Adam Firestone è cresciuto tra i vigneti e la cantina dell’omonima azienda vinicola di famiglia nella Central Coast, ma ha sviluppato una sete di birra fin da piccolo. Ha condotto i suoi esperimenti di produzione della birra utilizzando attrezzature convertite per la vinificazione, e i risultati non erano sempre eccezionali.
Insofferente, Firestone ha continuato ad armeggiare con le ricette della birra e a cercare di convincere gli altri a comprare il suo sogno di aprire una fabbrica di birra. Finalmente trovò un partner disponibile in David Walker, suo cognato, e insieme cospirarono per creare una fabbrica di birra che avrebbe combinato l’artigianato del Vecchio Mondo con l’innovazione della California. Nel 1996, hanno aperto la Firestone Walker a Paso Robles.
La prima uscita del duo, una birra in stile inglese fermentata in botte chiamata DBA (Double Barrel Ale), è diventata un classico della California.
Oltre al birrificio di Paso, Firestone Walker ha punti vendita a Buellton e Venice, ognuno con il proprio obiettivo. La sede principale produce le birre di punta e le birre invecchiate in botte, e offre tour della fabbrica di birra (i bambini a partire da 12 anni sono i benvenuti).
La struttura Barrelworks a Buellton si concentra su eccentriche birre selvatiche. La fabbrica di birra Propagator a Venezia è specializzata in birre sperimentali e offerte locali limitate. Degustazioni di birra sono offerti in tutte e tre le sedi, e ognuno ha il suo ristorante, che sono tutti familiari: Le voci del menu includono grandi hamburger, pretzel fatti in casa, fish-and-chips e pizza.