Non comprarlo e il mio ragazzo della carne non lo consiglia … dice che non lo mettono nemmeno nel loro mix di carne macinata.
La wikipedia lo definisce come:
Un hanger steak è un taglio di bistecca di manzo apprezzato per il suo sapore. Derivato dal diaframma di un manzo, pesa tipicamente da 1 a 1,5 libbre (da 450 a 675g). In passato era talvolta conosciuta come “bistecca del macellaio” perché i macellai la tenevano spesso per loro stessi piuttosto che offrirla in vendita.
La bistecca dell’hangar assomiglia alla bistecca del fianco per consistenza e sapore. È una coppia di muscoli vagamente a forma di V con una lunga membrana non commestibile nel mezzo. La bistecca di gruccia non è particolarmente tenera ed è meglio marinata e cotta rapidamente a fuoco vivo (alla griglia o alla griglia) e servita al sangue o a cottura media, per evitare la durezza.
Anatomicamente, la bistecca di gruccia si dice che “pende” dal diaframma del manzo. Il diaframma è un muscolo, comunemente tagliato in due tagli di carne separati: la “hanger steak” tradizionalmente considerata più saporita, e la bistecca di gonna esterna composta dal muscolo più duro all’interno del diaframma. L’hanger è attaccato all’ultima costola e alla spina dorsale vicino ai reni.
Occasionalmente visto sui menu come “bistecca da bistrot”, la bistecca di hanger è anche molto tradizionale nella cucina messicana, in particolare nel Nord, dove è conosciuta come “arrachera” e viene generalmente marinata, grigliata e servita con una spruzzata di succo di lime, guacamole, salsa e tortillas per arrotolare tacos. Nel Texas meridionale questo taglio di manzo è conosciuto come “fajitas arracheras”.
La bistecca di gruccia è stata storicamente più popolare in Europa. In Gran Bretagna viene chiamata “Skirt”. In francese è conosciuta come onglet, in italiano lombatello e in spagnolo solomillo de pulmon. Altrove negli Stati Uniti sta lentamente iniziando a diventare popolare; in precedenza non era separato come un taglio individuale.
La sua classificazione di taglio di carne negli Stati Uniti è NAMP 140.