E’ difficile credere che sia passato un anno dalle nostre due settimane di vacanza in Italia. È stata un’esperienza fuori dal mondo, piena di alcune delle più incredibili cucine e culture che probabilmente sperimenterò mai. Una delle nostre cene preferite e più uniche è stata in questo ristorante chiamato Acqua Al 2, a Firenze. Il ristorante è noto per la sua carne di manzo, in particolare le loro bistecche glassate al balsamico e ai mirtilli.
A essere onesti, all’inizio ero molto scettico su entrambe le bistecche. Sono tipicamente un tipo a cui non piacciono le bistecche troppo complicate o pesantemente aromatizzate. E in che mondo stiamo mettendo la salsa di mirtilli sulla bistecca? È molto diversa, ma ammetto che è MOLTO buona e l’epitome del dolce e del salato.
Cucinare il filetto perfetto
Se non avete mai cucinato il filetto mignon con il metodo del fornello e del forno, è molto semplice. Fate rosolare i filetti 2 minuti per lato sul fornello in una padella di ghisa a fuoco alto con burro o olio e poi trasferiteli immediatamente in un forno preriscaldato a 415° F.
In genere cuocio i filetti per circa 5-6 minuti per una cottura media. Questo è il bello della ghisa, si può facilmente trasferire dal fornello al forno. Questo metodo dà sempre risultati coerenti e vi prometto che sarà la migliore bistecca che abbiate mai fatto.
| Donanza | Range di temperatura | Durata del forno |
|---|---|---|
| Molto Raro/raro | 120° F a 125° F | 4 minuti |
| Medio raro | 125° F a 130° F | 5-6 minuti |
| Medio | 135° F a 140° F | 6-7 minuti |
| Medio bene | 145° F a 150° F | 8-9 minuti |
| Ben cotta | 160° F e oltre | 10+ minuti |
Nota: Cucinare le bistecche ad alte temperature in una padella tende a diventare fumoso. Aprite una finestra della cucina e accendete il ventilatore della vostra cucina prima di iniziare per aiutare la ventilazione.
Guarda come cucinare la bistecca perfetta
Riduzione di vino rosso per la bistecca
Il mio segreto per cucinare il filet mignon in una riduzione di vino rosso e balsamico è lo spessore della salsa. Troppo sottile e manca qualsiasi tipo di consistenza. Ho aggiunto un po’ di zucchero di canna per aiutarlo a caramellare e dare alla salsa un po’ di dolcezza in più che si abbina molto bene a una bistecca ben condita.
Combinate tutti gli ingredienti della riduzione in una casseruola e fate sobbollire leggermente fino a ridurre della metà. Se la lasciate riposare per qualche minuto dopo averla tolta dal fuoco, si addenserà. Ricordate, questa è una salsa balsamica in avanti!
Infine, preparo questa riduzione balsamica nella stessa padella delle bistecche, in modo da assorbire i succhi e i residui di burro della padella. Questo accelera il processo e aggiunge anche più sapore.
Accoppiate i filetti con del purè di patate e un buon Chianti Classico e avrete una bella cena serale ispirata a Firenze.
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Descrizione
Filet mignon coperto da una densa salsa di vino rosso e balsamico, ispirato da Acqua Al 2 di Firenze, Italia.
Ingredienti
- 2 6-filetti di manzo da 8 once (spessi circa 2 pollici)
- 2-3 cucchiai di burro
- sale e pepe a piacere
- prezzemolo tritato o rosmarino per guarnizione (opzionale)
Riduzione di balsamico e vino rosso
- 1/2 tazza di vino rosso secco (a me piace il Chianti)
- 1/2 tazza di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna imballato
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- pizzico di sale e pepe
Istruzioni
- Riscaldare il forno a 415° F. Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura, questo per portare la bistecca a temperatura ambiente e garantire che i tempi di cottura siano più precisi. Condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe. Unire tutti gli ingredienti della salsa balsamica e del vino rosso in una piccola ciotola. Frullare e mettere da parte.
- Aggiungere i 2 cucchiai di burro in una padella di ghisa da forno e alzare il volume, lasciare che la padella diventi molto calda prima. Una volta che il burro si scioglie, mettere i filetti a faccia in giù e farli scottare indisturbati per 2 minuti. Capovolgere i filetti e scottarli per altri 2 minuti. Questo darà ai vostri filetti un bel bordo scottato.
- Trasferite la vostra padella direttamente nel forno. la padella può essere calda, maneggiare con guanti da forno. Per la cottura al sangue, cuocere per 4 minuti. Al sangue medio, 5-6 minuti. Medio, 6-7 minuti. Medio bene, 8-9 minuti. Ricordate, a seconda dello spessore/dimensione della bistecca, più o meno tempo può richiedere. Questa ricetta è ideale per una porzione di 6-8 once, spessa circa 2-3 pollici. Togliere i filetti dalla padella e metterli su un piatto, coprirli leggermente con carta stagnola e metterli da parte.
- Riportare la padella calda su un fornello a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsa balsamica e il vino rosso alla padella e mescolare con il burro sgocciolato. Cuocere a fuoco lento, sbattendo di tanto in tanto fino a quando il composto si riduce della metà e si addensa leggermente, circa 5-7 minuti. Servire immediatamente ogni filetto condito con 3-4 cucchiai di salsa di balsamico e vino rosso. Aggiungere prezzemolo o rosmarino tritati, se si desidera.
Note
Cuocere le bistecche ad alte temperature in una padella tende a diventare fumoso. Aprite una finestra della cucina e accendete la ventola della vostra cucina prima di iniziare per aiutare la ventilazione.
Temperature per la bistecca
Rara: da 120° F a 125° F
Mediamente rara: da 125° F a 130° F
Media: da 135° F a 140° F
Mediamente buona: 145° F a 150° F
Bene fatto: 160° F e oltre
Nutrizione
- Dimensione della porzione: 1 bistecca
- Calorie: 394
- Zucchero: 5.1g
- Sodio: 201mg
- Grasso: 17.4g
- Grasso saturo: 8.1g
- Carboidrati: 7.1g
- Fibra: 0g
- Proteine: 37.1g
- Colesterolo: 133mg
Keywords: bistecca con riduzione di vino rosso, bistecca con riduzione balsamica