Essere votati i migliori biscotti al cioccolato non è uno scherzo. Questi sono biscotti premiati più volte, e vi dirò come farli da zero. Meglio della vostra pasticceria preferita, meglio di quella dei vostri amici e meglio dei biscotti al cioccolato della mamma! Questi sono veramente i migliori del mondo.
Bontà mia, adoro i biscotti al cioccolato. Quando mi si chiede quale sia il mio cibo preferito, la risposta è sempre “biscotti al cioccolato, preferibilmente appena usciti dal forno”. Quindi farete meglio a credere che ho una ricetta piuttosto gloriosa nella mia tasca posteriore.
Lo so, come ex redattore di cibo e blogger, la gente si aspetta che io dica loro che il mio cibo preferito è qualcosa come le rampe d’aglio o il manzo bourguignon, ma semplicemente non è vero. Quasi ogni forma di biscotti con gocce di cioccolato colpisce il punto per me.
- Tabella dei contenuti:
- Provato e vero
- Biscotti al cioccolato vincitori di premi
- Per Martha Stewart
- Strumenti per cucinare i migliori biscotti con gocce di cioccolato
- Il miglior biscotto al cioccolato gommoso e croccante
- Zucchero di canna
- Burro
- Gocce di cioccolato
- Estratto di vaniglia
- Segreti di cottura:
- Congelare l’impasto:
- Perché raffreddare l’impasto lo rende migliore
- Impasto di raffreddamento:
- Posso fare questi Chocolate Chip Cookies senza glutine?
- Posso fare questi biscotti al cioccolato vegani?
- Pin questa ricetta per riferimento
- Fatti nutrizionali dei biscotti al cioccolato
- Guarda le mie altre ricette Tara Teaspoon per i biscotti al cioccolato:
- 📖 Ricetta
- World’s Best Chocolate Chip Cookies
- Ingredienti 1x2x3x
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
- Gustose ricette di biscotti!
- A proposito di Tara Teaspoon
Tabella dei contenuti:
Vai a:
- Provato e vero
- Biscotti al cioccolato vincenti
- Per Martha Stewart
- Strumenti per cucinare i migliori biscotti al cioccolato
- I migliori biscotti al cioccolato gommosi e croccanti
- Segreti di cottura:
- Congelamento dell’impasto:
- Perché raffreddare l’impasto lo rende migliore
- Posso fare questi Chocolate Chip Cookies senza glutine?
- Posso fare questi biscotti al cioccolato vegani?
- 📖 Ricetta
- 💬 Commenti
Provato e vero
Mi rendo conto che dire che questa ricetta è la migliore del mondo è una dichiarazione audace, ma hey, sono un professionista, posso dire le cose come stanno!
Ho condiviso questa ricetta per più di 20 anni, a chiunque la voglia.
È l’unica ricetta che conosco così su due piedi, e l’ho mandata via sms, e-mail, condivisa in situazioni sociali (letteralmente in piedi alle feste mi viene chiesta) e nelle telefonate, più volte di quante ne possa contare. Eccola qui per VOI!
Si possono anche fare biscotti al cioccolato senza glutine con questa ricetta. Cliccate sul titolo nel riquadro sottostante per saltare direttamente a quella sezione.
Biscotti al cioccolato vincitori di premi
Ogni anno, per molti anni, ho partecipato ad un concorso annuale di biscotti al cioccolato ospitato da un mio caro amico. Il primo anno che sono stato invitato mi è stato chiesto di essere un concorrente.
Ci si aspettava molto da me perché io cucino per vivere! Dato che faccio sempre questi perfetti biscotti al cioccolato per gli amici, ho deciso di creare un’altra ricetta diversa.
Ho laminato del cioccolato a scaglie in un ricco impasto arricchito di melassa. L’ho raffreddato durante la notte e li ho cotti tutti perfettamente. Erano la mia versione dei deliziosi Jacques Torres CC Cookies venduti nella sua panetteria sulla strada di casa mia.
Li ho amati e ho pensato che fossero i migliori biscotti al cioccolato! Ero sicuro che quella ricetta avrebbe vinto. Non ha vinto!
La mia amica Nikki ha vinto. Sapete quale ricetta ha usato? Questa ricetta. Proprio questa ricetta che state guardando in questo momento! Quella perfetta ricetta di biscotti al cioccolato che ho preparato per 20 anni e che ho ignorato come se non fosse abbastanza buona.
Le avevo dato la ricetta anni prima. Ha fatto la mia ricetta (perfettamente potrei aggiungere!), e ha vinto il concorso con quella! (Quindi posso dire di aver vinto? Per associazione, forse?)
E questa ricetta ha vinto per circa altri 3 anni ed è ancora una delle migliori concorrenti!
Ora Nikki ed io ospitiamo il concorso annuale dei biscotti al cioccolato. Ogni anno ci divertiamo a testare in gruppo 16 biscotti, ad annunciare il vincitore e a celebrare questo perfetto e premiato dolcetto!
Per Martha Stewart
L’immagine sopra è dello splendido biscotto che ho disegnato quando ho condiviso una versione di questa ricetta con Martha Stewart. All’epoca ero una redattrice e condividevo molte delle mie ricette personali sulle pagine della sua rivista, oltre a crearne di nuove.
All’epoca non volevo proprio condividere la mia ricetta speciale con il mondo degli abbonati di Martha Stewart! Ho creato una versione diversa, circa la metà della ricetta che uso ora. Faceva parte di una storia della rivista che ho sviluppato su tutti i diversi tipi di biscotti al cioccolato!
Così per gli amanti dei biscotti al cioccolato, gommosi e croccanti, la storia li copriva tutti!
Scopri perché i migliori biscotti con gocce di cioccolato sono condivisi in tutto il mondo, vincono concorsi e sono i biscotti preferiti da tutti!
Strumenti per cucinare i migliori biscotti con gocce di cioccolato
Le mie teglie preferite per i biscotti con gocce di cioccolato: Vollrath Rimless Baking Sheet. Valgono i soldi e sono davvero incredibili. Sono pesanti e durano per sempre.
Ottimi misurini per la cottura: Stacking Measuring Cups. Mi piace che non sono super profondi così la farina non si impacchetta in una tazza alta.
Misurini perfetti perché entrano in piccoli barattoli! Spring Chef Measuring Spoons
Un set di tre misurini per biscotti, così puoi scegliere la tua misura.
Il miglior biscotto al cioccolato gommoso e croccante
Ho creato questa ricetta al college e l’ho modificata e perfezionata negli anni. Per me è il migliore in assoluto nel mondo.
Quando è fatto bene è morbido, con un po’ di gommoso nel mezzo e un po’ di burro, croccantezza zuccherosa intorno ai bordi.
Oltre al mix speciale e al rapporto degli ingredienti, la fase di raffreddamento dell’impasto fa la differenza. Potete certamente cuocerli subito dopo averli mescolati, ma leggete di più sul raffreddamento qui sotto.
Ecco cosa ho fatto per fare questa creazione morbida e gommosa con quei bordi croccanti.
Zucchero di canna
Per me i biscotti al cioccolato senza zucchero di canna sarebbero un peccato. Voglio dire, senza giudicare, ma perché? I biscotti con solo zucchero bianco sono biscotti di zucchero, o frollini!
- Questo non è un biscotto CC senza zucchero di canna. Infatti, ho cambiato il rapporto tra zucchero di canna e zucchero bianco per includere più zucchero di canna.
- L’aumento dello zucchero di canna dà ai biscotti un accenno di sapore scuro di caramello e li mantiene gommosi e morbidi grazie all’umidità dello zucchero di canna.
- In effetti, per un tocco divertente si può anche sostituire lo zucchero di canna chiaro con un po’ di zucchero di canna scuro!
Burro
- Oh la quantità di burro è paradisiaca! Tre bastoncini di burro aggiungono sapore, umidità e i solidi del latte necessari per creare quei bordi croccanti.
- Io uso il burro non salato perché è quello che compro di solito. È il burro più fresco sugli scaffali e amo la cremosità. Potete usare il burro salato se volete. Sentitevi liberi di ridurre il sale, o di mantenere il 1 cucchiaino da tè che richiedo. In entrambi i casi, questi mantengono le loro qualità croccanti di biscotti al cioccolato.
Gocce di cioccolato
Fate entrare il cioccolato! Il “mix”, per me, è la perfezione. Adoro la dolcezza e il ricco sapore di cioccolato delle gocce di latte. Ma ho bisogno di quel pugno di cioccolato fondente per bilanciare il tutto. Oh, è il paradiso!
- Ho mescolato gocce di cioccolato al latte e semi-dolci per il cioccolato in questi biscotti.
- Ora so che ci saranno dei contrari. Quelli di voi che sono legati alla ricetta della loro madre – i biscotti con cui sono cresciuti, che avevano solo cioccolato al latte o gocce di cioccolato semi dolce.
- Non sono cresciuta con il cioccolato semidolce richiesto nei biscotti al cioccolato della Nestle Toll House. E mamma ha sempre usato gocce di cioccolato al latte nei suoi. Ma io sostengo che un mix è il migliore in qualsiasi momento.
- Inoltre, tritare il proprio cioccolato (amo le grandi barre da 1 libbra di Trader Joe’s) in pezzi, o usare dischi di cioccolato è davvero incredibile. Provate!
Estratto di vaniglia
- Anche l’aggiunta di molto estratto di vaniglia migliora questi biscotti alla perfezione. Io non uso il tipico 1 cucchiaino. Portalo a 1 cucchiaio e otterrai un sapore incredibile ed equilibrato.
Segreti di cottura:
I segreti su come cucinare i biscotti al cioccolato non sono davvero segreti! Condividerò tutto quello che so.
Il modo migliore per cuocere i biscotti al cioccolato è una questione di preferenze. Cambiando la temperatura si ottengono risultati diversi.
Un biscotto cotto a 300ºF fino a cottura ultimata dà come risultato un biscotto piatto e croccante. 375ºF crea un biscotto con un esterno rosolato e un interno morbido. Volevo il meglio di entrambi i mondi e mi attengo alla temperatura di 350ºF, testata dal termometro del forno. Ottengo biscotti gommosi e appiccicosi con un po’ di croccantezza intorno ai bordi.
Sapere quanto tempo cuocere i biscotti al cioccolato è quasi un’arte! Io preferisco i biscotti che sono abbastanza morbidi e appiccicosi, quindi cuocio i miei biscotti per circa un minuto e li lascio riposare fino a quando non si raffreddano sulla teglia. Continuano a cuocere con il calore della teglia, ma non con il calore circostante del forno.
Dovrete sperimentare i vostri tempi. Sarà diverso per ogni forno, e la temperatura della pasta. Ricordatevi solo di lasciarli riposare sulla teglia per diversi minuti.
Utilizzate la pergamena. Il sottile strato di carta pergamena antiaderente permette al fondo dei biscotti di cuocere in modo uniforme e di non dorarsi troppo. È anche un ottimo modo per trasferire i biscotti ancora caldi dalla teglia per continuare a raffreddare. Basta far scivolare l’intera carta dal foglio e sul bancone.
Congelare l’impasto:
Questo impasto per biscotti al cioccolato si congela benissimo. Infatti, di solito tengo sempre un rotolo o delle palline preformate nel congelatore… non so mai quando l’umore da biscotto cotto arriverà!
Per qualsiasi pasta per biscotti raffreddata o congelata, dovrete aggiungere del tempo di cottura per tener conto del loro raffreddamento extra.
La cottura sarà diversa. A seconda del vostro impasto e della forma in cui lo congelate, i biscotti possono spargersi molto o poco. Esercitatevi a cuocerne uno o due per avere i tempi giusti e sapere come vi piacciono.
I modi più semplici per congelare l’impasto sono:
- Avvolgere porzioni di pasta in un tronco di 1 ½ a 2 pollici di diametro, avvolgere in pergamena o pellicola e congelare. Lasciare scongelare a temperatura ambiente per qualche ora prima di affettare e cuocere.
- Prendere palline o mezze palline di pasta e congelare su una teglia. Una volta congelati, trasferirli in un sacchetto con zip da congelatore.
- Riempire un sacchetto con zip da congelatore con l’impasto, sigillare e appiattire.
Perché raffreddare l’impasto lo rende migliore
Questi gloriosi biscotti al cioccolato possono essere cotti subito dopo l’impasto. Saranno deliziosi. Ma raffreddare l’impasto dei biscotti lo cambia in alcuni modi spettacolari. Ecco come si fanno i biscotti al cioccolato gommosi!!!
In effetti, i biscotti nelle mie foto su questo post erano raffreddati. Il risultato è lo stesso gustoso biscotto al cioccolato, ma il colore è più profondo e la consistenza è più equilibrata.
Non è necessario, ma se si lascia l’impasto in frigo per una notte (o si tiene un lotto per una settimana come faccio io) si ammorbidisce e diventa come un biscotto da forno gommoso. Davvero delizioso.
Impasto di raffreddamento:
- Consente alle molecole di farina e allo zucchero di assorbire l’umidità nell’impasto.
- Dà il tempo allo zucchero di dissolversi e sciogliersi nell’impasto.
- Consolida il grasso (burro) nell’impasto in modo che la diffusione non sia troppo e non troppo poca.
- Crea più doratura. (che alla fine significa più sapore caramellato, pur rimanendo gommoso).
- Risultano sapori equilibrati. Niente di pronunciato, ma non c’è un gusto immediato di farina.
Basta aumentare il tempo di cottura quando l’impasto è freddo.
Posso fare questi Chocolate Chip Cookies senza glutine?
Mio fratello deve mangiare senza glutine, e anni fa, prima che ci fossero farine e ricette speciali, stavamo lottando per fare i classici e i cibi di conforto che gli mancavano.
Questa ricetta di biscotti al cioccolato è stata una delle prime che abbiamo fatto per avere un sapore così simile all’originale che difficilmente si può distinguere! Abbiamo miscelato la nostra farina, e abbiamo sperimentato la quantità di gomma xantham per la consistenza (ci sono stati alcuni grossi pasticci che sono stati mangiati con un cucchiaio dalla teglia!)
Ora, grazie alla perfetta miscela di farina senza glutine multiuso Cup4Cup, è un semplice scambio. Rendi questi biscotti senza glutine semplicemente sostituendo la farina di grano tenero che ho avuto il miglior successo con questa marca!
Leggerai nei commenti che alcune altre marche creano grumi o hanno troppo amido di mais e i biscotti sono asciutti o non si diffondono.
Posso fare questi biscotti al cioccolato vegani?
Questa ricetta è super riuscita come biscotti al cioccolato senza latte, ma non vegana. Puoi sperimentare con sostituti delle uova se vuoi, ma io non l’ho fatto.
Ho fatto questa ricetta senza latte ed è fantastica! Uno dei miei stagisti estivi era senza latticini e senza glutine, e abbiamo sperimentato.
Abbiamo trovato il miglior sostituto del burro Miyokos, un sostituto del burro senza latticini. E scaglie di cioccolato senza latte (trovate nel negozio di alimenti naturali).
Brittany non era terribilmente allergica ai latticini, quindi ha optato per le gocce di cioccolato fondente Ghirardelli perché le gocce di cioccolato senza latte hanno un leggero retrogusto.
Pin questa ricetta per riferimento
Fatti nutrizionali dei biscotti al cioccolato
Questi sono buoni biscotti al cioccolato, forse solo non buoni per la salute! Sono certamente una delizia. Ma davvero non male nel mio libro.
Le calorie di un biscotto di medie dimensioni sono meno di 100, arrivando a 92 calorie.
Ci sono anche 21 grammi di carboidrati in un biscotto.
Se state contando le calorie e i carboidrati non rimarrete delusi. Puoi indulgere in queste gemme di bontà senza sensi di colpa.
Guarda le mie altre ricette Tara Teaspoon per i biscotti al cioccolato:
- Black Sesame Chocolate Chip Cookies
- Easy Skillet Chocolate Chip Cookie
- Chocolate Chip Cookie Stuffed Brownies
Ecco la stampabile per la ricetta World’s Best Chocolate Chip Cookie:
📖 Ricetta
World’s Best Chocolate Chip Cookies
Tara Teaspoon
Ingredienti 1x2x3x
- 4 tazze di farina integrale setacciata
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 3 bastoncini (1½ tazza) di burro non salato, ammorbidito
- 1½ tazze di zucchero di canna chiaro
- 1 tazza di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 12-oz pkg (2 tazze) di gocce di cioccolato al latte
- 1 12-oz pkg (2 tazze) di gocce di cioccolato semi-dolce
Istruzioni
-
Calda il forno a 350ºF. Unire la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola e mettere da parte. In una ciotola separata, lavorare a crema il burro e gli zuccheri. Aggiungere le uova e la vaniglia e mescolare. Aggiungere la miscela di farina, un po’ alla volta, e mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato.
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Cuocere su teglie foderate di pergamena a 350ºF. I biscotti medi e piccoli cuociono fino a quando sono dorati intorno ai bordi e appena fissati al centro, da 10 a 12 minuti. Non cuocere troppo! Continuano a cuocere sulla teglia fuori dal forno. Lasciate raffreddare leggermente (se potete aspettare) e rimuovete dalla teglia.
-
Se l’impasto dei biscotti è stato raffreddato, cuoceranno da 12 a 14 minuti.
Note
- Farina! Ognuno misura la farina in modo diverso. Se tendi ad avere la mano pesante, assicurati di setacciare la farina prima di misurarla.
- IMMAGINI: Le foto in questo post sono di biscotti fatti con pasta che ha riposato in frigo per 24 ore. Questo crea una certa consistenza e un certo aspetto. Lasciate riposare l’impasto dei biscotti per una notte in frigorifero per intensificare il sapore e la consistenza.
** Ci sono molte gocce di cioccolato in questa ricetta. Sentitevi liberi di usarne meno se lo desiderate! Questa ricetta è grande. Se non si cuoce tutto, l’impasto è ottimo per il congelamento o può essere conservato in frigorifero per un massimo di una settimana. Io uso Cup4Cup per i biscotti senza glutine. Per i biscotti al cioccolato senza burro, sostituite il burro non lattiero-caseario coltivato Miyokos. Si può anche premere l’impasto in una teglia a forma di rotolo di gelatina e cuocere come un biscotto a barretta. Regolare i tempi di cottura per il grado di cottura desiderato.
Nutrizione
Ho mangiato qualche altro buon biscotto ultimamente. Se sei in vena di cucinare provane qualcuno.
Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies
NY Times Chocolate Chip Cookie
Gustose ricette di biscotti!
A proposito di Tara Teaspoon
Sono stata nell’editoria alimentare per oltre 20 anni, creando ricette & food-styling per riviste, libri, televisione & pubblicità. Ordinate il mio nuovo libro di cucina & e rimanete nei paraggi per cose incredibili da mangiare.
Scopri di più!
Ricetta di Tara Teaspoon. Fotografie principalmente di Ty Mecham. Le riproduzioni non devono essere fatte senza permesso.
Si prega di non fare nulla senza il permesso di Ty Mecham.