Odio le barbabietole o le ami. Ma imparare a mettere in salamoia le barbabietole sta per mettervi in quest’ultimo campo e portare le barbabietole da contorno a star dei pasti. Le barbabietole sottaceto (rapidamente in frigorifero o con un metodo di inscatolamento tradizionale) danno come risultato un vegetale denso di nutrizione con sapori dolci e piccanti che è perfetto per insalate, guarnizioni di antipasti o anche uno spuntino.
- Prima di iniziare: Suggerimenti per la conservazione delle barbabietole
- Scegliere le barbabietole fresche
- L’aceto è importante
- Aggiungi i tuoi ingredienti
- Come marinare le barbabietole (metodo rapido)
- Ingredienti
- Istruzioni
- Fase 1: Pulire e bollire
- Step 2: La combinazione finale
- Come mettere in salamoia le barbabietole (metodo di inscatolamento)
- Ingredienti
- Istruzioni
- Fase 1: Cuocere le barbabietole
- Step 2: Cuocere le barbabietole, il remix
- Step 3: Preparare per l’inscatolamento
- Fase 4: Bollire e conservare
- Come conservare le barbabietole in salamoia
- Insalata invernale di barbabietole
- Frittelle di barbabietola e patate dolci
- Insalata di barbabietole e bacche
- Barbabietole in salamoia
- Barbabietole al rosmarino in fillo
- Colli di barbabietola arrostiti
- Agrumi &Insalata di barbabietole arrostite
- Uova in salamoia con barbabietole e peperoni ciliegia piccanti
- Pizza alla griglia con verdure &pomodori
- Spiced Sweet Potato Chowder
- Root for Winter Vegetables
- Insalata di barbabietole con salsa al limone
- Insalata di barbabietole colorate
- Insalata di barbabietole e nettarine
- Fall Garden Medley
- Insalata del raccolto con vinaigrette di ciliegie
- Insalata di olive muffuletta
- Barbabietole di Harvard
- Tangerine &Il mandarino e la barbabietola sono compagni colorati in questa insalata rinfrescante. Le foglie di lattuga sono coppe ideali per contenere gli ingredienti, e il condimento balsamico agli agrumi aggiunge una bontà croccante. -Karen Bowlden, Boise, Idaho
- Barbabietola rossa rossa & Insalata di mele
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Prima di iniziare: Suggerimenti per la conservazione delle barbabietole
Scegliere le barbabietole fresche
Una delle chiavi per una buona barbabietola è il suo colore. Dovrebbe essere di un rosso profondo e vibrante. Cercate radici che non abbiano macchie, lividi o punti molli. Rimuovete i verdi una volta arrivati a casa per preservare l’umidità della barbabietola.
Evitate di raccogliere barbabietole più grandi della dimensione media, o circa 2-1/2 pollici di diametro. Queste possono avere nuclei duri e sono meno piacevoli da mangiare.
L’aceto è importante
Sebbene si possa usare sia l’aceto bianco che quello di sidro di mele, quello di mele darà il miglior sapore. Cerca marche che abbiano un’acidità del 5% ed evita le varietà non filtrate, che possono lasciare sedimenti nelle tue barbabietole.
Il tuo aceto di sidro di mele può fare di più che mettere sottaceto le verdure. Scopri alcuni dei suoi usi inaspettati.
Aggiungi i tuoi ingredienti
Una volta che hai imparato la ricetta di base, diventa creativo con ciò che fa la sua comparsa nei tuoi barattoli. Tutto, dalla cipolla alle uova sode (ti aiuteremo a farne una perfetta), al cavolo e alle sottili fette di limone può conferire sapori unici e deliziosi.
Come marinare le barbabietole (metodo rapido)
Ingredienti
- 8 barbabietole fresche medie
- 1 tazza di aceto
- 1/2 tazza di zucchero
- 1-1/2 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- 1-1/2 cucchiaino di pimento intero
- 1/2 cucchiaino di sale
Istruzioni
Fase 1: Pulire e bollire
Prima di tutto, devi preparare le verdure. Strofina le barbabietole e taglia le cime fino a 1 pollice. (Non gettare le verdure, però, sono commestibili). Mettere in un forno olandese e aggiungere acqua per coprire. Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, 25-30 minuti o fino a quando è tenero. Togliere le barbabietole dall’acqua e lasciarle raffreddare. Sbucciare le barbabietole e affettarle; metterle in una ciotola e metterle da parte.
Step 2: La combinazione finale
Preparare quindi la miscela per la salamoia. In una piccola casseruola, unire l’aceto, lo zucchero, i chiodi di garofano, il pimento e il sale. Portare a ebollizione per 5 minuti. Versare la miscela sulle barbabietole. Mettere in frigo almeno 1 ora. Scolare prima di servire.
Come mettere in salamoia le barbabietole (metodo di inscatolamento)
Ingredienti
- 3 libbre di barbabietole fresche piccole
- 2 tazze di zucchero
- 2 tazze di acqua
- 2 tazze di aceto di sidro di mele
- 2 bastoncini di cannella (3 pollici)
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaino di pimento intero
Istruzioni
Fase 1: Cuocere le barbabietole
Ancora una volta, inizierai a cuocere le barbabietole. Strofina le radici e taglia le cime fino a 1 pollice. Mettere in un forno olandese e aggiungere acqua per coprire. Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, 25-30 minuti o fino a quando è tenero. Togliere dall’acqua; raffreddare. Sbucciare le barbabietole e tagliarle in quarti.
Step 2: Cuocere le barbabietole, il remix
Poi, rimettere le barbabietole nel forno olandese. Aggiungere lo zucchero, l’acqua e l’aceto. Mettere le spezie su un doppio spessore di cheesecloth, portando in alto gli angoli del panno e legando con lo spago per formare un sacchetto. Aggiungere il sacchetto alla miscela di barbabietole. Portare a ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Scartare il sacchetto di spezie. Scopri di più su come cucinare le barbabietole qui.
Step 3: Preparare per l’inscatolamento
Preparare con cura le barbabietole in quattro barattoli da 1 pinta caldi, entro mezzo pollice dalla cima. Poi, versare il liquido caldo sopra le barbabietole, lasciando 1/2 pollice di spazio di testa. Rimuovere le bolle d’aria e regolare lo spazio di testa, se necessario, aggiungendo più miscela calda. Pulire i bordi. Centrare i coperchi sui barattoli, poi avvitare le bande fino a quando non sono stretti al dito.
Fase 4: Bollire e conservare
Porre i barattoli nella pentola con acqua bollente, assicurandosi che siano completamente coperti d’acqua. Portare a ebollizione; lavorare per 35 minuti. Rimuovere i vasetti e raffreddare. Sei nuovo all’inscatolamento? Ti consigliamo di consultare la nostra guida completa.
Come conservare le barbabietole in salamoia
Le barbabietole conservate si conservano bene in frigorifero e possono essere consumate fresche. Conservandole ben coperte, possono durare fino a tre mesi.
Insalata invernale di barbabietole
Per risparmiare un po’ di tempo su questa insalata dolce e salata di barbabietole, ti consigliamo di usare le insalate confezionate in questa ricetta originale. Il condimento semplice è facile da assemblare. -Taste of Home Test Kitchen
Frittelle di barbabietola e patate dolci
Le verdure di radice cotte al forno danno un tocco colorato e saporito alle tradizionali patatine fritte e aggiungono interesse ad un pasto come contorno. -Marie Rizzio, Interlochen, Michigan
Insalata di barbabietole e bacche
Ecco un’insalata deliziosamente diversa che bilancia il sapore terroso delle barbabietole con la dolcezza naturale delle bacche. Se preferite, sostituite la feta sbriciolata con il formaggio di capra. -Amy Lyons, Mounds View, Minnesota
Barbabietole in salamoia
Le barbabietole in salamoia che faceva mia madre venivano dal nostro giardino e venivano inscatolate per i mesi invernali. Già da bambina amavo le barbabietole perché portavano tanto colore alla nostra tavola. -Sara Lindler, Irmo, South Carolina
Barbabietole al rosmarino in fillo
Il rosso intenso delle barbabietole porterà sicuramente un tocco di colore festivo a qualsiasi buffet di antipasti. Il sapore delicato del rosmarino accentua il morso pepato della rucola e il sapore agrodolce delle barbabietole sottaceto. -Taste of Home Test Kitchen, Milwaukee, Wisconsin
Colli di barbabietola arrostiti
Questa ricetta di barbabietola rende le barbabietole ordinarie tenere e deliziose con pochi ingredienti dolci e buoni per te.–Wendy Stenman
Agrumi &Insalata di barbabietole arrostite
L’agrume e le barbabietole sono protagoniste di questa insalata colorata e piccante. È un mix rinfrescante di sapori brillanti, basta aggiungere il pollo ed è un pasto completo. -Peter Eldridge, Clermont, Florida
Uova in salamoia con barbabietole e peperoni ciliegia piccanti
Perché mia nonna non misurava nulla quando cucinava, ho dovuto indovinare quando ho deciso di duplicare la sua ricetta delle uova in salamoia. Il colore diventa più intenso più a lungo marinano. -Judie Thurstenson, Colcord, OK
Pizza alla griglia con verdure &pomodori
Questa pizza alla griglia affumicata ha un grande successo per me per due motivi. Incoraggia mio marito e mio figlio a mangiare le verdure e mette in mostra i prodotti freschi. -Sarah Gray, Erie, Colorado
Spiced Sweet Potato Chowder
A casa mia, siamo tutti pazzi per la zuppa di pesce. Questa versione senza carne è carica di verdure e spezie – cannella, cardamomo e pimento – che dicono davvero autunno. -Mary Anne Thygesen, Portland, Oregon
Root for Winter Vegetables
Questo medley è una versione aggiornata di una ricetta con cui mia madre è cresciuta. È il mio modo preferito di preparare le verdure ed è meraviglioso con una serie di panini caldi. -Julie Butler, Puyallup, Washington
Insalata di barbabietole con salsa al limone
Stavo cercando una ricetta di barbabietole sottaceto e ne ho vista una con il limone al posto dell’aceto. Ho subito pensato di fare un’insalata ispirata al tabboule con le barbabietole al posto dei pomodori. -Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts
Insalata di barbabietole colorate
Abbiamo dei vicini che condividono le verdure del loro orto e ogni anno io e mio marito non vediamo l’ora di assaggiare le loro barbabietole. Il mio interesse per il cibo mediterraneo ha ispirato questa ricetta di insalata di barbabietole: il condimento a base di aceto e olio con menta fresca smorza la dolcezza delle barbabietole e le olive kalamata aggiungono un tocco salato. -Barbara Estabrook, Appleton, Wisconsin
Insalata di barbabietole e nettarine
Barbabietole, nettarine e formaggio feta sono delle deliziose aggiunte alle verdure miste. Anche se la combinazione di ingredienti può sembrare improbabile, vi garantisco che diventerà una delle vostre insalate preferite nel vostro menu di casa. -Nicole Werner, Ann Arbor, Michigan
Fall Garden Medley
Mi piace fare questa ricetta in autunno e in inverno per occasioni speciali perché è molto colorata, gustosa e sana. È un contorno sostanzioso che completa molti piatti di carne diversi. -Krystine Kercher, Lincoln, Nebraska
Insalata del raccolto con vinaigrette di ciliegie
I verdi misti e molti prodotti rendono questa insalata così soddisfacente, ed è bellissima da servire per le occasioni speciali. -Jaye Beeler, Grand Rapids, Michigan
Insalata di olive muffuletta
Questa è la mia versione di una famosa insalata di New Orleans. Provatela come guarnizione di un panino. Provatela su fette di baguette tostate, o rendetela deluxe con prosciutto e salame a cubetti. – Judy Batson, Tampa, Florida
Barbabietole di Harvard
I sapori luminosi e agrumati di questo bel contorno sono un compagno ideale per antipasti semplici e per persone che di solito evitano le barbabietole. -Jean Ann Perkins, Newburyport, Maryland
Tangerine &Il mandarino e la barbabietola sono compagni colorati in questa insalata rinfrescante. Le foglie di lattuga sono coppe ideali per contenere gli ingredienti, e il condimento balsamico agli agrumi aggiunge una bontà croccante. -Karen Bowlden, Boise, Idaho
Barbabietola rossa rossa & Insalata di mele
Perché coltivo barbabietole, le mangio spesso. Questa è tra le mie ricette preferite. Un avvertimento: Le barbabietole di solito fanno diventare le mele rosso-rosa (forse anche le vostre dita). – Kathy Rairigh, Milford, Indiana