I petti di pollo senza pelle sembrano ottenere tutto l’amore in questi giorni. L’ho capito. Sono economici, sono sani e si cucinano velocemente. Ma permettetemi di fare un caso per le cosce di pollo con osso e pelle. A mio modesto parere, sono tutto sommato migliori. Il motivo? Più grasso! Come tutti sappiamo, grasso = sapore. Inoltre, c’è qualcosa di più delizioso della pelle di pollo croccante?
Per cosce di pollo succose e tenere ogni volta, seguite i seguenti consigli:
1. Asciugatele.
Questo semplice passo fa una differenza ENORME. Il motivo? L’umidità crea vapore durante la cottura, che vi darà una pelle flaccida e pallida invece di una pelle dorata e croccante. Date alle cosce una tamponata su entrambi i lati con un tovagliolo di carta.
2. Usate l’osso e la pelle se potete.
Anche se lavorare con il pollo con l’osso a volte può essere scoraggiante, vi promettiamo che il sapore aggiunto e la croccantezza dorata che può venire dalla pelle, ne vale la pena.
3. Non siate timidi con il condimento.
Come tutta la carne, le cosce di pollo sono meglio condite abbondantemente. Non dimenticate di condire ENTRAMBI i lati con il sale – ricordate, non state condendo solo l’esterno. Mentre la carne cuoce, il sale si farà strada nella carne, insaporendo interamente ogni pezzo. (Per non parlare delle patate arrosto schmaltzy sotto di loro!) Bonus: il sale aiuta la carne a trattenere l’umidità, il che significa cosce più paffute e succose. Vincono tutti!
4. Fai da te.
Questa ricetta si raddoppia come un modello per la tua deliziosa creazione di cosce di pollo! Cambia gli agrumi e le erbe, aggiungi le tue spezie secche preferite, o caricalo con tonnellate di aglio, scalogno o cipolla, se questo è il tuo stile. Comunque la facciate, scattate una foto, postatela qui sotto e diteci cosa ne pensate!
Cercate altre ricette con le cosce di pollo? Guarda questo pollo al basilico balsamico, è micidiale.
Nota dell’editore: Questa introduzione è stata aggiornata per aggiungere ulteriori informazioni sul piatto il 22 dicembre 2020.