Imparare a fare marmellata e gelatina è una delle prime abilità di inscatolamento che ho imparato. L’inscatolamento a bagnomaria è facile da fare, poco costoso per iniziare, ed è un ottimo modo per ottenere un sacco di scorte alimentari di emergenza salvate in un breve lasso di tempo (Scopri alcuni dei nostri migliori consigli per la conservazione degli alimenti in 10 dei nostri post più popolari sull’argomento).
Le marmellate e le gelatine sono una parte importante della tua dispensa preparata, quando imposti quella scorta alimentare di 3 mesi. Possono essere usate su più di un toast, e ammettiamolo, la dolcezza è essenziale se ci si trova in una situazione di stress.
Non ho niente contro la pectina commerciale, per quanto riguarda la salute. È considerata sicura, ma può essere costosa quando si fanno grandi lotti di marmellata, quindi preferisco saltare il costo extra e andare senza, quando possibile.
Se sei in una “marmellata” e hai frutta da elaborare e nessuna pectina disponibile, sei ancora in affari.
Non ci sono prove che la pectina prolunga la durata di conservazione del cibo. L’aggiunta di pectina alla marmellata o alla gelatina influisce solo sulla gelificazione del prodotto finale. Quando si tratta di conservare il cibo a lungo termine, usa un bagno d’acqua per inscatolare i tuoi barattoli come al solito, o conserva i tuoi barattoli di marmellata nel congelatore fino a un anno.
Alcuni frutti hanno pectina naturale
Tutti i frutti contengono naturalmente pectina; alcuni ne hanno solo più di altri. Quando decidi di creare una nuova marmellata, combina frutti a bassa e alta pectina insieme per ottenere i migliori risultati. La pectina ha bisogno di zucchero per funzionare, quindi, le marmellate senza pectina non saranno marmellate senza zucchero.
È anche una buona idea ricordare che la frutta completamente matura, anche se deliziosa, ha meno pectina della frutta leggermente acerba.
Frutti ad alta pectina
- mele
- scorze di agrumi
- mele di granchio
- mirtilli rossi
- ribes
- uva spina
- uva
- prugne
- quindici
frutti a bassa pectina
- albicocche
- birtilli
- ciliegie
- mirtilli neri
- pesche
- pere
- ananas
- mirtilli neri
- mirtilli rossi
- fragole
Fai la tua pectina di mele
Le mele hanno il maggior contenuto di pectina in autunno quando sono più fresche.
-// 7 mele crostate
-// 4 tazze d’acqua
-// 2 cucchiai di succo di limone (è possibile ricostituire il succo di limone dal succo di limone in polvere – ecco una lista degli usi sorprendenti del succo di limone in polvere in casa)
- Taglia le mele in quarti, non è necessario sbucciarle o torsolarle. Unire l’acqua e il succo di limone in una grande pentola in acciaio inossidabile o smaltata. Portare a ebollizione a fuoco alto, coprire, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Filtrare il composto attraverso un setaccio o mettere i solidi in un pezzo bagnato di cheesecloth e appenderlo sopra una ciotola per 6-12 ore per filtrare. Scartare i solidi nella vostra pattumiera o disidratarli per usarli nella farina d’avena o nella cottura al forno.
- Ladle in vasi caldi e processo per 10 minuti in un canner a bagno d’acqua.
Per usare: Per ogni tazza di frutta tritata finemente, aggiungere 1 tazza di pectina di mele fatta in casa e ¾ di tazza di zucchero semolato. Unire la frutta, la pectina di mele e lo zucchero in una casseruola d’acciaio inossidabile e aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone se si usa un frutto a bassa acidità (vedi foto sopra). Mescolare spesso. Portare la miscela a ebollizione a fuoco alto e far bollire rapidamente, scoperto, fino a quando la miscela forma un gel – circa 10 a 15 minuti.
Alcune interessanti combinazioni di marmellata dal libro – The Complete Book of Small-Batch Preserving
di Ellie Topp e Margaret Howard:
- Parte uguale di kiwi e mango tritati
- Parte uguale di pere e mirtilli tritati
- Parte uguale di ananas fresco e papaia tritati
L’aggiunta di pectina di mele fatta in casa alla frutta che ha poca pectina naturale non influisce sul sapore della frutta originale e aiuta a portare la miscela di frutta ad un “soft-set” senza eccessiva cottura.
Nessuna pectina – solo zucchero e succo di limone
Le marmellate più semplici sono fatte alla vecchia maniera senza pectina. Usando un frutto ad alta pectina, o un frutto a bassa pectina e succo di limone, si può ancora creare una marmellata meravigliosamente gustosa. Usa questa tabella come guida.
| Frutta | Tazze di frutta schiacciata | Tazze di zucchero | Tbs. Succo di limone | Resa (mezze pinte) |
| Apricots | 4 a 4-1/2 | 4 | 2 | 5 a 6 |
| Bacche* | 4 | 4 | 0 | 3 a 4 |
| Peschi | 5-1/2 a 6 | 4 a 5 | 2 | 6 a 7 |
| * Include more, boysenberries, more di rovo, uva spina, loganberries, lamponi e fragole. | ||||
Confettura di pesche speziata senza pectina aggiunta
da The Big Book of Preserving the Harvest
di Carol W. Costenbader:
-// 8 pesche grandi, sbucciate, snocciolate e tagliate
-// 5 tazze di zucchero
-// 2 cucchiai di succo di limone
-// ½ cucchiaino di noce moscata
-// ½ cucchiaino di cannella
- Porre tutti gli ingredienti in una casseruola pesante e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente per sciogliere lo zucchero.
- Portare a ebollizione, mescolando costantemente e far bollire fino a quando la miscela passa uno dei test impostati (sotto)
- Ladle in vasi sterili e consentire ¼ di pollice spazio di testa. Tappare e sigillare
- Processare per 15 minuti in una conserviera a bagnomaria. Regolare per l’altitudine, se necessario.
Come dire se la vostra marmellata senza pectina è impostata
Test di temperatura: Usare un termometro per gelatina o per caramelle e far bollire fino a quando la miscela raggiunge la temperatura per la vostra altitudine (220°F per il livello del mare a 1000 piedi e 218°F per 1000-2000 piedi). Maggiori informazioni possono essere trovate nel Bollettino USDA 539 “Making Jelly Without Added Pectin”.
Test del frigorifero: Togliere la miscela di marmellata dal fuoco. Versare una piccola quantità di marmellata bollente su un piatto freddo e metterlo nello scomparto di congelamento di un frigorifero per alcuni minuti. Se la miscela gelifica, è pronta per essere riempita.
Il test del foglio o del cucchiaio: Testate periodicamente la formazione di gel immergendo un cucchiaio di metallo freddo nella miscela di frutta calda e sollevando immediatamente il cucchiaio in modo che la miscela scorra via. Mentre la miscela continua a cuocere, le gocce diventeranno più pesanti.
La miscela “sfoglia” quando le gocce diventano molto spesse e due gocce si uniscono prima di cadere. Si formerà un gel quando si raffredda e non è necessaria un’ulteriore cottura.
Addensare la tua marmellata con i semi di chia
Puoi sostituire i semi di chia con la pectina per addensare la tua marmellata, tuttavia, la ricerca non è chiara sul fatto che tu possa bagnomaria con i semi di chia. Finché non ci sono tutti i dati, è meglio usare il metodo del congelatore per una conservazione più lunga o fare piccoli lotti, che dureranno fino a 2 settimane in frigorifero.
Qualsiasi miscela di frutta può essere usata con questa semplice combinazione:
-// 1 libbra di frutta
-// ¼ di tazza di dolcificante (miele o zucchero) più a piacere
-// 2 cucchiai di semi di chia
Sostituire la pectina comprata in negozio con semi di limone
I semi di limone sono più ricchi di pectina naturale del succo di limone. Si può fare un concentrato o mettere i semi in un sacchetto di gelatina e lasciarli cuocere con la marmellata. Per la frutta a pectina moderata-alta, quest’ultimo metodo è il migliore, soprattutto se si aggiunge il succo di limone per stare sul sicuro.
Per la frutta a bassa pectina, però, fare un concentrato da 5 a 7 semi di limone e una tazza di acqua per ogni 7 once di marmellata. Basta far bollire i semi con acqua per 20 minuti o fino a quando l’acqua è evaporata fino a 1/4 di tazza. Filtrare i semi e aggiungere il liquido nella marmellata come si farebbe con la pectina acquistata in negozio.
Se si sceglie di utilizzare i semi di chia come addensante, fare la propria pectina naturale, o rinunciare del tutto alla pectina – il processo di imparare a fare marmellata senza pectina è un’alternativa economica alla pectina trattata commercialmente.
E’ ora di provare un gustoso esperimento di marmellata.
I miei libri di conservazione preferiti si trovano su Amazon. (Questi sono i miei libri preferiti per la tecnica e le ricette creative.
Unisciti a noi per condividere diverse ragioni e metodi di conservazione del cibo per creare un piano di stoccaggio a lungo termine per le nostre famiglie. Clicca su ogni link per essere portato ad un nuovo blog con informazioni e consigli utili.
Mamma con un PREP – Come disidratare lo zenzero e fare lo zenzero in polvere
PreparednessMama – Fare la marmellata senza pectina
Mamma Kautz – Disidratare
Busy B Homemaker – Marmellata da freezer
Ed That Matters – Chiunque può farlo: Fool Proof Food Storage
The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms
The Homesteading Hippy – How to Use Your Pressure Canner
Montana Homesteader – Making and Preserving Cherry Pit Syrup
Your Thrive Life – How I Preserve Food: Pasti in barattolo
Melissa K Norris – Coperchi riutilizzabili per l’inscatolamento – Funzionano davvero?
Real Food Living – Conservare e conservare i cereali con ghiaccio secco
Cooke’s Frontier – Affumicare e fare carne secca al pepe
Homestead Dreamer – Water Bath Canning
Evergrowing Farm – Come conservare il Cile rosso
Survival Sherpa – Modern Mountain Man MRE’s
The Backyard Pioneer – Fermentazione e come fare i crauti
Trayer Wilderness – Come conserviamo il cibo
Living Life in Rural Iowa – Zuppa di verdure
The Organic Prepper – Come fare la marmellata senza aggiungere pectina
Homesteading Mom – Come conservo la zuppa di broccoli e formaggio di capra
Questo post contiene link di affiliazione. Grazie per aver supportato PreparednessMama in questo modo!
