosio, e la regola dell’età vale ancora per i formaggi duri; un cheddar invecchiato sarà più amichevole per il sistema digestivo di una persona intollerante al lattosio rispetto a uno giovane, perché c’è stato più tempo per i batteri di scomporre il lattosio. Altri formaggi generalmente privi di lattosio, o formaggi con bassi livelli di lattosio, includono Mimolette, Gouda, Parmesan e pecorino. Se stai cercando un formaggio senza lattosio che si sciolga bene, continua con il cheddar.

Quindi se stai evitando il formaggio perché il gelato o il latte ti fanno sentire male – ma la mancanza di formaggio nella tua vita ti sta facendo impazzire – potrebbe essere il momento di dare un’altra possibilità ai formaggi duri.

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