I croissant sono vegani?

I croissant sono una delizia sia che vengano serviti per colazione che per il brunch, ma purtroppo, questo non è qualcosa che un vegano dalla nascita potrebbe mai sapere perché i croissant non sono vegani! Questo sarà l’articolo più breve nella storia del nostro sito e in particolare della sezione Is It Vegan? Beh, è possibile, ma di certo non lasceremo lì la nostra risposta.

Leggi per sapere perché i croissant non sono (normalmente) vegani e scoprire cos’è un croissant (se non lo sai). Ci butteremo anche un po’ sulla storia del croissant, daremo alcune informazioni sui croissant vegan-friendly e, cosa più importante, spiegheremo come si pronunciano queste dannate cose!

Perché i croissant non sono vegani

Abbiamo detto che i croissant non sono vegani (almeno due volte!) ma allo stesso tempo abbiamo notato l’esistenza di “croissant vegan-friendly”. A volte l’esistenza di una versione vegana di un dato cibo significa che la nostra risposta è più sulla linea di “a volte è vegano, a volte no”, o “di solito è vegano, ma…”

Tuttavia, con un croissant, riteniamo che sia molto più accurato dire che non è vegano, anche se è possibile fare un prodotto da forno vegano e chiamarlo croissant vegano. Che un noto panificio (Gregg’s, nel caso vi sia sfuggito) produca un rotolo di salsiccia vegano o una bistecca al forno non cambia il fatto che salsicce e “bistecca” non sono vegane.

Il burro è il principale colpevole

Il punto che stiamo cercando di fare, è che un croissant è una cosa molto particolare e qualsiasi ricetta standard per esso sarebbe sempre non-vegana. La ragione principale è che il burro è una parte veramente integrante di una normale ricetta di croissant. Il burro è fatto con il latte; il latte viene dagli animali… et voilà! I croissant non sono vegani.

Una descrizione di un buon croissant è più o meno legalmente richiesta per includere le parole burroso e sfogliato e, come chiunque abbia mai guardato The Great British Bake Off saprà, è il burro che è vitale per la laminazione che crea la consistenza sfogliata. E’ anche piuttosto vitale per la burrosità!

Mentre anche i non fornai probabilmente sanno che un croissant contiene burro (e molto!), forse non tutti sanno che l’impasto iniziale che viene poi stratificato con il burro include anche il latte. Ma gli ingredienti non vegani nei croissant non si fermano qui…

Il croissant è l’articolo più non-vegano della pasticceria, vi chiederete? Dopo aver confrontato un certo numero di ricette di croissant tradizionali, diventa subito chiaro che una tipica iterazione di questo dolce non è solo sul gradino del vegano cattivo, ma è nel carcere vegano, a scontare una condanna a vita o tre.

Ingredienti tipici in un croissant

Un tipico elenco di ingredienti recita:

A parte sale e burro, tutti questi ingredienti sono coperti nell’area del nostro sito dedicata a vedere se qualcosa è vegano o no. Ora, mentre copriamo molti articoli che sono vegani, ne copriamo molti che non lo sono, o almeno hanno problemi di cui chi segue una dieta a base vegetale dovrebbe essere consapevole.

Latte &Le uova sono decisamente no-nos

E’ chiaro che il latte, e con questo intendiamo il latte da latte, non è vegano. E anche le uova e il burro (vedi il nostro articolo sulla margarina per informazioni sulle alternative vegane) derivano ovviamente dagli animali. Il lievito può confondere alcune persone perché è vivo, ma come spieghiamo nel nostro articolo su di esso, non è un animale e quindi è vegano, così come il sale.

Zucchero &Farina sono a volte problematici

Quando si tratta sia di zucchero che di farina sono spesso vegani al giorno d’oggi ma ci sono cose di cui i vegani dovrebbero essere cauti. Questo è particolarmente vero per gli articoli lavorati che li includono perché, con lo zucchero in particolare, può essere impossibile sapere se è stato lavorato con derivati animali a meno che non si contatti il produttore (e anche in quel caso non si può essere sicuri di ottenere una risposta diretta).

In definitiva però, la provenienza dello zucchero e della farina sono irrilevanti. Quasi tutti i croissant standard che incontrerete conterranno almeno due (e probabilmente tre) di burro, latte e uova. Per questa semplice, chiara e innegabile ragione, i croissant non sono vegani.

Che cos’è un croissant?

Un croissant è, oh aspetta un attimo, un croissant è austriaco! “Cosa?!”, vi sentiamo tutti esclamare. Bene, mentre la parola stessa è francese (vedi sotto), è stata originariamente inventata in Austria, in particolare a Vienna. Secondo il defunto Raymond Calvel, esperto di pane ed ex professore di panificazione a Parigi, come raccontato nel leggendario libro di Harold McGee, On Food and Cooking, “I croissant fecero la loro prima apparizione alla Fiera Mondiale di Parigi del 1889, dove erano uno dei tanti tipi di Wienerbrod, o prodotti viennesi portati dalla città, specializzati in pasticceria ricca e dolce”.

Ora, i francesi hanno portato avanti l’idea, l’hanno un po’ modificata e più o meno rubata, ma sembra che ci sia un ampio consenso sul fatto che i primi “croissant” siano stati austriaci (anche se, per confondere le cose, alcuni dicono che siano stati creati dagli ungheresi per celebrare la vittoria sulla Turchia!) In ogni caso… Mente. Spazzata.

Comunque abbiano iniziato, non c’è alcun dubbio che questi impasti arricchiti a forma di mezzaluna siano stati, si crede, modificati dai panettieri parigini negli anni successivi, principalmente aggiungendo il burro per creare un impasto laminato.

Dato che questo passaggio è parte integrante della delizia che ora conosciamo come un croissant, ai nostri occhi è probabilmente più accurato dire che i francesi lo hanno inventato. Ma, come per il preferito dei vegani, il falafel, potremmo probabilmente discutere tutto il giorno sulle origini del cibo e non arrivare da nessuna parte. Quindi, andiamo avanti.

Come sono fatti i croissant

I croissant usano un impasto fermentato che richiede poca lavorazione e quindi è sodo ma flessibile. È fatto con farina, latte e lievito e a volte anche l’impasto iniziale è arricchito con burro. L’impasto viene lasciato per circa un’ora, anche se tradizionalmente la prima lievitazione sarebbe stata più simile a sei ore. Una lievitazione lenta crea più sapore e un croissant più leggero.

L’aria viene quindi lasciata fuoriuscire prima che la pasta venga raffreddata, arrotolata e ricoperta con una sottile sfoglia di burro. Questo doppio strato viene piegato più volte per creare più strati che alla fine portano all’effetto laminato. La pasta viene piegata, arrotolata e raffreddata altre cinque volte prima di essere stesa ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Questa pasta sottile e burrosa viene poi tagliata in triangoli e arrotolata in forma prima di una seconda lievitazione a bassa temperatura di circa un’ora. A questo punto, i croissant sono pronti per il forno e la combinazione dell’impasto fermentato, lievitato lentamente e dei molteplici strati crea un prodotto finito che è dorato, burroso e sfogliato all’esterno ma leggero, soffice e umido all’interno.

I croissant sono tipicamente gustati a colazione ma possono essere usati anche in una serie di altri modi, tra cui per fare panini e dolci, come il budino di pane e burro. Sempre che non siate vegani, o che usiate croissant vegani.

Croissant vegani

Bene, per risolvere il rompicapo su cui siamo finiti, e per alleviare le paure degli amanti dei croissant vegani, sì, i croissant vegani esistono. Evviva! Un croissant solleva molti problemi per l’aspirante panettiere vegano: principalmente come creare la stessa consistenza e lo stesso gusto senza usare burro, latte o uova.

Tuttavia, i vegani sono un gruppo di panettieri pieni di risorse e sono riusciti a sviluppare ricette per croissant 100% vegetali. Cominciamo con alcuni dolci comprati in negozio dove il lavoro duro è fatto per voi. La tabella qui sotto mostra solo alcune delle opzioni che i vegani hanno quando si tratta di questo cibo austriaco/ungherese/francese!

I croissant vegani sono buoni?

Abbiamo chiesto a un amico non vegano, il cui girovita attesta che non è estraneo a un croissant integrale, di testare i cinque prodotti vegani di cui sopra. Il feedback è stato equilibrato e in verità, nonostante ciò che altri siti di informazione vegana potrebbero dire, nessuno di questi prodotti disturberà i panettieri tradizionali francesi molto presto.

Detto questo, tutti erano molto commestibili e, come con molti sostituti vegani, immaginiamo che una volta che ci si è abituati si possa più o meno dimenticare com’era un croissant non-vegano. Per i vegani che hanno assaggiato un croissant tradizionale, aspettarsi la stessa identica consistenza e lo stesso gusto è probabilmente irrealistico, ma queste tre opzioni sono tutte da verificare.

I primi tre nella tabella sono ampiamente disponibili nei principali supermercati e specialisti online come TheVeganKind Supermarket anche altri stock di tanto in tanto. Il preferito del nostro tester tra le opzioni acquistate in negozio è stato La Boulangere, il che è un’ottima notizia visto che è anche il più economico dei marchi che abbiamo esaminato. Mentre l’opzione Caffè Nero è risultata la vincitrice assoluta per gusto e consistenza, anche se chiaramente non per il prezzo.

Ovviamente, fare il proprio croissant vegan-friendly è, come per molti alimenti, un’opzione che spesso è anche più economica e ti dà il pieno controllo degli ingredienti. In questo modo puoi decidere quali sapori aggiungere, puoi omettere l’olio di palma se è una preoccupazione per te e puoi modificare la ricetta per ottenerla proprio come ti piace.

I croissant non sono la cosa più facile del mondo da fare, con vari passaggi tecnici e processi da seguire. Tuttavia, se vuoi fare un tentativo, ti suggeriamo questa ricetta vegana di croissant è un ottimo punto di partenza. Buona fortuna!

Come si pronuncia Croissant?

Bene, sei arrivato fin qui, ma sai almeno come si pronuncia la parola croissant? In definitiva, potrebbe essere una questione di quanto francese vuoi andare – è, dopo tutto, una parola francese. Sospettiamo che, se gli date il pieno di Gérard Depardieu nella vostra piccola città Asda locale, il meglio che potreste sperare sarebbe uno sguardo interrogativo. Allo stesso modo, lo stesso accento pienamente francese in una boulangerie artigianale parigina potrebbe essere accolto da uno sguardo vuoto come se aveste appena chiesto una pagnotta di Warburtons.

Per l’uso quotidiano (oh, stiamo sempre dicendo croissant su una base quotidiana) suggeriamo qualcosa lungo le linee di kwa-son dovrebbe fare il lavoro abbastanza bene. Guarda questo pratico video su Youtube se non sei ancora convinto!