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Utilizzeremo i fagioli fritti flavorbomb della settimana scorsa per preparare una serie di Huevos Rancheros.
E anche se i fagioli con l’infuso di chipotle meritano il loro status elevato, in realtà è la Salsa fatta in casa che vi farà tornare a queste Huevos Rancheros.
Come fare le Huevos Rancheros
Quindi se non avete familiarità con la Tomato Jalapeno Salsa allora forse è il momento di provarla!
E’ la Salsa più facile del mondo e si ottiene un enorme ritorno con pochissimo sforzo.
Iniziamo arrostendo tre pomodori nel forno a 400F. Avranno bisogno di circa 20-25 minuti per arrostire completamente.
Io di solito li spremo sapendo che qualsiasi succo rimasto nella padella andrà nel frullatore. E non dimenticare che hai diverse opzioni su come arrostirli, la chiave è applicare un calore sostenuto.
Nel frullatore vanno insieme a:
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 jalapeno
Fai un giro e assaggia per il calore e il condimento. Puoi aggiungere l’altra metà del jalapeno se vuoi più calore, e se i tuoi pomodori erano in difficoltà potresti aver bisogno di un pizzico di sale.
Vuoi sicuramente che la salsa sia calda quando la spalmi sulle tue huevos. Con i pomodori appena arrostiti sarà tiepida fuori dal frullatore, ma si può anche darle una rapida cottura a fuoco medio se necessario.
Questa rapida cottura a fuoco lento (10 minuti o giù di lì) ravviverà anche qualsiasi Salsa in difficoltà, quindi è un buon trucco da tenere a mente se si utilizzano pomodori fuori stagione. Il calore li addolcirà e concentrerà i sapori.
Vorrete sicuramente scaldare le tortillas prima di servirle e avete alcune opzioni su come arrivarci.
Il vecchio metodo scolastico è cuocere la tortilla in un sottile strato di olio per 15-30 secondi per lato.
Io uso un termometro da cucina per portare l’olio a 360F prima di friggere, ma si può sempre testare l’olio infilando un pezzo di tortilla – se bolle furiosamente allora è probabilmente pronto per andare. Da qualche parte tra medio e medio-alto sul mio fornello mantiene l’olio alla giusta temperatura per friggere.
L’altro estremo è semplicemente riscaldare le tortillas nel forno o nel microonde. Potete avvolgerle nella carta stagnola e metterle in forno per qualche minuto, o se volete scaldarle semplicemente copritele con un tovagliolo di carta umido e mettetele nel microonde per 60 secondi o giù di lì.
La via di mezzo, che probabilmente uso più spesso, è cuocere la tortilla in un po’ di olio per renderla croccante e scaldare i fagioli allo stesso tempo.
Aggiungi un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le tortillas di mais con uno strato di fagioli fritti e un po’ di formaggio (opzionale). Lasciate cuocere fino a quando il formaggio si è sciolto e le tortillas diventano croccanti. Dai un’occhiata alla parte inferiore delle tortillas; una volta che si sono formate delle macchie marroni, sono pronte per partire.
I tradizionali Huevos Rancheros vengono serviti con il lato soleggiato, ma tu puoi cucinare le uova come preferisci perché hai già l’arma segreta a portata di mano (la Salsa!).
Allora si tratta solo di mettere le uova sulle tortillas croccanti e spalmare la Salsa.
Il formaggio Cotija e il coriandolo fresco tritato sono guarnizioni opzionali da tenere a mente.
E a me piace un po’ di acidità per completare queste Huevos Rancheros, con Valentina e il succo di lime, entrambe buone opzioni.
Penso che la maggior parte dei locali per il brunch tendano a complicare troppo le Huevos Rancheros, quindi vale la pena tenere a mente questa semplice opzione la prossima volta che si cerca un nuovo piatto per la colazione. Una volta ottenuta la salsa di vostro gradimento, tutto il resto va a posto abbastanza facilmente – forse è il momento di provarli!
Sentitevi liberi di usare la sezione commenti qui sotto se avete domande su di loro.
Buen Provecho.
Huevos Rancheros
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Ingredienti
- 1 tazza di fagioli fritti
- 4-5 uova
- 4-5 tortillas di mais
- olio
- Formaggio Jack (opzionale)
- cilantro (opzionale)
- Cotija (opzionale)
Per la Salsa di pomodoro Jalapeno:
- 3 pomodori prugna
- 1/2 cipolla
- 1/2 jalapeno
- 1 spicchio d’aglio
- sale a piacere
Istruzioni
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Per fare la salsa di pomodoro jalapeno, iniziare sciacquando e togliendo il gambo ai pomodori. Arrostirli in un forno a 400F per 20-25 minuti. Aggiungere i pomodori arrostiti in un frullatore insieme a 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio sbucciato e 1/2 jalapeno. Combinare bene e assaggiare per il condimento e il calore, aggiungendo sale e più jalapeno se necessario.
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Per questo lotto ho saltato ogni tortilla in un cucchiaio di olio a fuoco medio, aggiungendo i fagioli e il formaggio alla tortilla nella padella. Questo renderà croccante la tortilla e riscalderà anche i fagioli allo stesso tempo.
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Per le uova al sole, scaldare 1-2 cucchiai d’olio in una padella. Rompere le uova nella padella e cuocere fino a quando la parte superiore delle uova è impostata. Si può coprire con un coperchio o con della carta stagnola per assicurarsi che le cime si cuociano.
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Ogni tortilla ha uno strato di fagioli fritti, formaggio (opzionale), 1-2 uova e molta salsa di pomodoro jalapeno. Guarnizioni opzionali includono cilantro, formaggio Cotija, salsa piccante e succo di lime.
Note
Abbiamo anche appena messo una ricetta per alcuni Huevos Divorciados serviti su chorizo e patate piccanti.
