Selezione e conservazione
Noci del Brasile senza guscio. Nota per il guscio di colore marrone scuro che racchiude il gheriglio commestibile color crema all’interno. foto: nickton
Le noci brasiliane possono essere disponibili crude (senza guscio o sgusciate), tostate e salate nei negozi. Poiché le noci sono ricche di grassi polinsaturi, possono diventare rancide e deteriorarsi piuttosto presto se esposte all’aria, all’umidità e alla luce del sole per periodi prolungati. Si raccomanda, quindi, di acquistare noci non sgusciate e di sgusciarle come e quando necessario per godere del loro gheriglio carnoso.
Acquista noci intere, di colore marrone, che si presentano piene, compatte e pesanti in mano. Evita quelle striminzite e danneggiate perché possono essere affette da muffe fungine.
Le noci brasiliane senza guscio si conservano bene in un luogo fresco e asciutto per alcuni mesi. Per un uso prolungato, conservatele in sacchetti a chiusura ermetica e mettetele in frigorifero. Questo metodo eviterà che diventino rancide.
Usi culinari
Le noci grezze sono tagliate aperte da unità di lavorazione che utilizzano macchine sgusciatrici (cracker) più grandi. Per scopi domestici, sono sufficienti macchine schiaccianoci di piccole dimensioni o pinze manuali.
Ecco alcuni consigli per servire:
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Le noci brasiliane possono essere mangiate da sole. Inoltre, possono anche essere gustate arrostite, salate o dolcificate.
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Sono anche impiegate in preparazioni di fudge, budini, pesto, barrette di cioccolato e barrette croccanti.
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Noci brasiliane macinate grossolanamente e cosparse su insalate di frutta e verdura.
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Sono anche usate nei dessert, in particolare nelle torte di frutta.
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Aggiungetele alla zuppa e ai piatti di carne e verdura.
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Olio di noci brasiliane usato per condire l’insalata e cucinare.
Profilo di sicurezza
L’allergia alle noci brasiliane, come altre allergie alle noci, può verificarsi in alcuni individui sensibili. I sintomi della reazione possono variare dal semplice prurito cutaneo (orticaria) a forme gravi di manifestazioni anafilattiche, tra cui difficoltà respiratorie, dolore all’addome, vomito e diarrea. Possono verificarsi reazioni incrociate con altre noci e frutti, soprattutto della famiglia delle Anacardiacee, come mango, anacardi, pistacchio, ecc. Le persone con reazioni allergiche note a uno qualsiasi di questi frutti a guscio possono, quindi, avere bisogno di osservare cautela.
Un consumo eccessivo di questi frutti a guscio può provocare tossicità da selenio. Spesso, i sintomi possono essere gravi, tra cui nausea, vomito, un odore di aglio nell’alito e disturbi emotivi. Altre manifestazioni probabili possono includere carie dentale, alopecia (perdita di capelli), dolore neuropatico e dermatiti. Si consiglia, quindi, di mangiare solo poche noci (2-4 noci) al giorno (ogni noce pesa circa 5 g). (Disclaimer medico).
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