Fai il tuo latte vegetale e di noci

Cercando una deliziosa alternativa al latte di mucca? Entra nella guida di Nutrition Stripped su come fare il latte di noci e piante.

Impara come fare il latte vegetale, compreso il latte di mandorle fatto in casa, il latte di semi di canapa e altri latti di noci. Questo articolo condivide anche i benefici per la salute di fare il proprio latte vegetale, e un paio di ricette da fare con il latte vegetale o di noci!

Segnalate questa Guida ai latti vegetali per un uso futuro e sentitevi liberi di condividere con amici e familiari che possono essere interessati ad andare senza latte o che hanno una nota intolleranza ai latticini. Questa guida al latte vegetale e alle noci è perfetta anche per coloro che sospettano che il loro corpo non tolleri bene i latticini o semplicemente cercano una deliziosa alternativa al latte vaccino.

Che cos’è il latte vegetale?

Il latte vegetale è semplicemente un “latte” non vaccino fatto di acqua filtrata, noci o semi di tua scelta e possibili aggiunte di sapore. Esempi sono: 1) latte di noci come il latte di mandorle, il latte di anacardi o il latte di macadamia, 2) latte di semi come il latte di canapa, il latte di semi di zucca e il latte di lino e 3) latte non di noci e semi come il latte di piselli fatto con piselli spaccati.

Qualunque sia la varietà scelta, il latte vegetale è un modo perfetto per godere ancora della versatilità del latte di mucca senza le proteine del latte e il lattosio coinvolti. La maggior parte delle persone ha familiarità con l’intolleranza al lattosio, ma la caseina è una proteina presente nei latticini che è anche una causa comune di infiammazione e reazioni allergiche ai latticini (1).

Il latte vegetale è generalmente più facile da digerire, ha un ottimo sapore, è umano ed ecologicamente sostenibile, facile da fare, conveniente, e ho menzionato il sapore? Sì, beh, sono deliziosi!

Perché hai scelto il latte non-caseario?

Beh, io e i latticini non andiamo d’accordo. Al mio corpo non piacciono i latticini e io non piaccio a lui, abbiamo stabilito che ora, dopo diversi anni di segni e sintomi spiacevoli, il mio corpo non tollerava i latticini.

Ho fatto della mia storia personale di nutrizione e stile di vita un caso di studio mentre ero a scuola e ho capito che i latticini erano uno dei colpevoli che mi impedivano di raggiungere una salute ottimale (col senno di poi, ho anche capito che nemmeno io e il glutine eravamo amici). Sono felicemente senza latticini da circa 7 anni e non sono mai tornato indietro a causa dei benefici positivi per la salute e della completa assenza dei miei sintomi che sperimentavo prima dell’assenza di latticini.

Un altro motivo per cui non sono un fan dei latticini è la produzione e l’allevamento di massa delle mucche da latte e il modo in cui sono trattate e con cosa sono trattate. Sfortunatamente, la natura più comune della produzione di mucche da latte è che alle mucche vengono spesso somministrati molti antibiotici per allontanare le malattie a causa dei loro ambienti di vita poco curati.

Devi evitare i latticini?

Non tutti hanno bisogno di stare lontani dai latticini – alcuni li digeriscono bene e il loro corpo si sente bene con essi nella loro dieta. Altri possono avere una sensibilità ai latticini, che è comune e sempre più diffusa nella popolazione.

Sintomi possibili o segni che si può avere una intolleranza, sensibilità o allergia ai latticini: costipazione, gas, gonfiore, diarrea, crampi addominali, mal di testa o emicrania, acne sul viso/schiena/torace, infezioni sinusali, gravi allergie o congestione nasale, mal d’orecchi (specialmente nei bambini piccoli), coliche (nei neonati), naso che cola, prurito agli occhi, orticaria, può peggiorare i sintomi della IBS o della celiachia, bruciore di stomaco e artrite/infiammazione delle articolazioni (2). Questi sintomi non sorgono necessariamente subito dopo il consumo di latticini, ma sono piuttosto sintomi del consumo generale di latticini.

Se avete uno o più di questi segni e sintomi per fare una consultazione con il vostro medico di fiducia o con me. Da notare che molti medici mancano di competenze nutrizionali, specialmente nel campo delle allergie alimentari, perché questo non è un campo richiesto nella loro carriera accademica. Dall’esperienza personale e dal coaching dei miei clienti, è possibile non solo prosperare con una dieta senza latticini, ma anche divertirsi!

Disclaimer: solo perché sto elencando segni e sintomi di un’intolleranza ai latticini non significa che se si verificano uno o tutti questi sintomi si ha un’allergia ai latticini. Può essere causato da molte altre possibili ragioni, ed è per questo che suggerisco di ottenere una consultazione approfondita con me o con il vostro medico per escludere qualsiasi altra sospetta allergia o problema legato all’infiammazione (fine del disclaimer).

Dairy and Bloating

Sento spesso le riviste dare ai loro lettori liste di cibi per addominali e stomaco piatti. Tuttavia, non menzionano il fatto di limitare o evitare i latticini. Alcune di queste liste raccomandano effettivamente i latticini per diminuire il gonfiore, ma questo non è semplicemente efficace per coloro che hanno intolleranze, allergie o anche piccole sensibilità.

Il latte vegetale può essere un’opzione favorevole alla digestione che contiene acidi grassi omega-3 che si trovano naturalmente nelle noci e nei semi e che aiutano anche a ridurre l’infiammazione.

Latte vegetale fatto in casa

Come ho detto, fare il proprio latte vegetale è così semplice e conveniente che non avrete più bisogno di comprarlo al supermercato. Il prezzo del latte vegetale è in realtà una delle sfide più comuni che sento dai miei clienti, cioè “il latte di mandorla è costoso, non posso comprarlo…”. Tuttavia, il latte vegetale può essere estremamente conveniente se si acquistano noci o semi all’ingrosso e lo si fa a casa in un frullatore.

Inoltre, il latte vegetale fatto in casa è un’opzione migliore poiché alcuni degli ingredienti utilizzati nelle marche di latte di mandorla molto popolari mainstream contengono ingredienti discutibili, soprattutto carragenina.

La carragenina è un additivo alimentare molto comune ricavato dalle alghe rosse, spesso usato nelle marche di alimenti biologici/naturali perché è un additivo alimentare “naturale” usato per emulsionare o addensare. Joanne Tobacman, MD è stato un medico-scienziato predominante nell’affrontare come la carragenina dovrebbe essere tolta dai nostri sistemi alimentari a causa degli studi che mostrano che la carragenina può aumentare il rischio di ulcerazioni allo stomaco, intolleranza al glucosio, ed è promozione del cancro (3, 4, 5, 6). Controlla questa grande risorsa su come evitare la carragenina nei tuoi cibi (7).

Il mito del calcio dal latte

“Dove prendo il calcio e la vitamina D se non bevo il latte? Questa è una domanda di routine che ricevo da così tanti clienti che mi fanno venire voglia di calpestare la frustrazione. Non è affatto colpa tua – è il lavoro di un buon marketing del Dairy Council e delle tradizioni di perforazione nelle nostre teste che il latte è l’unica fonte di calcio e vitamina D nella nostra dieta.

Bene, amici, questo è sbagliato. Il calcio è ampiamente presente in molti alimenti a base vegetale. Per esempio, sapevate che 100 grammi di broccoli raab contengono circa 100 mg di calcio? Ancora più ricco di calcio è il seme di sesamo. 1 tazza di semi di sesamo equivale a circa 1400 mg di calcio e 100 grammi di mandorle hanno circa 380 mg di calcio.

Per quanto riguarda la vitamina D, esporsi alla luce del sole ogni giorno per circa 20-30 minuti (a seconda del tono della pelle) durante il giorno di sole più alto vi darà quantità adeguate di vitamina D. Gli integratori di vitamina D sono anche un’alternativa per coloro che dovrebbero limitare la loro esposizione al sole o che non ricevono abbastanza luce solare durante i mesi più freddi o le stagioni nuvolose.

Diversi tipi di latte di noci

• Latte di mandorle
• Latte di anacardi
• Latte di semi di zucca
• Latte di lino
• Latte di nocciole
• Latte di canapa
• Qualsiasi altra noce/seme che ti piacerebbe provare!

Ora che hai fatto il tuo latte di noci (congratulazioni!), ora puoi salvare e riutilizzare quella bella fibra e polpa di noci/semi ricca di proteine e fare la tua farina di noci per tutte le tue esigenze di cottura senza glutine!

Cosa fare con le noci avanzate dal latte di noci

Dopo aver fatto il tuo latte vegetale e aver spremuto la polpa per assicurarti che non ci sia più liquido, puoi disidratare la polpa di noci/semi e fare la tua farina.

Ecco come fare la farina di noci o semi:

1. Su un foglio di disidratazione (se usate un disidratatore) o una teglia per biscotti (se usate un forno), stendete la polpa di noci/semi in modo piatto e uniforme per coprirla.
2. Essiccare: Disidratatore a 115 gradi F per 4 ore, forno convenzionale a 200 gradi F per 2 ore o fino a quando il composto è diventato completamente asciutto.
3. Testare se c’è umidità pizzicando la farina, se la farina lascia umidità sulla punta delle dita o crea una palla da pizzicare, ha ancora bisogno di disidratare di più.
4. Conserva in un barattolo di vetro, in un contenitore senza BPA o in un altro contenitore ermetico in frigorifero per una freschezza ottimale.
5. Utilizza nella pasticceria senza glutine e in tutte le ricette qui su Nutrition Stripped che usano la farina di mandorle, ecc.

Come usare il tuo latte vegetale fatto in casa

Prova il tuo latte vegetale in queste altre ricette di Nutrition Stripped:

• Versalo sul Nourishing Muesli per una colazione ricca di nutrienti
• Trasformalo in un latte alla curcuma antinfiammatorio
• Fai una deliziosa Warm Berry Bowl nei mesi più freddi
• Provalo in un Matcha Tea Latte

Hai una storia che vorresti condividere sul latte e il tuo stile di vita? Prova questa ricetta e provala – condividila su Instagram o invia la tua foto qui sotto per condividere come fai funzionare il latte vegetale nel tuo stile di vita.

Risorse

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586534/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703621/
3. https://www.cornucopia.org/DrTobacmanComment_toNOSB.pdf
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/pdf/ehp0109-000983.pdf
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22011715
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/
7. https://www.cornucopia.org/shopping-guide-to-avoiding-organic-foods-with-carrageenan/