Sfondo
Passo 1
Rimuovete il vostro portafiltro dalla testata della macchina per espresso. Mettilo su una bilancia e tara il peso.
Step 2
Pulisci bene la tua testata con acqua calda.
Step 3
Per un caffè doppio, macina tra 18-21 grammi di caffè nel tuo cestino. La giusta macinatura è cruciale per un espresso equilibrato e delizioso. Potrebbe essere necessario regolarne un po’ la finezza. In generale, la macinatura dovrebbe essere abbastanza fine.
Passo 4
Distribuire il caffè disegnando un dito su di esso in una serie di strisciate alternate. È più efficace alternare i lati in una serie di incrementi di 90 gradi (dall’alto in basso, poi da sinistra a destra, e così via).
Step 5
Posiziona il tuo portafiltro su una superficie pulita e piatta e posiziona il tuo tamper a livello sopra i fondi. Senza spingere il palmo della mano nella base del pressino (che può causare problemi al polso), applica una pressione verso il basso. Non è necessario rincalzare incredibilmente forte, solo abbastanza per sigillare il caffè in modo uniforme. Venti o trenta libbre di pressione dovrebbero bastare. Dai al pressino una leggera rotazione. Questo liscierà, o “luciderà”, i fondi per un’estrazione uniforme.
Step 6
Posiziona il portafiltro nella testata e inizia il tuo tiro. Raccomandiamo di tirarlo in una demitasse di ceramica preriscaldata.
Step 7
Il tiro dovrebbe iniziare con un lento gocciolamento, poi svilupparsi in un flusso delicato e uniforme. Vicino al segno dei 30 secondi, l’estrazione finirà, causando l’ispessimento del colpo e l’inizio del “blonding”, o diventando giallo. Fermare il tiro appena inizia questo processo.
Alcuni amano mescolare un tiro dopo che è stato estratto; altri preferiscono sorseggiare immediatamente per sperimentare i suoi molti strati di sapore. Questo dipende da voi. Noi lo serviamo con un retro di acqua frizzante.