Gazpacho andaluz

Come preparare un autentico gazpacho andaluso

Oggi il tempo a Madrid ci ha dato una piccola gioia e ho pensato di fare il primo gazpacho della stagione. Qualche goccia di pioggia per rinfrescarci, i primi pomodori con sapore e il caldo che promette di essere caldo questa primavera ed estate. Per fortuna con l’aumento delle temperature arriva una delle stagioni migliori per godere di uno dei piatti star dell’estate, il gazpacho.

Le ricette di gazpacho sono economiche, rinfrescanti e molto nutrienti. Un grande sconosciuto per me fino a circa 10 anni fa quando sono arrivato a Madrid, e le zuppe fredde non sono popolari in Galizia.

Lì siamo più in brodo galiziano di salmorejo cordobés, la classica porra antequerana, gazpachos, come ciliegia o anguria, ajoblanco, vichyssoise, zuppe di pomodoro e simili.

All’inizio non capivo il pomodoro da bere, perché non faceva parte della cultura tradizionale che mi era stata insegnata a casa. Ora posso dire che è un piatto fondamentale nella mia dieta quotidiana e che lo preparo tutto l’anno, non solo in estate.

Ci sono molte ricette di gazpacho, tante quanti sono i cuochi, ognuno aggiunge il proprio tocco e adatta gli ingredienti ai propri gusti o alla stagione. Ma al di là del “con molto o poco aglio”, l’importante è il pomodoro.

Si dice che il migliore è il pomodoro a pera, anche se io credo che per un gazpacho imbattibile i pomodori devono essere dell’orto e veri. Per questa miscela di pomodoro, pepe, cetriolo, aglio, pane, sale, olio extravergine d’oliva e aceto uso questa ricetta con queste misure. Il risultato dei consigli di un cugino andaluso, anche se io riduco l’aglio perché mi piace così. Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate.

Preparazione prima del gazpacho andaluz

Il gazpacho è una zuppa fredda servita solitamente come antipasto. È molto semplice da preparare e a cui si aggiungono diverse verdure e ortaggi, conditi con olio extravergine d’oliva, aceto e sale.

Tutto quello che dovete fare è frullarlo ed è tutto, ma ve lo spiegherò in dettaglio così potrete farlo a casa. Sono sicura che tornerai per altre, è una di quelle ricette che ti piacciono.

1. Puliamo bene i pomodori e laviamo tutte le verdure che useremo. Tenete presente che questa è una ricetta non cotta, e nonostante l’acidificazione con l’aceto, è molto importante che tutto sia ben pulito. Tagliare i pomodori in quarti e aggiungerli in una grande ciotola.
2. Pelare i cetrioli e tagliare le estremità. Tagliateli in piccoli pezzi. Tagliare la cipolla sbucciata e il pepe verde allo stesso modo. Mettere da parte
3. Tagliare il pane in piccoli pezzi e aggiungere un po’ d’acqua, lasciare riposare per circa 10 minuti. Questo aiuterà il pane ad ammorbidirsi se è troppo duro e sarà molto più facile da battere.
4. Pelare lo spicchio d’aglio e siccome lo useremo crudo, togliere il centro in modo che non si ripeta. Aggiungerlo alla ciotola con il pomodoro e le altre verdure.

Preparazione del gazpacho andaluso

1. Versare l’olio extra vergine di oliva, l’aceto di sherry e il sale. Frullare con il frullatore fino ad ottenere una salsa liquida.
2. Passare questa salsa attraverso un colino o uno chinoise (un colino con fori leggermente più grandi dei colini a maglia metallica).
3. In questo modo rimuoviamo eventuali pezzi di pelle e piccoli semi che possono essere rimasti fino ad ottenere il più fine possibile.
4. Non resta che mettere la ciotola in frigorifero e lasciarla raffreddare, in un paio d’ore l’avrete molto fresca e perfetta per gustare il miglior gazpacho di ciliegie.
5. Per quanto riguarda la presentazione, la cosa migliore è metterlo in un piatto profondo o in una ciotola e accompagnarlo con qualche fetta di prosciutto di ghianda (solo un po’ non lo rovinerà) o qualche cubetto di mozzarella fresca. Per me, il miglior gazpacho si beve semplicemente in un bicchiere e basta, direttamente in corpo. Buon appetito.

Puoi vedere tutte le foto passo dopo passo nel seguente album.

Consigli, curiosità e trucchi per fare un ottimo gazpacho

• Questo cocktail di vitamine e minerali per il corpo è una fonte naturale di vitamina C (principalmente dai peperoni). Anche vitamine A ed E, carboidrati, alcuni minerali come fosforo, ferro, calcio, magnesio, zinco, potassio e sodio. Oltre alle fibre vegetali e alle sostanze antiossidanti come il licopene. Questo è responsabile del colore rosso del pomodoro. È depurativo e diuretico e le qualità naturali di aove per la nostra salute. Un grande bicchiere di gazpacho non supera le 100 calorie.
• I pomodori devono essere maturi, lo noterete toccandoli e dal loro colore. È anche importante che siano di alta qualità per far sì che il vostro gazpacho si distingua dal resto. Ma non aspettatevi un gazpacho rosso intenso, è impossibile.

• Non ho un Thermomix, dicono che si può ottenere un gazpacho molto fine con esso. Io uso un frullatore e posso assicurarvi che funziona perfettamente, anche se non produce una crema molto fine. Anche se mi piace anche vedere di cosa è fatto. Se vedo un piccolo pezzo di buccia di pomodoro delle dimensioni di un millimetro, non mi interessa. In Andalusia 100 anni fa non avevano il Thermomix ed era incredibile, di sicuro.
• Quando lo uso solo per bere quando ceno, va con un po’ d’acqua ed è sciolto. È ancora una zuppa ma più morbida, se è da mangiare il mio consiglio è di avere una certa consistenza. Attenzione, in alcuni ristoranti ho trovato un gazpacho completamente annacquato e neanche questo dovrebbe accadere.
• Quello che è chiaro è che il gazpacho con pomodoro non poteva esistere prima della conquista dell’America. Da lì abbiamo portato pomodori e peperoni, tra le altre cose.

I tuoi consigli sul gazpacho

• L’amica Sofía Acebo mi ha mandato una e-mail con informazioni. Non ho esitato a condividerlo con tutti voi, perché è molto utile. “In molte case il gazpacho viene preparato in grandi quantità e messo in frigo. Serve come accompagnamento al cibo, come aperitivo o come spuntino tra i pasti. Una mia amica di Estepona ci aggiunge una foglia di menta fresca, dice che è molto rinfrescante. Mi ha anche detto che è meglio non aggiungere aceto. Se lo conservi in frigo per dopo, si ossida e prende un sapore metallico. È meglio aggiungere limone o aceto quando lo si serve. Buon gazpacho!”
• Marisol, che è allergico al glutine, dice che si può fare un buon gazpacho senza il solito pane. In caso di celiachia, il pane dovrebbe essere senza glutine, una spinta vitaminica impressionante per gli amici celiaci.